אין דבר שיכול לסגור את היום טוב יותר מארוחה מחממת ומשביעה כמו כתף בקר עם ירקות שורש בתנור. אני לא אשכח את הפעם הראשונה שהכנתי אותו לארוחת שישי, הריחות השתלטו על הבית והמשפחה פשוט התמוגגה. המנה הזו חגיגית ועם זאת כזו שמרגישה כאילו יצאה היישר ממטבחה של סבתא, עם טעמים עמוקים שמייצרים חוויה מעלפת.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תתחילו בבוקר, ותוך 30 דקות תוכלו לשלוח את התבשיל לתנור. מומלץ לקחת בחשבון בישול ארוך ואיטי של כ-4 שעות, בתוכו יקרה כל הקסם.
מתאים לכל מי שרוצה להרגיש כמו שף לפרק זמן קצר. באמת שלא צריך ציוד מיוחד – רק סיר כבד ותשומת לב לפרטים.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6-8 סועדים ומושלם לאירוח חגיגי. תכינו מקום בשולחן ואולי תגדילו את הכמות, כי לא נשאר פירור לרפואה.
- 1.5 ק"ג כתף בקר (נתח מספר 4)
- 3 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
- 3 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות
- 6 שיני שום קלופות
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות רכז רימונים
- 2 כפות דבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 2 ענפי תימין טרי
- 1 צרור פטרוזיליה, לקישוט
- 1.5 כוסות ציר בקר או מים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. בינתיים, מטגנים בסיר כבד את כתף הבקר מכל צדדיו עד להזהבה, בערך 3-4 דקות לכל צד. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום, הגזר, שורשי הפטרוזיליה ותפוחי האדמה ומטגנים עוד כ-5 דקות.
- מחזירים את הבשר לסיר, משמנים היטב עם שמן זית ומוסיפים את רכז הרימונים, הדבש, הפפריקה, מלח, פלפל וציר הבקר. מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים למשך כ-4 שעות. מדי שעה, פותחים את הסיר ומקפידים לכסות את הבשר בנוזלים כך שהוא לא יתייבש.
- בסיום, מפזרים מעל פטרוזיליה טריה ומגישים – זו חגיגה במגש אחד.
הערות ושדרוגים
כשהחלטתי לנסות גרסה למי שרגיש לגלוטן, הוספתי תפוחי אדמה קטנים במקום תוספת כלשהי של דגנים ליד. זו הייתה הצלחה כבירה, והילדים אפילו לא שמו לב.
עוד שדרוג שאני מאוד אוהבת – הוספת עגבניות שרי חתוכות באחת השעות האחרונות בתנור. העסיסיות שלהן מוסיפה רעננות וצבע משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח בקר אחר?
אם אתם לא מוצאים כתף, אפשר להחליף בנתח אסאדו (מס' 9) – הוא מצוין לבישול ארוך. כדאי לשים לב שזמני הבישול יכולים להשתנות מעט.
2. מה לעשות אם אין ציר בקר?
מים רגילים יעשו את העבודה נפלא, אבל טיפ ממני – הוסיפו כפית אבקת מרק איכותית שתעזור לעשיר את הטעמים.
3. איך לשמור על התבשיל אם נשארים שאריות?
שאריות יכולות להישמר במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם על אש קטנה בסיר מכוסה, ולהוסיף מעט מים אם נראה שהתייבש.
4. יש אפשרות להוסיף יין למתכון?
כמובן! הוסיפו כוס יין אדום יבש יחד עם הנוזלים בהתחלה, והוא יעשיר את המנה בעומק נוסף של טעמים.
5. האם אפשר להכין יום מראש?
כן, כמובן. למעשה, כמו כל תבשיל קדירה, כתף הבקר דווקא משתבחת ביום שאחרי.
6. האם אפשר להוריד את הדבש מהמרכיבים?
הדבש מוסיף מתיקות שמאזנת את הרכז רימונים, אבל אם לא רוצים – פשוט וותרו עליו והוסיפו כף נוספת של רכז.
7. אפשר להקפיא את המנה?
אם נשאר משהו (מהמעטים שזה קורה), אפשר בהחלט להקפיא בקופסה אטומה. מומלץ לצרף קצת מהנוזלים למניעת ייבוש.
8. האם התבשיל מתאים לילדים?
מניסיון שלי, ילדים אוהבים את הירקות כי הם מתבשלים לנימוחות ומשלבים טעם עדין של הבשר.
9. איזה תוספת מומלצת ליד המנה הזו?
פירה קטיפתי או אורז לבן הם שילובים מנצחים שיספגו את הרוטב. אפשר גם לחם טרי לניגוב מושלם!
10. אפשר להכין בתנור ללא סיר כבד?
כן, אפשר להכין בתבנית מכוסה היטב בנייר כסף. רק חשוב לוודא שהנוזלים לא מתאדים לחלוטין באפייה הארוכה.
