אין כמו נתח צלי בקר שמתבשל באיטיות ונמס בפה עם כל ביס. אני זוכרת שלפני שנים, ניסיתי לשחזר את המתכון של סבתא שלי, שתמיד הכינה אותו ללא יין, אבל עם טעמים עמוקים שהשתלטו על כל השולחן. אחרי כמה ניסיונות והרבה ריחות משגעים במטבח, אני חייבת לחלוק איתכם את הגרסה שלי. מדובר במנה מושלמת לארוחה חגיגית, אבל שלא תטעו – היא קלה להכנה גם למי שלא עומד שעות במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו בתוך 20 דקות של עבודה פעילה. שאר הזמן, הצלי פשוט יתבשל לאיטו על הכיריים במשך כשעתיים וחצי-שלוש. זה הזמן להתרווח ולתת לו לעשות את הקסם שלו.
רמת הקושי? מדהים כמה זה פשוט. כל שלב כאן ברור מאוד, אז גם מתחילים יצליחו להגיע למנה של מסעדה ביתית בלי להילחץ. מספיק להחזיק קצת סבלנות והכול יסתדר.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6 סועדים ויהפוך לכוכב הארוחה המשפחתית הבאה שלכם.
- 1.5 ק"ג נתח בקר (עדיף כתף או פאלש)
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כוסות מים חמים
- 1 כף סילאן
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- חממו שמן זית בסיר כבד ורחב על חום גבוה. תפסו את נתח הבקר והזהיבו אותו מכל צדדיו. המטרה כאן היא לאטום את הטעמים בתוך הבשר. כשתראו שהנתח מקבל גוון זהוב עמוק, הוציאו אותו לצלחת בצד.
- באותו סיר (בלי לשטוף), הוסיפו את הבצלים וערבבו עד שהם שקופים ומתחילים להשחים קלות. הוסיפו את השום, הגזר והסלרי ותנו לירקות להתרכך קלות, כ-5 דקות.
- הוסיפו לסיר את הפפריקה, הפלפל השחור ורסק העגבניות. ערבבו הכל היטב ועבדו על להוציא את כל הטעמים מהסיר – פשוטו כמשמעו.
- השיבו את נתח הבקר לסיר והוסיפו את המים החמים והסילאן. אם יש צורך, תוסיפו עוד קצת מים עד שהנוזלים מכסים כמעט את כל הנתח. הביאו לרתיחה, הנמיכו לאש קטנה וכסו את הסיר.
- בשלו במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. מדי פעם פתחו את הסיר, בדקו אם הוא זקוק למעט נוזלים נוספים וטבלו את הנתח ברוטב. בסוף הבישול, הבשר יהיה רך ונימוח וכל הבית יתמלא בניחוחות מטריפים.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מסוכר, אפשר להחליף את הסילאן בכף דבש או אפילו לוותר עליו לגמרי. מניסיוני, הטעם נשאר מאוזן בזכות המתיקות הטבעית של הירקות.
לפעמים אני מוסיפה רבעי תפוחי אדמה או בטטה לסיר לקראת סוף הבישול, בערך 45 דקות לפני הסיום. הם סופגים את הרוטב בטעם מדהים ומשדרגים את הארוחה עוד יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר של בשר?
בהחלט! גם חזה בקר או צוואר יתאימו לבישול הזה, רק שימו לב שזמן הבישול יכול להשתנות בהתאם לרכות הבשר.
2. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
פשוט תמשיכו לבשל עוד קצת ללא כיסוי, כדי לצמצם את הנוזלים. אני אוהבת לתת לו להסמיך על אש קטנה לקבלת רוטב עשיר.
3. מה אפשר להוסיף לרוטב לטעמים נוספים?
עלה דפנה יעניק עומק ארומטי. אם אתם אוהבים טעם מעט פיקנטי, אפשר לשלב מעט פתיתי צ'ילי.
4. האם ניתן להכין את הצלי מראש?
בוודאי! למעשה, הצלי רק משתבח אחרי יום במקרר. חימום קל על הכיריים או בתנור יחזיר לו את כל הטעמים.
5. איך הכי טוב לפרוס את הבשר?
חשוב לחכות שהוא יתקרר מעט לפני הפריסה, וכך הוא לא יתפרק. פרסו אותו נגד כיוון הסיבים לפרוסות מושלמות.
6. האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, הצלי והרוטב נשמרים נהדר בהקפאה. רק וודאו שהם מתקררים לחלוטין לפני שאתם אורזים בקופסה אטומה.
7. האם אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
למה לא? תחליפו את הבשר בתבשיל של פטריות פורטובלו גדולות, הוסיפו יותר ירקות שורש ותקבלו מנה מדהימה.
8. איך אני יודעת שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך מאוד ובקלות להיפרד בסכין. אם הסכין נתקלת בהתנגדות, תנו לו עוד זמן בישול.
9. האם אפשר להכין את הצלי בסיר לחץ?
כן, זה יחסוך לכם זמן – כ-45 דקות במקום שלוש שעות! עדיין שווה לתת לו כמה דקות לפתיחה איטית כדי שהרוטב יסמיך.
10. עם אלו תוספות להגיש את הצלי?
פירה תפוחי אדמה, אורז או קוסקוס הם הבחירה הקלאסית. אני אוהבת לשבור את המסורת ולהגיש עם פרוסות חלה טריות לספיגת הרוטב.
