צלי בקר עם פלפלים צבעוניים בבישול איטי על הכיריים

יש משהו ממכר בניחוח של צלי בקר שמתבשל עם פלפלים צבעוניים על הכיריים. הבשר מתרכך לו לאט, הפלפלים נמסים לתוך הרוטב, וצבעים משגעים ממלאים את הסיר. כל טיול לפתיחת המכסה מביא איתו גל ריח מעלף שמרגיש לי תמיד כמו חיבוק של אמא, כזה שמזכיר מטבח של בית ותבשיל חורפי של סבתא.
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים – מהימים ששברתי שיניים על נתחי בקר קשים מדי, ועד שהגעתי לדיוק שאפילו הספקנים מבני הבית לא מסוגלים לעמוד בפניו. הוא הפך להיות אחד המתכונים הביתיים המושלמים שלי לארוחת שישי או לכל אירוח מיוחד. איזה כיף לחלוק אתכם את כל הטריקים שעשו את ההבדל אצלי, ולהפוך את אחת הקלאסיקות של המטבח הישראלי למנה מרשימה, אך כזו שגם המתחילים יצליחו להוציא מושלם.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של חיתוך, תיבול וטיגון ראשוני. לאחר מכן תצטרכו להניח לסיר לעשות את שלו לארבע שעות בישול איטי על אש נמוכה. בשביל בשר ממש נימוח, אני ממליצה אפילו לתת לבשר לנוח שעה נוספת בסיר החמים לאחר הכיבוי.

המתכון הזה מתאים גם למי שמתחיל את דרכו בבישול בשרים. לא צריך לפחוד אם זו הפעם הראשונה – עקבו אחרי ההוראות, תהיו סבלניים עם הבשר ותקבלו תבשיל מעלף בקלות.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-8 סועדים רעבים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חגיגי. לא תישאר טיפת רוטב בסיר – מניסיון אישי!

• 1.5-2 ק"ג שפונדרה (אסאדו) קצוצה לקוביות בגודל 5 ס"מ
• 1 ק"ג פלפלים מתוקים (אדום, צהוב, כתום) – חתוכים לרצועות עבות
• 3 בצלים גדולים – קלופים וחתוכים חצי ירח
• 6 שיני שום – קלופות וכתושות
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, למי שאוהב)
• 1 כף כמון טחון
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (או רסק עגבניות מדולל ב-½ כוס מים)
• 2 עלי דפנה
• 2 כוסות מים רותחים
• 1 כף סוכר חום (מסתדר גם בלי, אך מוסיף איזון בחמיצות)
• צרור פטרוזיליה קצוצה מאוד (להגשה)

אופן ההכנה

1. מחממים היטב סיר גדול ורחב עם שמן זית. צורבים את הבשר (ב-2 נגלות אם צריך) מכל הצדדים עד להשחמה טובה. מניחים לצד.
2. באותו הסיר, מוסיפים את הבצל ומעט מלח וטיגנו 5 דקות עד שמזהיב. מוסיפים שום, טגנים עוד דקה עד שמריחים ריח עמוק.
3. מוסיפים את הפלפלים לסיר ומקפיצים על חום גבוה 3 דקות. שומרים על טריות וצבע.
4. מחזירים את הבשר לסיר. מפזרים את הפפריקה, כמון, פלפל ומלח ומערבבים ביסודיות שכל קוביית בשר תתעטף בתבלינים המשגעים.
5. מוסיפים עגבניות מרוסקות, עלי דפנה, מים רותחים וסוכר חום. מערבבים, מביאים לרתיחה ויוצרים בעזרת כף ערבוב גובה רוטב שכל הבשר והפלפלים ייטבעו בו.
6. מנמיכים אש ללהבה הכי קטנה, מכסים ומבשלים באיטיות 3.5-4 שעות. פעם בשעה מערבבים ובודקים שלא חסר נוזלים (אם צריך, מוסיפים עוד מים חמים).
7. לקראת סיום, פותחים מכסה ל-15 דקות שיתאדו נוזלים וישתבח הרוטב. החריפים שבכם – זה הזמן להוסיף עוד פפריקה חריפה.
8. לפני ההגשה, קוצצים פטרוזיליה טרייה ומפזרים מעל. מגישים לצד פירה ביתי, אורז או חלה לניגוב.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, המתכון הזה בשלמותו נטול גלוטן – פשוט תבדקו שהרסק עגבניות והפפריקות מאושרים לכך. עשיתי את זה לא פעם לאורחים עם רגישות מיוחדת, והמנה נשארה מדהימה. אם אתם שומרים על תזונה בריאה או דלת פחמימות, אפשר להגיש לצד אורז כרובית או סלט ירקות רענן.

לאורך השנים גיליתי שכל משפחה מעניקה טוויסט משלה לצלי בקר הפלפלים. אצלי בבית אוהבים להוסיף קוביות גזר או קישוא לקראת השעה האחרונה, זה נותן גם גוון צבעוני וגם קצת מתקתקות שמזכירה אוכל של אמא. למי שמתאהב ברוטב (ואי אפשר שלא), אפשר להוסיף באמצע הבישול רצועות של פלפל קלוי מהתנור – הוא נותן עומק טעמים מושלם, במיוחד אם אוהבים מעלף של פלפלים קלויים.

שאלות ותשובות

1. איך יודעים שהבשר מוכן לגמרי ויצא נימוח?
הסוד הוא זמן בישול ארוך על חום נמוך. כשהבשר נחתך בקלות עם מזלג ונמס בפה – זה הסימן שהגעתם לשלמות. אני בודקת מדגם קטן מהסיר, ולפעמים נותנת לו לנוח עוד חצי שעה אם צריך להשתבח עוד.

2. אפשר לעשות את המתכון בקדירה חשמלית?
בהחלט. אחרי שלב הטיגון, מכניסים הכל לקדירה חשמלית ומבשלים על LOW לפחות 8 שעות. יצא לכם בשר מעלף, מושלם לשבת בבוקר.

3. האם צריך להשרות את הבשר לפני הבישול?
אין חובה. אבל אם רוצים טעם אחד מעל כולם – אפשר להשרות לילה לפני בתבלינים, שום ופפריקה. זה מעניק עומק טעמים וברק משגע לבשר.

4. באילו נתחים נוספים אפשר להשתמש?
אפשר לגוון בשוק טלה חתוך לקוביות, או אפילו בכתף בקר. כל נתח שמתאים לצלי איטי – יניב תוצאה משגעת ומדהימה. לפעמים אני מכינה גם עם חזה הודו, שהופך לרך ועסיסי.

5. מה עושים אם הרוטב יוצא נוזלי מדי?
בתום הבישול, פותחים את המכסה ומבשלים על להבה גדולה עד שהרוטב מסמיך. אפשר להוסיף כף קורנפלור מעורבבת בכף מים תוך ערבוב. שימו לב לא לאדות יותר מדי – יש קסם בביס רטוב.

6. כמה זמן אפשר לשמור את הצלי במקרר?
עד ארבעה ימים, ואפילו משתבח עם הזמן. החימום למחרת הופך אותו ליותר אוורירי ונימוח, ממש כמו תבשיל של סבתא – חובה.

7. האם אפשר להקפיא את התבשיל לאחר ההכנה?
יותר ממומלץ! אני מחלקת לקופסאות, וניתן להקפיא עד שלושה חודשים. להפשיר לילה במקרר ולחמם בעדינות.

8. איך מגישים את הצלי בארוחה חגיגית?
מניחים בסיר מרכזי, מפזרים פטרוזיליה מעל, וכדאי להגיש עם חלה טרייה. הסועדים ינגבו כל טיפת רוטב – מבטיחה שזה ממכר!

9. איך גורמים לצלי להיראות יותר חגיגי?
מפזרים ענפי טימין טריים בסיום, מזלפים שמן זית איכותי ומוסיפים צ'ילי קצוץ. הצבעים והניחוח מדהימים – זה משדרג כל שולחן חג.

10. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
בהחלט, להחליף את הבשר בפתיתי טופו מוקפצים, את הרוטב לבשל עם עוד ירקות שורש, ועדיין לקבל רוטב משגע ועמוק טעמים. הפלפלים נמסים בפה והמנה נשארת בריאה ועשירה.

עוד שאלה או תמונה של צלי פלפלים מושלם? אני אשמח לראות! תייגו אותי ושילחו אליי את הגרסאות שלכם, זה תמיד מרגש לראות איך מתכונים ביתיים עוברים בין משפחות ומסבים אושר לעוד בית…