באמת שאני אוהבת להכין צלעות בקר בשיטת קוביות. הצלעות יוצאות מדהימות – רכות, נמסות בפה ומלאות בטעמים עמוקים. זה אחד המתכונים שגורם לי להיזכר באותם ימי שישי של ילדותי, כשהיינו מתקבצים סביב השולחן וריח התבשילים המתבשלים היה עוטף את הבית. אבל מה שעושה את הצלעות האלו כל כך ממכרות זה שילוב מרכיבים פשוט וטכניקה מדויקת, שמבטיחים שיצאו מושלמות בכל פעם. זה אולי נשמע מורכב, אבל בפועל מדובר בתהליך ברור שכל אחד יכול לעקוב אחריו.
זמן הכנה ורמת קושי
את החלק העיקרי של ההכנה תסיימו בתוך כ-30 דקות. הבישול עצמו לוקח זמן קצר יחסית לתבשיל צלעות – כשעתיים. חשוב שהבשר יישאר על אש נמוכה הרבה זמן, כך שיספוג את כל הטעמים ויהיה רך כמו חמאה.
המתכון הזה קל להכנה גם למי שחדש במטבח, כל מה שצריך זה להיצמד לשלבים ולתת לבשר את הזמן שלו לעשות את הקסם. אל תדאגו אם אתם לא שפים מקצועיים – המתכון הזה סולח לטעויות קטנות ושומר על הטעם המשגע!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-4 אנשים אם אתם מאוד רעבים, או ל-6 אנשים במידה ויש מנות נוספות על השולחן. מושלם לארוחת שישי משפחתית שבה כולם יאכלו ויגידו, "עוד פיסה קטנה, בבקשה!"
- 1.5 ק"ג צלעות בקר חתוכות לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לטבעות
- 2 עגבניות בשלות, קצוצות
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום הסיר: מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק על להבה גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את קוביות הצלעות ומשחימים אותן מכל הכיוונים. חשוב לא לצופף את הסיר – אם צריך, עושים את ההשחמה בכמה חלקים. משחימים כדי לקבל טעמים עמוקים בבשר שממש עושים הבדל.
- מוציאים את הבשר ומשאירים בצד. לאותו הסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה כדי שכל הארומה תתפס.
- מוסיפים את הגזרים ואת העגבניות ובוחשים קלות. העגבניות מייצרות רוטב רך ומשגע, כזה שמתרכך עם התבשיל ומסמיך אותו.
- מוסיפים את היין האדום ומבשלים כ-5 דקות נוספות עד שהוא מצטמצם מעט. היין מעניק עומק וחמיצות קלה לתבשיל – אל תוותרו עליו, אפילו אם אתם לא חובבי יין גדול.
- מחזירים את קוביות הצלעות לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, רסק עגבניות, עלי הדפנה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- כאשר התבשיל הגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לאש קטנה ומבשלים מכוסה במשך כשעתיים. מדי פעם פתחו את המכסה ובדקו את הבשר – הוא צריך להיות רך ולהתפרק בקלות בתוך הרוטב.
- בסיום, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את התבשיל חם, עם הרבה רוטב מעל, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה על כל מנה למראה השלם.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון הזה למתאים גם לרגישים לגלוטן, אפשר להמיר את היין האדום במנת חומץ בלסמי עדין או במיץ ענבים כהה. לא תאמינו כמה זה הופך את הצלעות לעוד יותר עשירות בטעמים, והאורחים לא ישימו לב שהורדתם את האלכוהול.
לאורך השנים פיתחתי טיפ לשדרוג טעם הצלעות – ניתן להוסיף גם מעט גרגרי חרדל לתבשיל מוסתר בתוך הרוטב עצמו, וזה נותן טוויסט מפתיע לכל הביס. אפשרות נוספת היא להוסיף שקדים קלויים עדינים בסוף הבישול – הם מעניקים פריכות מעניינת כשמגישים את התבשיל על אורז.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הבקר בסוגי בשר אחרים?
כן, בהחלט! אפשר להשתמש בצלעות טלה או בקוביות עגל, אך חשוב לזכור שהזמנים עשויים להשתנות בהתאם לסוג הבשר. טלה, למשל, צריך פחות זמן בישול.
2. מה אפשר להגיש ליד המתכון הזה?
אפשר להגיש את התבשיל עם אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או אפילו קוסקוס למי שאוהב. כל מנה סופגת את הרוטב בצורה מושלמת ומחמיאה לטעמים העמוקים של הצלעות.
3. האם אפשר להכין את המתכון מראש ולחמם?
כן, למען האמת, זה אחד התבשילים שאפילו משתפרים ביום שאחרי. פשוט מחממים בסיר על אש קטנה ומוסיפים טיפה מים אם הרוטב התייבש מעט.
4. האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, זה עובד מצוין בקופסאות אטומות. תדאגו לחמם בעדינות על אש קטנה לאחר ההקפאה ולתקן תיבול אם צריך.
5. מה אפשר לעשות אם אין לי ציר בקר?
אפשר להשתמש במים עם תערובת תבלינים (מלח, פלפל, עלי דפנה ומעט צמחי תיבול טריים). אם רוצים להוסיף מעט עומק, ניתן להוסיף גם חצי כפית סויה כהה.
6. מה ניתן לעשות עם שאריות מהתבשיל?
מנה שנפלאה גם לחימום למחרת, והיא יכולה להוות תוספת נפלאה לפסטה רחבה כמו פפרדלה. פשוט מושכים עם מזלג את שאריות הבשר ומערבבים עם הפסטה והרוטב.
7. כמה זמן אפשר לשמור את התבשיל במקרר?
התבשיל נשמר היטב במקרר למשך 3-4 ימים. הוא רק הולך ומשתבח ככל שהוא סופג את הטעמים, אז הוא נהדר גם לארוחה מאוחרת יותר בשבוע.
8. האם אפשר לוותר על היין האדום במתכון?
אפשר בהחלט, זה לא חובה. אם אתם לא חובבי יין ניתן להחליף במיץ ענבים, או לחלופין להוסיף חצי כוס מרק ירקות עם כף חומץ תפוחים.
9. איך אפשר להוסיף יותר ארומה לתבשיל?
תנסו להוסיף כמה עלי תימין ורוזמרין טריים בזמן הבישול. זה יחזק את הארומה ויוסיף ריח משגע לכל המטבח.
10. האם ניתן לבשל את המתכון בסיר לחץ?
כן, אפשר לעשות את התבשיל גם בסיר לחץ. במקרה כזה הבישול יתקצר מאוד לכ-40 דקות בלבד.
