אחד המתכונים שמחזיר אותי לילדות הוא צלי בקר בכתף 5. הריח שמתפשט בבית כשהוא בבישול מזכיר לי תמיד את המטבח של אמא שלי בסופי שבוע. מדובר במתכון קלאסי, שמשלב בשר רך ונימוח ברוטב פיקנטי ומלא טעמים. תאמינו לי, אם אתם מחפשים מתכון שיכה את האורחים שלכם בתדהמה – זה המתכון בשבילכם!
זמן הכנה ורמת קושי
להכנת הצלי הזה תצטרכו להקדיש כ-30 דקות של עבודה פעילה. לאחר מכן, תנו לזמן לעשות את שלו עם עוד שעתיים וחצי של בישול איטי שיבטיח תוצאה מושלמת.
המתכון מתאים גם למי שנמצא בתחילת דרכו הקולינרית. תעקבו אחרי השלבים, תהיו סבלניים, ותראו שהכל יסתדר פשוט נהדר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת חג או שבת המסורתית.
- 1.5 ק"ג כתף בקר (מספר 5), פרוס לנתחים עבים
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 6 שיני שום, פרוסות
- 3 גזרים חתוכים לגרסים בינוניים
- 3 מקלות סלרי חתוכים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות חתוכות מקופסה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 3 עלי דפנה
- 1 כף דבש
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- מלח ופלפל שחור לתיבול
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום שמן זית בסיר כבד על חום בינוני-גבוה. צורבים את פרוסות הבקר משני הצדדים עד שהן מקבלות צבע שחום ויפה. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ומתחיל להתקרמל. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את הגזרים והסלרי ומערבבים היטב כמה דקות עד שהם מתרככים מעט.
- מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות חתוכות, פפריקה, כמון, עלי דפנה ודבש, ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מחזירים את פרוסות הבקר לסיר, יוצקים מעל את הציר/מים ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-2.5 שעות. מדי פעם ניתן לבדוק אם חסרים נוזלים ולהוסיף מעט אם צריך.
- בסוף הבישול, מוודאים שהבשר רך ונפרד בקלות בעזרת מזלג. מוציאים את עלי הדפנה ומגישים חם על פירה, אורז או קוסקוס.
הערות ושדרוגים
למי שאוהב טעמים קצת חריפים, מומלץ להוסיף חצי כפית של פתיתי צ'ילי יבשים בזמן תיבול הרוטב. זה מעניק טוויסט נפלא שמשתלב מצוין עם מתיקות הדבש.
לאורך השנים ניסיתי להעשיר את הרוטב עם תוספות שונות, והאהובה עליי היא כף של רוטב ווסטרשייר שנכנס בסוף הבישול. הוא מוסיף עומק וטעם בלתי-נשכח. רק הזהרו לא להגזים – הוא מאוד עוצמתי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בסוג אחר של בשר?
בהחלט. כתף מס' 5 מתאים במיוחד כי הוא מתרכך נהדר, אך אפשר גם להשתמש בצוואר (מס' 10) או בשר לשוקיים. רק שימו לב להאריך את זמן הבישול בהתאם לסוג הבשר כדי לקבל תוצאה רכה מספיק.
2. אפשר להכין את המתכון מראש?
חד משמעית. הצלי הזה רק משתבח עם הזמן. הכינו יום קודם, שימרו במקרר, ולמחרת חממו באיטיות. הטעמים יתחזקו וישתלבו בצורה מדהימה.
3. האם ניתן להקפיא את הצלי?
כן, אפשר להקפיא את הצלי לאחר שהוא מצטנן לגמרי. שימרו בקופסה אטומה והפשירו במקרר לפני החימום.
4. איך ממטבחים את הבישול למטבח קטן?
מבשלים בסיר לחץ שגם חוסך מקום וגם מקצר את הזמן לסביבות שעה בלבד. פשוט מושלם!
5. הילדים שלי לא אוהבים גזר – מה ניתן לשים במקום?
אפשר להחליף בלפת, קישואים או אפילו פלפלים צבעוניים. זה משנה את אופי המנה מעט, אבל שומר על צבעוניות וכיפיות.
6. אין לי ציר בקר, מה אפשר לעשות?
לא נורא! פשוט השתמשו במים והוסיפו קוביית ציר בקר להכנת טעם דומה. חשוב לטעום את הרוטב ולהתאים את כמות המלח בהתאם.
7. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כן. ותרו על התוספות כמו תפוחי אדמה ופירה, ושימו לב לא להוסיף יותר מדי דבש. מגישים עם ירקות מאודים לקהל שמחפש פתרונות בריאים יותר.
8. איך משפרים את הארומה של הבשר?
לפני הבישול, נסו להשרות את נתחי הבשר במרינדה הכוללת יין אדום, שמן זית, שום ותבלינים למשך לילה. זה יעשיר בטירוף את הטעמים.
9. הבצל טיפה נשרף לי, מה לעשות?
זה בסדר, לא לבהלה! תמשיכו בתהליך ותוסיפו קצת נוזלים מוקדם יותר. הקירמול הנוסף יכול רק להוסיף עומק לרוטב.
10. איך מבטיחים שהבשר ייצא נימוח בדיוק?
הסוד הוא סבלנות! בישול איטי בחום נמוך עם מכסה מאפשר לבשר לספוג את כל הטעמים ולהתבשל עד לרכות מושלמת.
