כמה שאני אוהבת את ראש השנה! הרגע שבו מתערבבים במטבח ניחוחות של מסורת, זיכרונות ילדות, וטעמים גדולים מהחיים. אחת המנות שהכי מסמלות עבורי את החג היא קציצות סילקא – אותן קציצות ירוקות מהממות שעשויות מסלק ירוק (מנגולד). זו מנה כל כך עשירה בטעם, אבל קלילה ואוורירית בצורה מפתיעה. רציתי לשתף אתכם במתכון שמלווה אותי זמן רב, עם טוויסטים קטנים שהפכו אותו לבלתי נשכח. מובטח לכם שתזכו למחמאות מכל שולחן החג.
זמן הכנה ורמת קושי
זמן ההכנה הכולל של הקציצות לוקח כ-40 דקות, כולל טיגון. אם אתם רוצים להתארגן מראש, אפשר להכין את התערובת ערב קודם ולאחסן במקרר.
המנה הזו מתאימה גם למי שרק מתחיל במטבח. מדובר בהרכבה פשוטה של מרכיבים וטיגון קצר, ככה שגם אם זו הפעם הראשונה שלכם – התוצאה תהיה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6-8 סועדים, מושלם כשלעצמו או כתוספת חגיגית לליווי מנות עיקריות אחרות על שולחן ראש השנה.
- 1 חבילה של סלק ירוק (מנגולד), כ-500 גרם גבעולים ועלים
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 ביצה בגודל L
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס קמח (אפשר גם קמח ללא גלוטן)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
- שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה
- התחילו בהכנת המנגולד: שטפו היטב את העלים והגבעולים, חתכו גס ואז חלוטו במים רותחים למשך כ-5 דקות. סננו היטב וסחטו כל שארית מים בעזרת הידיים.
- קצצו את המנגולד סחוט המים לחתיכות קטנות והניחו בקערה גדולה.
- טגנו במחבת קטנה את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף וזהוב. הוסיפו את השום הכתוש לעוד 30 שניות של טיגון. העבירו לקערת המנגולד.
- לתוך הקערה הוסיפו את הביצה, פירורי הלחם, הקמח, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה. אם התערובת מעט רטובה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
- חממו מחבת גדולה עם שמן קנולה בגובה של כ-1 ס"מ. בידיים רטובות, צרו כדורים קטנים ושטחו אותם לצורת קציצה עגולה. טגנו כל קציצה במשך 2-3 דקות מכל צד עד שהיא זהובה ופריכה.
- הוציאו את הקציצות לנייר סופג וסדרו יפה על מגש ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם והקמח בקמח שקדים או בפירורי לחם ללא גלוטן. המנה נשארת עשירה ואוורירית באותו האופן.
בגרסה האישית שלי, אני נוהגת להוסיף מעט זעתר לתערובת, שמוסיף ניחוח משגע וטוויסט מעניין. עוד רעיון אהוב: הגשה על מצע של יוגורט מתובל בשום, לימון וקצת שמן זית. זה פשוט משדרג את כל המנה לרמה אחרת.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את הקציצות מראש?
כן! אפשר להכין את התערובת יום לפני ולשמור במקרר בכלי אטום. כמו כן, ניתן לטגן את הקציצות עד יום מראש ולחמם בתנור בחום בינוני לפני ההגשה.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט. במיוחד אם הכנתם כמות גדולה. פשוט הניחו את הקציצות על מגש להקפאה ראשונית, ולאחר קפיאה העבירו לכלי או שקית. מומלץ להפשיר במקרר לפני חימום חוזר בתנור.
3. יש לי רק מנגולד קפוא, זה יעבוד?
כן, אפשר בהחלט להשתמש במנגולד קפוא. רק זכרו להפשיר אותו לחלוטין ולסחוט היטב את הנוזלים.
4. האם יש תחליף לביצה?
אם אתם טבעונים, ניתן להחליף את הביצה בכף של טחינה גולמית או בכף פשתן טחון שהושרתה ב-3 כפות מים.
5. למה הקציצות שלי מתפרקות בזמן הטיגון?
סביר להניח שהתערובת שלכם רכה מדי. הוסיפו עוד קצת קמח או פירורי לחם וערבבו היטב.
6. באיזה סוג שמן כדאי להשתמש?
שמן קנולה הוא הבחירה הקלאסית לטיגון בשל הנייטרליות שלו. אם אוהבים, אפשר גם לטגן בשמן זית אבל על חום נמוך יותר.
7. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, אפשר לאפות ב-200 מעלות בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות, תוך היפוך באמצע. הן לא יהיו זהובות כמו בטיגון, אבל עדיין טעימות ובריאות.
8. האם אפשר להוסיף טעמים נוספים?
בוודאי! אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה, וגם תבלינים כמו כמון או פפריקה.
9. מה מגישים לצד הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן לצד טחינה ירוקה, סלט ירוק מרענן או חיטה מבושלת. זה משתלב נהדר עם תחושת הקלילות של המנה.
10. איך אפשר להפוך את המנה לילדים יותר?
אפשר להוסיף מעט גבינה צהובה מגורדת לתערובת או לטגן קציצות קטנות במיוחד, בגודל ביס. ילדים אוהבים את המרקם והפריכות!
שיתפו את המתכון עם המשפחה והחברים, אני מבטיחה לכם שהוא יהפוך לכוכב החג שלכם! אם אהבתם את המנה, אל תהססו לספר על כך ולהוסיף גרסה אישית משלכם!
