אם יש נתח בשר שמצליח תמיד לגנוב את ההצגה, זה בלי ספק מספר 8. אני זוכרת איך בבית סבתא שלי הניחוחות מהמטבח היו ממלאים את הבית, ובקידוש כולם היו מתפללים שסיר הבשר המבעבע סוף-סוף יגיע לשולחן. היום אני אוהבת לשדרג את המתכון שלה ולעשות אותו בסיר לחץ, מה שמקצר את הבישול משמעותית ושומר על העסיסיות. כמה שהמתכון הזה פשוט, תמיד תמצאו את עצמכם מול סיר ריחני ומלא טעמים מושלמים.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנות יגזלו מכם כ-20 דקות בלבד – בעיקר חיתוכים וקצת טיגון. את הבישול עצמו תעשו תוך שעה אחת בלבד בזכות סיר הלחץ הקסום. סיר גדול ומעולה חוסך שעות ארוכות של המתנה.
המתכון מתאים גם למי שמתחילים במטבח עם בשרים. אין צורך בידע מוקדם – רק צריך לעקוב אחרי ההוראות בקפדנות. אם תעברו שלב-שלב, תגלו שהמנה הזו הרבה יותר פשוטה ממה שהיא אולי נראית.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 אנשים רעבים במיוחד. הוא מושלם לארוחת שישי או חג משפחתית, אבל אל תדאגו אם יישארו שאריות – למחרת הן אפילו טובות יותר.
- 1.5 ק"ג נתח בשר מספר 8
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 3 גזרים, פרוסים לפרוסות בינוניות
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר חום
- 250 מ"ל ציר בקר (או מים עם אבקת מרק איכותית)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קצת עלי פטרוזיליה לקישוט
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הבשר ומייבשים במגבת נייר. אם יש שומן עודף – משאירים מעט וקוצצים את היתר.
- מחממים את שמן הזית בסיר לחץ על להבה גבוהה. צורבים את נתח הבשר משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומשחים קלות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב לעוד דקה.
- מוסיפים את הפפריקה, הכמון והרסק, ומטגנים תוך ערבוב קל למשך 1-2 דקות כדי "לפתוח" את התבלינים.
- מוסיפים את פרוסות הגזר, הסוכר החום והציר למרק. מחזירים את הבשר לסיר ומוודאים שהנוזלים מכסים לפחות ¾ מהבשר.
- סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים על להבה גבוהה עד שהשסתום מתחיל לשרוק. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים למשך 60 דקות.
- לאחר שהלחץ יורד, פותחים בזהירות את הסיר. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. אם הרוטב דליל מדי, אפשר לצמצם אותו מעט על להבה גבוהה בלי מכסה.
- פורסים את הבשר לפרוסות עבות, מסדרים בצלחת הגשה ומקשטים עם עלי פטרוזיליה טריים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להכין את המתכון הזה בגרסה נטולת גלוטן, פשוט הימנעו מהוספת אבקת מרק ובחרו בציר ביתי או מים. הטעמים עדיין חזקים ונהדרים.
אני אוהבת להוסיף קוביות קטנות של בטטה יחד עם הגזר, שמוסיפות מתיקות טבעית ומרקם נימוח. בנוסף, אם יש לכם יין אדום בבית – כוס אחת במקום חלק מהציר תרים את המנה בכמה רמות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את מספר 8 בנתח אחר?
כן, אפשר להשתמש גם בנתחי צוואר (מספר 10) או כתף (מספר 5). עם זאת, מספר 8 נותן שומן ותוצאה עסיסית במיוחד שתמיד משובחת.
2. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! קוביות דלעת, פרוסות זוקיני ואפילו קוביות קולורבי ישתלבו נהדר במנה הזו.
3. כמה זמן מחזיק הבשר במקרר?
הבשר ישמר היטב עד 4 ימים בקופסה אטומה. אני ממליצה לחמם אותו רק פעם אחת נוספת כדי לשמר את הטעם והמרקם.
4. אם אין לי סיר לחץ, מה עושים?
ניתן לבשל את המנה בסיר כבד, אך יש לקחת בחשבון בישול ארוך יותר של 3 שעות על להבה נמוכה.
5. איך מגישים את המנה?
המנה מושלמת לצד אורז, פירה או אפילו חלה טרייה שסופגת את כל הרוטב הנהדר.
6. האם אפשר לשלב תבלינים נוספים?
בוודאי! תבלינים כמו ציפורן טחונה או קינמון יכולים להוסיף עומק מיוחד וארומות מעניינות.
7. האם אפשר להשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר?
כן, ציר ירקות יתאים למנה ויהפוך אותה לקצת יותר עדינה בטעמים.
8. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא בקופסה אטומה עד שלושה חודשים. מומלץ להפשיר במקרר ולחמם על אש נמוכה.
9. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשאתם עוברים עם מזלג על פרוסה והיא נחתכת בקלות, תדעו שהמנה מוכנה. הטקסטורה צריכה להיות רכה ונמסה.
10. האם הרוטב צריך לכסות את הבשר לחלוטין?
לא הכרחי – מספיק שרוב הבשר מכוסה, והוא יתבשל בעזרת האדים שנוצרים בסיר הלחץ.
