אם יש מנה שממלאת את הבית בניחוחות של חורף ומזכירה לי את המטבחים של הסבתות, זה הגולש. תבשיל סמיך וריחני, מלא בבשר רך ש"נמס בפה" עם תיבול עמוק ומשגע. כל פעם שאני מכינה אותו, אני נזכרת בימים הקרים עם סיר מהביל על הכיריים ותבשיל שמתבשל לאט ומשגע את כל החושים.
הסוד לגולש מושלם הוא סבלנות – הבשר צריך זמן להשתחרר, להפוך לרך, ולספוג את התבלינים כמו שצריך. אבל אל תדאגו, רוב הזמן הוא פשוט מתבשל לבד ואתם יכולים ליהנות מהריח. אז בואו נצלול ישר למתכון שיחזיר אתכם לילדות!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו תוך 20 דקות של חיתוכים והקפצה, אבל הבשר צריך להתבשל לפחות שעתיים כדי להיות רך ועסיסי. אם יש לכם זמן – שעתיים וחצי זה מושלם.
המתכון קל ומתאים גם למי שלא רגיל לבשל תבשילים ארוכים. העיקר להקפיד על השלבים ולתת לבשר את הזמן שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית.
- 1 ק"ג בשר כתף (מס' 5) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
- 3 בצלים גדולים קצוצים
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- כף פפריקה חריפה (לא חובה, למי שאוהב)
- כף כמון
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 עגבניות טריות מגוררות
- 3 גזרים חתוכים לקוביות
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- 3 כוסות מים רותחים
- עלי דפנה (2 יחידות)
אופן ההכנה
- מחממים סיר כבד עם 3 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומשחימים מכל הצדדים כ-5 דקות. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים למשך דקה.
- מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב כדי לפתוח את הטעמים של התבלינים.
- מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות הטריות. מערבבים, מחזירים פנימה את הבשר וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
- מוסיפים את הגזר והמים הרותחים, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית במשך שעה וחצי.
- לאחר שעה וחצי, מוסיפים את תפוחי האדמה ועלי הדפנה, מערבבים ומבשלים עוד 40 דקות עד שהירקות רכים והבשר נימוח.
- טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם עם אורז, פתיתים או פשוט חלה טרייה לספיגת הרוטב!
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת פחמימות, אפשר לוותר על תפוחי האדמה ולהוסיף עוד ירקות שורש כמו קולרבי או שומר. אני ניסיתי את זה וזה עובד נהדר, במיוחד כשמגישים את הגולש עם אורז מלא.
לפעמים אני מוסיפה חופן קטן של צימוקים או שזיפים יבשים לקראת סוף הבישול. זה מוסיף מתיקות עדינה שמאזנת את התיבול, במיוחד אם הוספתם פפריקה חריפה.
שאלות ותשובות
1. איזה סוג בשר הכי מתאים לגולש?
בשר כתף (מס' 5) הוא הבחירה הקלאסית כי הוא מתרכך יפה אחרי בישול ארוך. אפשר גם להשתמש בבשר שריר (מס' 8) או צוואר (מס' 4), שמוסיפים עומק טעמים נהדר.
2. האם אפשר להכין את הגולש בסיר לחץ?
בהחלט! בסיר לחץ הגולש ייקח בערך 50 דקות במקום שעתיים וחצי, וזה חוסך הרבה זמן.
3. איך יודעים שהבשר מוכן?
מכניסים מזלג לקוביית בשר – אם הוא ננעץ בלי התנגדות, הבשר מוכן.
4. האם אפשר להכין את הגולש מראש?
בוודאי! אפילו מומלץ. התבשיל משתבח ביום שאחרי כשהטעמים נספגים טוב יותר.
5. האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
כן, אבל חשוב להפשיר אותו לגמרי במקרר ולנגב אותו היטב לפני הצלייה.
6. אפשר להכין את הגולש עם פחות שמן?
אפשר להפחית לכף אחת של שמן במקום שלוש, במיוחד אם משתמשים בבשר מעט שומני.
7. איך אפשר להפוך את התבשיל לחריף יותר?
אפשר להוסיף עוד פפריקה חריפה, כמה פרוסות פלפל צ'ילי טרי, או רבע כפית של שבבי צ'ילי יבש.
8. אפשר להוסיף יין אדום?
כן! חצי כוס יין אדום בהתחלה עם העגבניות מוסיפה טעם עמוק ועשיר.
9. איך מאחסנים את הגולש?
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד שלושה ימים או מקפיאים עד חודש.
10. איך מחממים מחדש?
על אש נמוכה עם חצי כוס מים כדי להחזיר נוזלים שאולי התאדו.
