אם יש נתח בשר שאני תמיד מחזיקה קרוב לליבי (ולמטבח שלי), זה נתח האונטריב, הידוע גם בתור מספר 2. מדובר בבשר עסיסי, מרובה בטעמים עמוקים ומרקם שמנוני במידה הנכונה, שנמס בפה כראוי לבישולים ארוכים. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותו – זו הייתה שבת חורפית, בדיוק נפתחו ענני גשם, והריח של הבשר שהתבשל בחלון החזיר אותי לילדות, למטבח של סבתא. והנה, היום אני כאן כדי לחלוק את המתכון הממכר שלי לבשר אונטריב – מושלם לארוחת ערב חמימה ומשפחתית.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה האקטיבית אורכת כ-20 דקות בלבד, אבל חשוב לדעת שהבישול לוקח בין שעתיים לשלוש, תלוי בעובי הנתח ובסבלנות שלכם. הזמן הזה בהחלט שווה את ההשקעה!
אל תפחדו לצלול למתכון הזה – הוא פשוט להפליא ומתאים גם למי שאין לו יותר מדי ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב שלב אחר שלב, ולתת לקסם לקרות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לאירוח חגיגי או לארוחת שישי מפנקת.
- 1.5 ק"ג נתח אונטריב (מספר 2), חתוך לקוביות גדולות
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 מקלות סלרי קצוצים
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- עלים מענף רוזמרין טרי
אופן ההכנה
- מחממים סיר כבד על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. זה השלב שבו הטעמים מתחילים להיבנות – אל תדלגו עליו!
- מעבירים את הבשר לצלחת נפרדת ומניחים בצד. באותו סיר, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים את השום ומבשלים כחצי דקה נוספת.
- מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי והעגבניות המרוסקות. מערבבים היטב ומוסיפים את המים הרותחים, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים ומתבלים לפי הטעם.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את עלי הרוזמרין, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים עד שלוש. מדי פעם מערבבים ומוודאים שהנוזלים לא מתאדים לחלוטין.
- כשהבשר רך, עסיסי ונופל במזלג – המתכון מוכן! מגישים לצד אורז לבן, פירה או חלה טרייה שתספוג את כל הרוטב המעלף.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, ניתן להגיש את המנה לצד קינואה או בטטה אפויה במקום לחם או פסטה. זה פתרון נהדר ששומר על האיזון הבריא המוגש לשולחן.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת כוס יין אדום יבש לנוזלי הבישול. אחרי ההוספה, אני נותנת לו להתאדות קלות לפני שממשיכה לשאר שלבי הבישול. הטעם שמתקבל משגע ועמוק, כמו במסעדה יוקרתית. עוד טיפ אישי – פזרו מעט גרגרי רימון מעל לפני ההגשה, למגע של רעננות ויופי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כן! הבשר אפילו משתבח אחרי יום אחד במקרר. כדאי לחמם אותו על אש קטנה כדי לשמור על המרקם.
2. אפשר להחליף את הנתח בבשר אחר?
אפשר, אך אונטריב נותן את האיזון המושלם בין שומניות ובשרניות. אם בכל זאת רוצים, צלעות בקר (מספר 9) יתאימו גם.
3. מה עושים אם נותרו מעט נוזלים בסוף הבישול?
ממשיכים לבשל על אש גבוהה, ללא מכסה, עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך.
4. האם ניתן להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט. תפו"א, דלעת או קישואים יעשירו את המנה וישתלבו בצורה נהדרת.
5. איך להפוך את המנה לחריפה?
הוסיפו כף של רסק עגבניות חריף או פתיתי צ'ילי יבש לפי הטעם.
6. האם חובה להשתמש בעגבניות מרוסקות?
לא חובה, אבל הן מספקות בסיס טעם עשיר. אפשר להחליף בעגבניות טריות קצוצות או רסק עגבניות מדולל במים.
7. האם ניתן להשתמש בסיר לחץ?
כן, זה יקצר את זמן הבישול לכ-40 דקות. עם זאת, הבישול האיטי בסיר רגיל מביא לתוצאות מושלמות.
8. איך לשמור על המנה למחר?
מאחסנים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. מומלץ לחמם בסיר על אש קטנה.
9. האם אפשר להקפיא את השאריות?
ניתן להקפיא עד שלושה חודשים. חשוב להפשיר בטמפרטורת החדר לפני החימום.
10. האם המנה מתאימה לילדים?
בהחלט! אפשר להפחית את התבלינים החזקים ולתת להם ליהנות מהבשר הרך והרוטב.
