יש משהו כל כך מספק במנה של אונטריב שמתבשל שעות עד שהוא רך, עסיסי ונמס בפה. הוספתי למתכון הזה פטריות, שנותנות עומק אדמתי וארומה משגעת. זו בדיוק המנה שמלווה אותי בארוחות שישי חגיגיות – מלאה בניחוחות שמזכירים את המטבח של סבתא, ויחד עם זאת, מרגישה עדכנית ואלגנטית.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנות המקדימות תסיימו תוך 20 דקות בלבד. שאר העבודה זה פשוט לתת לתבשיל לעשות את הקסם שלו על האש או בתנור, למשך כ-3 שעות בישול איטי. הכינו מראש סבלנות ותיהנו מהתהליך.
הרמת קושי כאן מדורגת קלה עד בינונית. המתכון הזה לא מצריך טכניקות מורכבות, אבל כן דורש הרבה אהבה וסבלנות בשביל התוצאה המושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לארוחה משפחתית של 6 אנשים ומושלם כשמתכננים ארוחת ערב חגיגית או אירוח.
- 1.5 ק"ג אונטריב פרוס לנתחים בגודל אחיד
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים – חתוכים לפרוסות
- 5 שיני שום – כתושות
- 2 גזרים – פרוסים לעיגולים
- 400 גרם פטריות (שמפיניון או פורטובלו) – פרוסות
- 2 כוסות ציר בקר (או מים עם אבקת מרק איכותית)
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר חום
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית טימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים סיר כבד או סוטאז' רחב עם 2 כפות שמן זית על חום בינוני-גבוה. צורבים את הנתחים היטב מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
- מוסיפים לסיר כף שמן זית ואת הבצלים, ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השום ומאדים למשך דקה נוספת.
- מחזירים את נתחי האונטריב לסיר. מסדרים מסביב את הגזרים, הפטריות, עלי הדפנה והטימין.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר החום, היין והציר. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על חום נמוך במשך 3 שעות. מדי פעם כדאי לבדוק שיש מספיק נוזלים, ואם צריך – מוסיפים עוד ציר.
- בסיום הבישול, נותנים לתבשיל לנוח כ-15 דקות ולאחר מכן מגישים בצלחות עמוקות, רצוי לצד פירה או אורז לבן.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישות לגלוטן, מומלץ לוודא שציר הבקר או רסק העגבניות שאתם משתמשים בהם הם נטולי גלוטן. המנה תסתדר מצוין גם ללא תוספת הסוכר החום, למעוניינים באופציה פחמימתית מופחתת.
אני אוהבת לשדרג את המנה הזו עם חופן פטריות יער נוספות, שמעניקות טוויסט יוקרתי. רעיון נוסף הוא להוסיף בסוף הבישול חופן של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, שמרעננת את המנה ומדגישה את הטעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! המנה הזו רק משתבחת ביום שלמחרת. שומרים במקרר עם כל הנוזלים, ומחממים בשלווה על האש או בתנור.
2. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אם אין לכם אונטריב, אפשר לנסות להשתמש בכתף (נתח מספר 4) או אסאדו. רק חשוב לשמור על זמני בישול ארוך ואיטי.
3. איך מתאימים את המתכון לגרסה טבעונית?
מחליפים את הבשר בקוביות טופו או נתחי סייטן, ומשתמשים בציר ירקות במקום ציר בקר. הטעמים יישארו מעולים.
4. האם אפשר לוותר על היין?
כן, אפשר להחליף את היין במיץ ענבים לא ממותק או פשוט להשתמש בכמות נוספת של ציר.
5. איזה תוספות מתאימות למנה הזו?
תפוחי אדמה צלויים בתנור, פירה עשיר או פריקי יתאימו כאן מצוין.
6. כיצד יודעים שהאונטריב מוכן?
כשהמזלג או סכין חודרים את הבשר בקלות ולנתחים יש מרקם נימוח.
7. איך מוסיפים עוד צבע לטעמים?
אפשר להוסיף רבע כפית פפריקה מעושנת או כמה גרגרי פלפל אנגלי.
8. האם אפשר להשתמש בפטריות משימורים?
מומלץ להשתמש בפטריות טריות. הטעם והמרקם שלהם עשירים יותר.
9. האם אפשר להקפיא את שאריות המנה?
כן, המנה הזו עומדת היטב בהקפאה עד שלושה חודשים. מחממים לאט בתנור או על הכיריים.
10. מה קורה אם אין לי סיר מתאים?
אפשר להשתמש בסיר רגיל ולהעביר לתבנית אפייה מכוסה היטב בנייר כסף לאפייה בתנור.
