המתכון הזה הוא אחד האהובים עליי, בעיקר כי הוא מרשים, מהיר להכנה יחסית, והכי חשוב – טעים בטירוף. צלי הבקר הזה נולד אחרי שהחלטתי לגוון קצת את ארוחות השבת שלנו עם טוויסט אסייתי. השילוב של רוטב טריאקי עשיר, מתיקות עדינה ותיבול בועט הופך כל פרוסת בשר למשהו ממכר. אני אוהבת להגיש אותו עם אורז לבן שמ吸 את הרוטב, ופשוט אי אפשר להפסיק לנגב.
זמן הכנה ורמת קושי
עיקרי ההכנות מסתיימים תוך 20 דקות, אבל חשוב לקחת בחשבון עוד כשעתיים של בישול איטי כדי שהבשר יהיה רך ונמס בפה. זה מתכון אידיאלי לארוחות מושקעות, אפילו אם אין לכם הרבה ניסיון בבישול.
המתכון הזה מתאים לכולם, גם למי שרק מתחיל במטבח. אין בו שלבים מסובכים במיוחד, וכל מה שצריך הוא קצת סבלנות לעקוב אחרי ההוראות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, מושלם לארוחת ערב חגיגית עם המשפחה או חברים.
- 1.5 ק"ג כתף בקר טרי (נתח מספר 5), חתוך לפרוסות בעובי 2 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות דקיקות
- 4 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב טריאקי איכותי
- 2 כפות סויה
- 1 כף דבש או סילאן
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 1 כף קורנפלור (מעורבב ב-2 כפות מים ליצירת "דייסה")
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- בצל ירוק (לקישוט)
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את פרוסות הבשר משני הצדדים עד שהן מקבלות צבע זהוב-חום יפה, כ-2-3 דקות לכל צד. מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת.
- באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב מעט. מוסיפים את השום ומערבבים לעוד דקה.
- מוסיפים לסיר את רוטב הטריאקי, סויה, דבש, ג'ינג'ר, מים וקורט מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומחזירים את פרוסות הבשר לסיר. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה לשעתיים, עד שהבשר רך.
- לקראת סיום הבישול, מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שאין גושים. מוסיפים לסיר בעדינות ומערבבים. הרוטב יתעבה תוך 2-3 דקות.
- מגישים את הצלי חם, מקושט בבצל ירוק קצוץ, לצד אורז לבן, תפוחי אדמה או ירקות מוקפצים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להחליף את רוטב הטריאקי בגרסה ללא גלוטן. מניסיוני, זה לא פוגע בטעם, והרוטב יוצא מושלם.
אחת הווריאציות שאני אוהבת לשלב היא הוספת חופן שומשום קלוי מעל המנה המוכנה. זה נותן טוויסט פריך וקצת אגוזי שמשדרג את הטעמים. עוד רעיון? הוספת קוביות אננס לרוטב כחצי שעה לפני סיום הבישול, למי שאוהב מתיקות מעודנת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר?
כן, אפשר להשתמש גם בשפונדרה או באסאדו. חשוב לוודא שהנתח מתאים לבישול ארוך כדי להשיג רכות מושלמת.
2. איך שומרים על הבשר רך ולא יבש?
מבשלים על אש קטנה ולא ממהרים. גם אם נראה לכם שהבשר מוכן, כדאי לתת עוד זמן בסיר כדי לשבור את הסיבים וליצור מרקם נמס.
3. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט. הצלי אפילו טעים יותר ביום שאחרי, כשהוא סופג עוד מהרוטב. שמרו במקרר וחממו על אש נמוכה לפני ההגשה.
4. האם אפשר להשתמש ברוטב טריאקי ביתי?
כמובן! רוטב טריאקי ביתי עם שילוב של סויה, סוכר, ושום יעניק תוצאה מצוינת וטרייה.
5. האם ניתן להכין את המנה בגרסה טבעונית?
אפשר להכין קציצות טופו או סייטן, ולהשתמש באותו רוטב כדי להשיג תוצאה טעימה שמתאימה לטבעונים.
6. האם אפשר להחליף את הקורנפלור?
תפוח אדמה מגורר דק או קמח יכולים לשמש כתחליף להסמכת הרוטב, למי שמעדיף.
7. מה אפשר להגיש לצד המנה?
אורז לבן קלאסי, ירקות מוקפצים או סלט מרענן עם שומשום ובוטנים קלויים ישתלבו נפלא עם הצלי.
8. איך מחזקים את הטעמים האסייתיים?
ניתן להוסיף מעט שמן שומשום או כמה טיפות חומץ אורז לקראת סוף הבישול.
9. מה לעשות אם הרוטב יוצא דליל מדי?
מוסיפים עוד מעט מתערובת הקורנפלור והמים, ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהרוטב סמיך מספיק.
10. האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט. שמרו בקופסה אטומה עד 3 חודשים במקפיא. להפשרה מושלמת, חממו על אש נמוכה עם מעט מים או רוטב.
