אין כמו צלי בקר חם מהתנור כדי לחמם את הלב. זה המתכון שאני תמיד חוזרת אליו, במיוחד בערבי חורף, כשהמטבח מתמלא בריחות עשירים של יין, תבלינים ופטריות שרק עושים חשק לשבת ליד שולחן עמוס, מוקפים באנשים שמחים. הצלי הזה יוצא מושלם – רך, עסיסי ומלא בטעמים עמוקים שאי אפשר להתעלם מהם. והכי כיף? הוא מרשים כמו מנה במסעדה, אבל הסוד שלו זו בעצם הפשטות.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון כולל זמן הכנה קצר יחסית, כ-20 דקות בלבד של עבודה פעילה. לאחר מכן, הוא מצריך בישול ארוך ואיטי של כשעתיים-שלוש. אין כמו אוכל שמתבשל לאט ומאפשר לקחת פסק זמן.
המתכון פשוט מאוד ומותאם גם למתחילים. אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחרי ההוראות, תצליחו להוציא צלי עוצר נשימה, ממש כמו של סבתא!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת או אירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג כתף בקר נקי (נתח מס' 5)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, כתושות
- 300 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 1 כוס ציר בקר (או מים עם כף אבקת מרק איכותית)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- 1 ענף טימין טרי (או 1/2 כפית טימין יבש)
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ועמוק המתאים לתנור. צורבים את נתח הבקר מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע מוזהב יפה. מוציאים את הבקר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצלים עד שהם זהובים ורכים. מוסיפים את הפטריות ומטגנים לעוד 5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים לדקה נוספת בלבד, כדי לא לשרוף את השום.
- מוסיפים את היין האדום, ציר הבקר, רסק העגבניות, עלי הדפנה, וטימין. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מניחים את נתח הבקר בחזרה לסיר, מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. מבשלים למשך שעתיים-שלוש, עד שהבשר רך ונחתך בקלות. רצוי להפוך את הנתח מדי חצי שעה, כדי שיספוג את הרוטב מכל הצדדים.
- טועמים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. אם הרוטב נוזלי מדי, אפשר לצמצם אותו על הכיריים ללא מכסה לכמה דקות.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, תוודאו שהרסק והיין שבחרתם מתאימים. מניסיון במשפחה, זה פתרון מעולה שגם האורחים הכי בררנים נהנו ממנו.
כדי לשדרג את הצלי, תוכלו להוסיף גזר ופרוסות שורש סלרי לרוטב, זה מגביר את המתיקות הטבעית. טיפ מבית אמא: לפעמים אני מוסיפה קוביות קטנות של חמאה בסוף הבישול, שנותנות לרוטב ברק עשיר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
כן, בהחלט. נתח אסאדו או שפונדרה גם יתאימו. רק קחו בחשבון שהם צריכים זמן בישול ארוך יותר לריכוך מקסימלי.
2. כמה זמן אפשר לשמור את הצלי?
הצלי נשמר היטב במקרר עד 3 ימים. חימום חוזר דווקא משביח את הטעמים, כך שתוכלו להכין אותו מראש.
3. איך יודעים שהבשר מספיק רך?
הדרך הטובה ביותר היא לדקור אותו עם מזלג. אם המזלג נכנס ויוצא בקלות – הצלי מוכן.
4. אין לי יין אדום. במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש במיץ ענבים לא ממותק בתוספת כף חומץ בלסמי. זה נותן טעם עשיר ועמוק.
5. האם אפשר לבשל במקום בתנור?
כן, אפשר לבשל על כיריים בחום נמוך מאוד, עם מכסה. רק תוודאו שהנוזלים לא מתאדים ותוסיפו מים במידת הצורך.
6. האם ניתן להקפיא את הצלי?
בהחלט! רצוי לפרוס את הבשר ולהקפיא עם הרוטב בקופסה אטומה. כך תוכלו לחמם מנות בודדות לפי הצורך.
7. איזה תוספות מגישות עם צלי כזה?
פירה תפוחי אדמה, אורז או פסטה רחבה משתלבות נהדר. גם לחם טרי לספיגת הרוטב זה בונוס.
8. איך אפשר להפוך את המנה לבריאה יותר?
ניתן להפחית את כמות השמן לכף אחת בלבד ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר. בנוסף, אפשר לוותר על רסק העגבניות.
9. האם חובה לצרוב את הבשר?
כן, הצריבה חשובה כי היא מוסיפה טעם עמוק לרוטב וגם חותמת את הנתח, כך שהוא שומר על מיציו במהלך הבישול.
10. האם אפשר להשתמש בפטריות משומרות?
אפשר, אבל טעמן יהיה פחות עשיר בהשוואה לפטריות טריות. אני ממליצה לפחות לטגן אותן קלות להעצמת הטעם.
