צלעות בקר מס’ 2 הן בעצם נתח העשוי משכבות של בשר שומני מאוד, עם עצמות, שנחשב לאחד הנתחים המיוחדים והנימוחים שיש. אצלי בבית, ברגע שאני מכינה את המנה הזאת, האווירה משתנה – ריחות מטורפים עוטפים את הבית, וזה ברור שהולך להיות פינוק אמיתי. הצלעות מתבשלות באיטיות, נמסות בפה, והטעמים פשוט מעלפים. מגישים את זה באמצע השולחן וכולם מתנפלים על הבשר כפי שהוא, עם הידיים, ישר מהעצמות – משהו באמת ייחודי. אז בואו נכין ביחד את הצלעות המדהימות האלה, ואני כבר מבטיחה לכם שהביס הראשון ימיס אתכם!
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה דורש הכנה מוקדמת: כמה שלבי עבודה שכל אחד מהם לא ארוך במיוחד, אבל לכל אחד זמן פיתוח טעמים משלו. רוב ההכנה היא פסיבית להפליא, כי הבישול בתנור אורך בערך שלוש שעות. אל תדאגו – זה בהחלט שווה כל רגע!
הרמה? למרות מה שחושבים, צלעות מס’ 2 יכולות להתאים גם למתחילים שיודעים לקרוא מתכון בקפידה. המפתח כאן הוא בישול ארוך ולא למהר. מה שהכי כיף במתכון הזה זה שלא צריך להיות שף מקצועי כדי להוציא את המקסימום מהנתח – המנה תצא פשוט מושלמת בזכות עצמה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים רעבים, מתאים לשישי משפחתי או להזדמנויות חגיגיות.
- 4 צלעות בקר מס' 2, בערך 800 גרם כל אחת
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים פרוסות
- 4 שיני שום שלמות
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 500 מ"ל יין אדום יבש
- 500 מ"ל ציר בקר (אפשר להשתמש גם במים עם אבקת מרק איכותית)
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- 2 עלי דפנה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ושטוח שמתאים גם לתנור. צורבים את הצלעות מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצלים, הגזרים והשום ומטגנים קלות עד לריכוך קל והזהבה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת כדי לפתוח את הטעמים. מוסיפים את היין האדום ומערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהיין מצטמצם בערך בחצי – זה יקח כ-5 דקות.
- מחזירים את הצלעות לסיר, מוסיפים את הציר (או המים), רוזמרין ועלי דפנה. מכסים את הסיר ומעבירים אותו לתנור לבישול איטי של 3 שעות.
- לאחר 3 שעות, בודקים את הצלעות – הבשר אמור להיפרד בקלות מהעצם. אם יש צורך, אפשר להשאיר בתנור לעוד חצי שעה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים מתכון יותר בריא ודל פחמימות, אפשר להחליף את הגזרים בחתיכות סלרי ובשאר ירקות שורשיים כמו לפתון, ואפילו להוסיף פטריות שמעשירות את המנה. המנה עדיין יוצאת מעלפת ולא מאכזבת אף אחד בשולחן.
לאורך השנים עשיתי ניסיונות שונים עם המנה הזו. אחד הדברים שהכי אהבתי זה לשדרג אותה עם כמה פרוסות של תפוז בתוך הסיר –התפוזים מתמזגים עם הרוטב ומוסיפים חמיצות מרעננת, שגורמת למנה להרגיש מיוחדת ויקרה אפילו יותר. תאמינו לי, נסו את זה – זה שדרוג שאני חוזרת אליו בכל פעם מחדש.
שאלות ותשובות
1. האם חייבים להשתמש ביין לבישול?
היין מוסיף עומק נפלא לרוטב, אבל אם אתם לא אוהבים להשתמש ביין, אפשר להחליף אותו בכמות שווה של ציר בקר או אפילו במים עם מעט חומץ בלסמי שמאזן את החמיצות והטעמים.
2. האם אפשר להכין את המתכון עם נתח אחר?
כן, אם יש לכם נתח שונה, כמו אסאדו או צלעות טלה, אפשר בהחלט להשתמש בהם. עם זאת, חשוב לזכור שבישול ארוך הוא הסוד להצלחת המתכון ולריכוך הבשר.
3. האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! זו אחת מהממנות שמשתבחות אחרי לילה במקרר. אפשר לשים את הסיר במקרר, וביום ההגשה פשוט לחמם בתנור. כל הטעמים רק יעמיקו עוד יותר.
4. מה עושים אם אין לי ציר בקר?
אל דאגה! אפשר להשתמש במים עם קוביית מרק או אבקה. זה אומנם לא יהיה בדיוק אותו הטעם, אבל קרוב מאוד ותקבלו תוצאה מצוינת.
5. אפשר להחליף את הרוזמרין בעשב תיבול אחר?
בהחלט כן! אם אין לכם רוזמרין, נסו טימין או אפילו זעתר. כל עשב יעניק עומק טעמים אחר, וכולו טוב.
6. האם ניתן להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן, אפשר להוסיף תבלינים כמו פפריקה מעושנת, קימל או כורכום – כל אחד מהם יעניק ניחוח אחר. אני תמיד ממליצה להתחיל מהמתכון הבסיסי בפעם הראשונה ואז לשחק עם התיבול בהכנות הבאות.
7. האם אפשר להכין על הכיריים במקום בתנור?
אפשר, אם כי הבישול בתנור מאפשר חום אחיד. אם החלטתם להישאר עם הכיריים, אני ממליצה להנמיך את הלהבה הכי נמוך שאפשר ולבדוק מדי פעם שהסיר לא נשרף.
8. האם מומלץ להסיר את השומן מהבשר?
לא הייתי ממליצה להסיר את כל השומן. השומן במתכון הזה הוא חלק ממה שמעניק לצלעות את המרקם הנימוח. כן אפשר לחתוך קצת מהשוליים אם מרגישים שיש יותר מדי.
9. איזה סוג יין מומלץ?
אני משתמשת ביין אדום יבש פשוט – משהו שלא יקר מדי אבל עדיין איכותי. היינות שמוסיפים הכי הרבה טעמים למנה הם קברנה סוביניון או שיראז.
10. איך מגישים את המנה?
אני אוהבת להניח את הסיר במרכז השולחן כך שכולם יכולים לשים לעצמם ישירות. לצד זה יכולה להתאים פירה קטיפתי או ירקות צלויים. הרוטב של הצלעות פשוט מדהים כשהוא נמס יחד עם תוספת כמו פירה!
