אי שם באמצע יום עבודה, כשהשמש מבשלת אותנו מבחוץ ומנוחת הצהריים נראית נדירה כמו יהלום, יש רק דבר אחד שיכול להציל את המצב – ריח של קדירת צלעות בקר המתבשלת לאט. הדמיינו את הטעם העמוק, את הרכות שמתמוססת בפה והתחממות הלב בכל נגיסה. אם אתם מחפשים מנה שתכבוש אתכם מהביס הראשון, קדירת הצלעות היא זו בשבילכם. מדובר במתכון מושלם לארוחה משפחתית או כשבאים אליכם חברים טובים, והכי כיף – כמעט כל מלאכת הבישול נעשית תוך כדי התבשיל! כך שאתם יכולים לשבת ולהתחמם על הספה בזמן שהוא מתבשל.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שאתם יוצאים לדרך עם המתכון המשגע הזה, חשוב לדעת כמה זמן תצטרכו לפנות ביומן והאם אתם מוכנים לאתגר שממתין לפניכם. המון אנשים מדמיינים שכל מתכון עם צלעות בקר דורש שעות על גבי שעות של עבודה קשה במטבח, אבל זה ממש לא כך עם הקדירה המדוברת הזו.
ההכנה עצמה לא דורשת הרבה זמן: בערך כ-30 דקות של עבודה בפועל. אתם תבזבזו אותן בקלות על החיתוך, טיגון התבלינים והכנת הירקות. אבל העניין האמיתי כאן הוא זמן הבישול – הקרנבל האמיתי מתרחש אגב שהקדירה על אש נמוכה מתבשלת כ-3 שעות לפחות. זה אולי נשמע הרבה, אבל הזמן הזה הוא חלק מהקסם שמעניק לצלעות את הכבוד שמגיע להן.
מבחינת רמת קושי, הייתי מדרגת את המתכון כקשה – כלומר, צריך קצת סבלנות, אבל יחד עם זאת, כל אחד שיעקוב אחרי השלבים יוכל להצליח במתכון הזה.
הכנת המתכון
קדירת צלעות בקר היא לא רק מנה – היא חוויה קולינרית אמיתית. עם שילוב מדויק של תבלינים, ירקות ובשר בבישול ארוך, כל נגיסה היא חגיגה של טעמים. המתכון הזה מתאים לכ-6 סועדים רעבים, אבל אני ממליצה להכין מספיק לכל מי שאולי ירצה תוספת בהמשך. לא משנה איך תסתכלו על זה, המנה המדהימה הזו היא פשוט ללקק את האצבעות.
רשימת המרכיבים
- 1.5 ק"ג צלעות בקר (רצוי ממקור איכותי).
- 2 כפות שמן זית או חמאה.
- 3 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים.
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גסות.
- 2 כרשים, חתוכים לעיגולים.
- 3 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות.
- 500 גרם פטריות שמפיניון, חצויות.
- 3 שיני שום, כתושות.
- 750 מ"ל יין אדום יבש, כדאי שיהיה איכותי.
- 500 מ"ל ציר בקר או מים.
- 2 כפות רסק עגבניות.
- 1 כף קמח.
- 1 עלה דפנה.
- טימין טרי, כמה ענפים.
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אופן הכנה
- מתחילים בחימום כפות שמן זית בסיר כבד ועמוק.
- מוסיפים את הצלעות ומטגנים מכל הצדדים עד שהן משחימות יפה. זה נותן לבשר צבע מושלם.
- מוציאים את הצלעות ושומרים בצד. בסר העמוס בטעמים הללו נטגן את הבצלים, הכרשים והסלרי עד שהגזרים מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לערבב למשך כחמש דקות נוספות.
- מפזרים את הקמח מעל הירקות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הצלעות שוב לסיר, יחד עם היין, הציר או המים, רסק העגבניות, עלה הדפנה והטימין.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. זה הרגע לטעום ולשפר טעמים!
- מכסים את הסיר ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה כ-3 שעות. הבישול האיטי יאפשר לכל הטעמים להיספג בבשר ולהעניק לו את הרכות הנמסה בפה.
- לפני ההגשה, מומלץ לבדוק שהצלעות מתרככות דיים. הם אמורים להיפרד בקלות מהעצם.
- אפשר להגיש עם פירה או לחם חם טרי שיספוג את כל הרוטב המדהים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרוצה לקחת את המנה הזו צעד אחד קדימה, יש לי כמה הצעות מפתות. אתם יכולים להוסיף ירקות שורש נוספים כמו לפת או בטטה שיתנו טוויסט למנה. וכדי להוסיף עוד רובד של טעמים, אפשר לשלב קצת קינמון או מוסקט.
גרסה טבעונית? כן, זה אפשרי! פשוט מחליפים את הצלעות בזפקי פטריות שיטאקי או פורטובלו ומתמקדים בחיזוק הטעמים באמצעות התבלינים.
לאלה ששומרים על דיאטה נטולת גלוטן, אפשר לוותר על הקמח או להחליפו בקורנפלור מעורבב במעט מים. זה ישמור על הסמיכות והטעם של הרוטב.
שאלות ותשובות
מה היתרון של בישול ארוך ואיטי?
בישול ארוך מעניק זמן לבשר לספוג את כל הטעמים מהתבלינים והירקות. בנוסף, הבישול האיטי מוסיף לרכות וצובע את המנה בגוון עשיר ומגרה. קרה פעם שניסיתי לקצר את הזמן, והצלעות בהחלט לא היו אותו דבר!
למה מים או ציר בקר?
ציר בקר מוסיף עומק של טעם, אבל מים בהחלט יכולים להיות תחליף אם אין לכם ציר זמין. גם מים ייספגו בטעמים של כל התבלינים והירקות.
מה תפקידה של החמאה או שמן הזית?
הם מעניקים לצלעות ולירקות השחמה נפלאה. בנוסף, מוסיפים שומן שנחוץ יחד עם החלבון כדי לאזן את הטעמים.
איך בוחרים את היין המתאים?
יין אדום יבש הוא הבחירה הקלאסית, וכדאי לבחור יין איכותי שאתם אוהבים לשתות. כלל אצבע: יין שלא תרצו לשתות גם לא תרצו לשים בתבשיל!
האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה?
בהחלט! הם סופגים נהדר את כל הטעמים של הרוטב, ומוסיפים תחושה מלאה ומשביעה יותר לארוחה.
האם אפשר להקפיא את הקדירה?
כן, אני עושה זאת לעיתים קרובות. חשוב לקרר אותו היטב תחילה ולאחסנו בקופסה אטומה. כשמפשירים, מומלץ לחמם על אש קטנה תוך בחישה.
איך שומרים על הצלעות מלהיות יבשות?
זו אחת הסיבות שהבישול האיטי כל כך חשוב כאן. חוץ מזה, כדאי גם לוודא שהנוזלים מכסים היטב את הצלעות לאורך כל הבישול.
האם ניתן להשתמש בצלעות קפואות?
עדיף תמיד בשר טרי, אבל אם יש לכם רק קפוא, ודאו להפשיר אותו לגמרי לפני השימוש ולהכניס למתכון באותה דרך.
האם אפשר לשפר את המנה עם עשבי תיבול אחרים?
כן, בהחלט אפשר לשלב גם פטרוזיליה טרייה או רוזמרין לצד הטימין. כל עשב יוכל להוסיף ניחוח שונה ומעניין לקדירה.
האם יש דרך להפחית את תכולת השומן במנה?
במקום להשתמש בחמאה, אפשר להשתמש לחלוטין רק בשמן זית. כמו כן, חשוב להקפיד על ניקוז השומן בעזרת כף לאחר השלב הראשון של השחמת הצלעות.
אני מזמינה אתכם לשתף את ההנאה והאהבה לקדירת הצלעות הזו עם חברים ומשפחה. אל תשכחו להפיץ את האושר הזה ברשתות החברתיות שלכם ולגרום גם לאחרים להתאהב! תהנו מהבאזז ומהמחמאות שיגיעו בעקבות המנה הזאת.
