אחד הדברים שאני הכי אוהבת בשילוב בין מטבח איטלקי לבית ישראלי הוא המפגש בין הניוקי הרך והענני לבין מנות הבשר העשירות שלנו. המתכון הזה נולד באחד מהימים שבהם רציתי להכין ארוחה מפנקת, אבל כזו שלא תדרוש יותר מדי עבודה. כשתטבלו את הביס הראשון שלכם בניוקי הרך, הספוג ברוטב העשיר של הבשר, תבינו למה זו אחת המנות המבוקשות ביותר במטבח שלי. זה פשוט מושלם לארוחות ערב חורפיות, אבל מבטיחה לכם שגם באמצע הקיץ תמצאו עצמכם מחפשים תירוץ להכין את המנה הזו שוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב המנה תסיימו תוך שעה וחצי – כולל הכנת הבשר, הניוקי והרוטב. אם אתם רוצים להכין את הניוקי בעצמכם, זה ייקח קצת יותר זמן, אבל בהחלט שווה את ההשקעה.
המתכון הזה מתאים גם למי שעדיין לא רגיל להתמודד עם בשרים. ההכנה ברורה ופשוטה, וכל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות. זו מנה שגורמת גם למתחילים להרגיש שפים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, כך שתוכלו ליהנות מארוחה מפנקת עם המשפחה או החברים.
- 500 גרם בשר שייטל או כתף חתוך לקוביות קטנות
- 400 גרם ניוקי (אפשר קנוי או ביתי)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 גזר גדול מגורד
- 2 כפות רסק עגבניות
- 400 מ"ל עגבניות מרוסקות
- 1 כוס ציר בקר או מים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן עלי בזיליקום טריים לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ושקוף. מוסיפים את השום למשך דקה נוספת.
- מוסיפים את קוביות הבשר למחבת ומשחימים אותן מכל הצדדים. כשהבשר מתחיל להזהיב, מוסיפים את הגזר המגורד ומטגנים עוד שתיים-שלוש דקות.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר (או המים), הסוכר והפפריקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים על להבה בינונית-נמוכה, מכוסה, במשך שעה, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
- בזמן שהבשר מתבשל, מחממים סיר גדול עם מים מומלחים ומבשלים בו את הניוקי לפי הוראות היצרן (בד"כ 2-3 דקות עד שהם צפים).
- מסננים את הניוקי ומעבירים אותם ישר לרוטב העשיר עם הבשר. מערבבים בעדינות כדי שהניוקי יספגו את הטעמים.
- מעבירים לכלי הגשה ומעטרים בעלי בזיליקום טריים. מומלץ להגיש מיד, כשהמנה חמה ומהבילה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה לשמור על גרסה ללא גלוטן, יש היום ניוקי ייעודיים שתוכלו למצוא בכל סופר גדול. ניסיתי אותם לא פעם, ואני מבטיחה לכם שעם רוטב כזה – אף אחד לא ירגיש בהבדל.
במטבח שלי אני אוהבת לשחק עם תוספות. לפעמים אני מוסיפה זילוף קטן של שמן כמהין מעל לפני ההגשה, וזה הופך את המנה למעלפת. כשאני רוצה עוד יותר עומק, אני מוסיפה רבע כוס יין אדום לרוטב בשלב הבישול הראשוני – זה פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר בהחלט! בשר צלעות או בשר טחון יתאימו כאן מצוין. רק קחו בחשבון שטעם הרוטב ישתנה מעט.
2. האם אפשר להחליף את העגבניות המרוסקות ברסק?
ניתן, אבל עדיף לדלל את הרסק עם מעט מים חמים כדי שלא יהיה סמיך מדי.
3. איך מאחסנים שאריות?
אני אוהבת להכניס למקרר בקופסה אטומה. לפני ההגשה, מחממים בעדינות על אש נמוכה ומוסיפים מעט מים רותחים אם הרוטב התייבש.
4. מה עושים אם הרוטב לא מסמיך?
אפשר להוסיף כף קמח או קורנפלור מעורבב עם מעט מים. מבשלים עוד כמה דקות והוא מתייצב.
5. האם אפשר להקפיא את המנה?
עדיף להקפיא את הבשר עם הרוטב בנפרד. ניוקי טרי לא תמיד שורד את ההקפאה.
6. איך מכינים ניוקי ביתי?
במילה אחת – תפוחי אדמה. מבשלים תפוחי אדמה, מועכים, מוסיפים מעט קמח וביצה, ומרדדים לכדורים קטנים.
7. האם אפשר להפוך את זה לצמחוני?
לגמרי! נסו להחליף את הבשר בפטריות פורטובלו קצוצות. זה יוצא נהדר.
8. איזה יין מתאים למנה הזו?
יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון, משתלב מצוין.
9. האם אפשר לוותר על הסוכר?
כמובן, אבל קחו בחשבון שהוא משדרג את האיזון בין חמיצות המתכון למתיקות הטבעית.
10. האם צריך להגיש את המנה מיד?
כן, הניוקי הכי טעים כשהוא טרי. אם נאלצתם לחכות – מחממים בעדינות לפני ההגשה.
