יש משהו בצלי בקר שמחזיר אותי לזיכרונות נעימים של שבתות חורפיות בבית של סבתא. ניחוחות עשירים של יין ותבלינים שעוטפים את המטבח, וצלי שמתבשל לאט על הכיריים עד שהוא רך ונמס בפה. המתכון הזה מושלם לארוחות מיוחדות, כי הוא לא רק טעים אלא גם מרשים מאוד בהגשה. והכי כיף? הכנה קלה יחסית שמשלבת בישול שממלא את הבית בריח מדהים.
זמן הכנה ורמת קושי
את הצלי תכינו תוך 20 דקות הכנה פעילה, ועוד שעתיים-שלוש של בישול איטי. זה זמן מעולה להתארגן סביב שולחן, לסכם את היום עם כוס יין או פשוט להירגע.
אל תדאגו בקשר לרמת הקושי. זה מתכון שמתאים גם לחובבי בישול מתחילים. כשתראו איך הצלי מתרכך ומקבל את הטעמים, תרגישו כמו שפים מקצועיים!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים. מושלם כמנה עיקרית לארוחה משפחתית חגיגית.
- 1.5 ק"ג כתף בקר (מס’ 5) חתוך לנתח אחד
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לטבעות
- 2 מקלות סלרי, חתוכים לרצועות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 500 מ"ל יין אדום יבש
- 500 מ"ל ציר בקר או מים
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית טימין יבש
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף קורנפלור (לא חובה, להסמכת הרוטב)
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום שמן זית בסיר כבד על אש גבוהה. צורבים את נתח הבשר מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע חום עמוק. מוציאים את הבשר החוצה ושומרים בצד.
- מורידים את הלהבה לבינונית, ומטגנים את הבצל עם מעט מלח עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
- מוסיפים את השום, הגזר והסלרי, ומטגנים עוד כמה דקות. מערבבים היטב כדי שכל הירקות יקבלו שכבת טעמים.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות, ומבשלים דקה נוספת. מחזירים את הבשר לסיר.
- יוצקים את היין האדום וציר הבקר, מוסיפים את עלי הדפנה והטימין, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי-שלוש, עד שהבשר רך לחלוטין.
- אם הרוטב דליל מדי, מערבבים כף קורנפלור עם מים קרים ומוסיפים לסיר. מבשלים עוד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- לפני ההגשה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
הערות ושדרוגים
לגרסה דלת פחמימות, אפשר להוסיף כמה פטריות במקום הגזר. הן סופגות את טעמי היין ומעשירות את המנה בטעם עמוק.
אני אוהבת לשחק עם סוגי יין שונים. יין קברנה סוביניון נותן טעם עמוק ופירותי, אבל גם מרלו רך או פטיט סירה יעשו עבודה נהדרת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הצלי מראש?
כן! אפשר להכין אותו יום לפני. הטעמים משתבחים כשהוא נח לילה במקרר. רק חממו אותו בעדינות לפני ההגשה.
2. האם אפשר להקפיא?
בהחלט. שימרו בקופסה אטומה במקפיא עד שלושה חודשים. הפשירו לילה במקרר לפני החימום מחדש.
3. מה המחליף הטוב ביותר לציר בקר?
אם אין לכם ציר, אפשר להשתמש במים עם כף שטוחה של רוטב סויה כהה, שמוסיף מליחות ועומק.
4. האם אפשר להשתמש ביין מתוק?
אני ממליצה להיצמד ליין יבש כדי לאזן את הטעמים של התבשיל. אבל אם אתם אוהבים גוון מתקתק יותר, נסו את זה.
5. איך יודעים שהבשר מוכן?
כשתוקעים מזלג, הוא נכנס בקלות, והבשר כמעט "מתפרק".
6. אפשר להשתמש בנתח בקר אחר?
נתח מס’ 5 (כתף) אידיאלי, אבל גם אוסובוקו או צלי כתף יתאימו.
7. מה להגיש לצד הצלי?
פירה תפוחי אדמה רך או אורז פרסי עם שקדים קלויים יהיו ליווי מושלם.
8. באיזה סיר להשתמש?
סיר כבד עם מכסה צמוד (כמו סיר ברזל יצוק עם ציפוי אמייל) מתאים מאוד.
9. האם אפשר לבשל בתנור?
כן! אחרי השלב שבו מנמיכים את האש, אפשר להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, ולבשל 2.5 שעות.
10. האם אפשר להפוך את זה למתכון פרווה?
אפשר להחליף את ציר הבקר בציר ירקות, ועדיין תקבלו מנה עשירה ומלאת טעמים.
