דמיינו שאתם יושבים מול צלחת מלאה בריח של צלעות בקר עשירות בטעם, שמעליהן נשפכים ירקות שורש נימוחים ומתובלים להפליא שממלאים את כל החדר בארומה מעלפת. בדיוק את החוויה הזאת אנחנו הולכים ליצור עם המתכון הזה. זוהי ארוחה משפחתית שמסוגלת לאחד את כל המשפחה סביב השולחן, לגרום לכולם לשכוח מהכל ולעסוק אך ורק באכילה.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
כמה זמן בעצם לוקח להכין את הפלא הקולינרי הזה? המתכון לא דורש זמן הכנה רב, אך יש לקחת בחשבון את זמן הבישול הממושך שעלול לקחת כשעתיים עד שלוש, תלוי בדיוק התוצאה שאתם מחפשים. רמת הקושי של המתכון היא בינונית ואינה מצריכה ידע קודם בבישול, אך זו הזדמנות טובה ללמוד דברים חדשים במטבח ולאמץ טכניקות שיהפכו אתכם לשפים קטנטנים.
באופן אישי, אני ממליצה לשלב גם בן משפחה נוסף או חברים בהכנה, כדי ליהנות מהרגע וגם מאטמוספירה של שיתוף ויצירה.
הכנת המתכון
אם אתם מחפשים מתכון שישאיר את האורחים פעורי פה ונרגשים לגלות את כל הסודות שבתוכו, אתם במקום הנכון. המתכון הזה מחולל פלאים על צלחת ומבטיח כ-4 מנות מפוארות שיהיו שיא הערב שלכם. צלעות בקר משתלבות מופלא עם ירקות שורש, והטיפול בהן יחדיו מביא לתוצאה של בשר עסיסי, נעים למגע בפה ולא פחות ממדהים.
רשימת המרכיבים
- 4 צלעות בקר
- 2 כפות שמן זית
- 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 3 קישואים, חתוכים לעיגולים
- 1 סלק גדול, קלוף וחתוך לקוביות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כוס ציר בקר או מים
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כף טימין טרי, קצוץ
אופן הכנה
- מתחילים בחימום התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה, מוסיפים את שמן הזית ומחממים עד שהשמן חם מאוד.
- מכניסים למחבת את צלעות הבקר ומשחימים אותן מכל הצדדים. לאחר מכן מוציאים ומניחים בצד.
- באותה מחבת משתמשים כדי להוסיף את הבצלים והשום ומטגנים עד שהבצל מתרכך מעט.
- מוסיפים את יתר ירקות השורש למחבת ומטגנים עוד כ-5 דקות.
- מחזירים את צלעות הבקר למחבת ומוסיפים את הציר, הרוזמרין והטימין.
- מעבירים את הכול לתבנית אפייה ומכסים ברדיד אלומיניום.
- אופים בתנור במשך כשעתיים עד שהבשר רך וטעמים משגעים ממלאים את הבית.
- מורידים את הכיסוי ואופים עוד כ-15 דקות להשחמה סופית.
- מגישים ישר מהתנור ומתענגים על כל ביס מכשף.
הערות ושדרוגים
אם ברצונכם לגוון ולהפוך את המנה ליותר אישית, ניתן להוסיף כמה מרכיבים מעניינים שיעניקו לה עוד פן חדש ומלהיב. מי שמעוניין בגרסה טבעונית, יכול להחליף את צלעות הבקר בחלבון סויה כלשהי, או כל תחליף בשר טבעוני המתאים לכם. עבור אלו שרגישים לגלוטן, אין צורך לשנות דבר, שכן המתכון המדהים הזה הוא ידידותי לרגישים בו.
ניתן לשדרג את התיבול לפי העדפותיכם האישיות. אולי להוסיף קצת חרדל לדברים, קצת דבש בשביל המתיקות שתחמם את הקור, או אפילו פלפל חריף לחובבי הפיקנטיות. האפשרויות בלתי נגמרות וזה בדיוק מה שיפה כאן.
שאלות ותשובות
איך בוחרים את צלעות הבקר הטובות ביותר?
אני ממליצה לבחור צלעות בקר שיש להן כמות שומן סבירה, שומן מעניק טעם ועסיסיות לבשר. כדאי לבחור בנתח בעל מרקם רך למגע ולא קפוא. הקפידו לרכוש ממוכר בשר שאתם סומכים עליו.
כמה זמן אפשר לשמור את המנה לאחר הבישול?
תמיד עדיף לאכול מייד, אבל אם נשארו שאריות, ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אני בעצמי אוהבת להכין מלכתחילה כמות גדולה, משום שלמחרת הבשר אפילו יותר טעים כשהוא סופג את כל הטעמים במהלך הלילה.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לירקות השורש?
בהחלט כן! תמיד אפשר להוסיף ירקות נוספים כמו דלעת, בטטה או אפילו קולרבי. כל ירק שמתחבב עליכם ישתלב יפה במתכון הזה. מהניסיון שלי, כנראה שלא תפסיקו לבחון שילובים חדשים של ירקות.
האם ניתן להוסיף יין למתכון?
כמובן, יין אדום יבש יוסיף עומק ויוקרה למנה. אפשר להוסיף כחצי כוס יין לשלב הבישול יחד עם הציר. זו תוספת שקשה לטעות איתה ומבטיחה תענוג.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר יהיה רך מספיק כאשר אתם יכולים לחתוך אותו בקלות עם מזלג. אם הוא עדיין קשה מדי, תנו לו עוד קצת זמן בתנור. טיפ שלי: לחכות בסבלנות תמיד כדאי.
מה מתאים להגיש כתוספת למנה הזו?
אני אוהבת להגיש אותה עם פירה קרמי או אפילו פולנטה. עבורי, זה המקום להציג גם סלט טרי ומרענן לצד המנה, כמו סלט ירוק עם רוטב בלסמי.
איזו חלופה קיימת לירקות השורש עבור ילדים?
אם הילדים קצת קשים לירקות השורש, ניתן להחליף חלק מהם בגזרים חתוכים או עגבניות צ׳רי מתוקות שילדים אוהבים.
איך מוסיפים עשבי תיבול בצורה הטובה ביותר?
תמיד כדאי להשתמש בעשבי תיבול טריים ולא יבשים, הם מעניקים טעם עשיר יותר. מוסיפים קצת לפני סוף הבישול כדי שלא יאבדו מהארומה שלהם.
הבשר לא נחתך בקלות, מה עושים?
זו בעיה שיכולה לקרות אם לא מבשלים מספיק. אני ממליצה להמשיך את הבישול עד שהבשר מגיע למרקם הרצוי. לפעמים גם תלוי בגודל הנתח, כך שלעיתים נדרשת עוד סבלנות.
האם ניתן להקפיא את המנה המוכנה?
כמובן, ניתן להקפיא עד כחודש. מומלץ לארוז במנות קטנות כך שיהיה קל להפשיר כשצריך.
