מה דעתכם להפתיע את כולם בארוחת הערב הבאה? המתכון המהמם הזה לצלעות בקר עם פטריות יהפוך כל ארוחה לחגיגית במיוחד. כבר שנים שאני מנסה לאתר את המתכון הכי טעים שיש, ובסופו של דבר ריכזתי את כל הטיפים והמסקנות שלי במתכון אחד משגע שמותאם לכולם.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לפני שנצלול לתוך הרשימה של מרכיבים והכנת המנה, חשוב לי לציין שזה לא מתכון שלוקחים אותו בקלות ראש. הכנת צלעות בקר דורשת קצת יותר תשומת לב והשגחה מאשר המתכונים הסטנדרטיים, אך התוצאה שווה כל רגע. זמן ההכנה המלא הוא כשלוש שעות, כולל זמן הבישול והצלייה בתנור.
מתחילים, אל תיבהלו, אני כאן כדי ללוות אתכם לאורך כל הדרך. מה שכן, הזמן הזה בפועל כולל רק כשעה של עבודה פעילה והשאר זה זמן שהבשר פשוט שוכב בתנור ומתבשם מהתבלינים והפטריות המעלפות. רמת הקושי היא בינונית, ולא נדרשים לכם כישורים מיוחדים – פשוט קצת סבלנות והרבה אהבה למטבח.
רשימת המרכיבים
- 1.5 קילוגרם צלעות בקר, חתוכות לחתיכות גדולות
- 250 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 כוס יין אדום איכותי
- 2 כוסות ציר בקר או מים (אם ממש חסר)
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף קמח (לא חובה, להסמכת הרוטב)
עכשיו כאשר ידעתם מה צריך לקנות או לארגן מהמטבח, בואו נתעמק בהכנה בפועל של המתכון המרהיב הזה, שכל הקרואים יזכרו עוד הרבה זמן.
אופן הכנה
- מתבלים את צלעות הבקר במלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים בו את הצלעות עד שהן משחימות מכל הצדדים. זה עשוי לקחת כ-5 דקות מכל צד.
- מרימים את הצלעות מהסיר ומכניסים את הבצל והשום לטיגון קל עד שהם שבילים ומתחילים להזהיב, כ-4 דקות.
- מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהן מתרככות.
- מורים לתוך הסיר את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה כ-2 דקות, כדי לאדות את האלכוהול.
- מחזירים את צלעות הבקר לסיר ומוסיפים את ציר הבקר ואת הרוזמרין. מביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס. מבשלים למשך שעתיים עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
- לאחר הבישול, אם הרוטב דליל מדי, ניתן להוסיף קמח להסמכה: מערבבים כף קמח במעט מים קרים ומוסיפים לרוטב תוך ערבוב.
כמעט סיימנו! פשוט להגיש את המנה על צלחות יפות וליהנות מכל ביס נימוח שממלא את הפה בטעמים עמוקים ועשירים.
הערות ושדרוגים
במידה ומעוניינים להכין גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בטופו במקום צלעות הבקר ובמרק ירקות במקום ציר הבקר.
לגרסה ללא גלוטן, פשוט דלגו על הקמח או השתמשו בקמח תירס כחלופה להסמכת הרוטב.
המתכון הזה פשוט מושלם גם עם תוספות אחרות. אני אישית אוהבת להוסיף ירקות נוספים כמו גזרים או קישואים במהלך הצלייה, כדי להעשיר את המנה בטעמים וצבעים.
הצעות לשדרוגים
יש כל כך הרבה אפשרויות להעשרת המנה הזו. הנה כמה מהשדרוגים המועדפים עליי:
- הוסיפו תפוחי אדמה קטנים לצד הצלעות כשהם אפויים עם מעט שמן זית ומלח גס – הם יקלטו את הטעמים של הרוטב ויספקו איזון בין העסיסיות של הבשר לקראנצ'יות של התפוחי אדמה.
- אפשר להוסיף לתבשיל כף של דבש או סילאן לקבלת מתיקות קלה שמחמיאה לבשר ולפטריות.
- רוצים להוסיף קצת חריפות? נסו להוסיף כפית של פתיתי צ'ילי בזמן בישול הפטריות.
והנה עוד טיפים מהמטבח הפרטי שלי: כדאי להשתמש ביין איכותי שאותו אתם נהנים לשתות, כי זה הטעם שהוא יוסיף לתבשיל. כמו כן, אם נשאר רוטב בסיר לאחר שהצלעות נעלמו – אל דאגה. הרוטב הזה הולך נפלא גם עם אורז או פסטה ביום שאחרי.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה הזאת מראש?
בהחלט! אני נוהגת להכין את התבשיל יום קודם ולהשאיר אותו במקרר. הטעמים רק משתבחים עם הזמן. חובה לחמם בתנור מה שמתחשק, עד שהמנה חמה וריחנית שוב.
איזה פטריות מומלץ לא להשתמש?
כדאי להימנע מפטריות עם טעם או מרקם דומיננטי מדי, כמו פטריות פורטובלו. שמריונס מעולות ומשתלבות בצורה נהדרת עם שאר המרכיבים.
האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?
כן, ניתן להחליף בתה שחור חזק או במיץ ענבים ללא סוכר. תקבלו טעם אחר, אך עדיין מרשים ומעוצב.
איך יודעים שהצלעות מוכנות?
תדקרו בעזרת מזלג. אם הבשר מתפרק בקלות ומראה סימני רכות – זה הזמן להוציא מהתנור!
האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
לגמרי. אני ממליצה לנסות תוספת של זיתים שחורים, או פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות.
איך לשמור את המנה שנשארה?
יש לאחסן בקופסה אטומה במקרר. תוך ארבעה ימים, ותוך כדי מדי פעם לבחוש היטב כדי לחדש את כיסוי הרוטב על הכל.
לא מצאתי רוזמרין טרי, מה עושים?
אפשר לשים עלי דפנה או תימין במקום, כך שזה יהיה גם טעים וגם מתאים לתבשיל.
האם חייבים קמח לרוטב?
לא, הקמח מסמיך את הרוטב אך לא נדרש אם הבריאות קודמת. המנה תישאר טעימה גם בלעדיו.
המלצה לסלט שיתאים לצידה?
סלט ירוק עם גרגירי רימון ופקאנים בהחלט יכול להוסיף מספיק טריות ורענון לכל המנה.
האם אפשר להשתמש בפטריות משומרות?
אני אישית מעדיפה פטריות טריות, כי הן מציעות טעם ומרקם טובים יותר. אבל אם אין ברירה, גם פטריות משומרות יוכלו לעבוד.
כל החכמה במטבח היא לנסות ולגלות את השילוב המושלם. אני מזמינה אתכם לבדוק את המתכון, לשחק עליו ולשדרג אותו לפי הטעם האישי שלכם. מוזמנים לשתף אותי בתוצאות שלכם ולחלוק את המתכון אם התאהבתם בו כמוני!
