רביולי סלק הוא אחד מאותם מאכלים שתמיד עושים לי תחושת "וואו". זה שילוב מושלם בין המראה המלכותי של המנה לבין הטעמים העדינים שמצליחים להפתיע כל פעם מחדש. ואם אתם חושבים שזה מתכון מורכב שמצריך מכשור מיוחד ושעות של עבודה, אני רוצה להרגיע אתכם ולספר לכם שאת הגרסה הזו פיתחתי במיוחד למטבח הביתי. כל אחד יכול להכין את זה, אני מבטיחה! תחשבו על זה כפרויקט יצירתי עם סיום טעים להפליא.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק והמלית תכינו תוך פחות משעה. זמן ההרכבה ייקח עוד כחצי שעה, תלוי בקצב העבודה שלכם. אם תתכננו מראש, תוכלו גם לקצר תהליכים באמצעות הכנת המרכיבים מראש.
המתכון מתאים בהחלט גם למתחילים. כל מה שצריך הוא לעקוב אחרי ההוראות בדיוק, וגם אם לא יצא מושלם בפעם הראשונה – הטעם תמיד ינצח את המראה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב חגיגית או כשמתחשק להשקיע באהובים.
- לצק הרביולי:
- 300 גרם קמח (אפשר חצי חצי – קמח לבן עם קמח סמולינה)
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח
- למלית:
- 2 סלקים בינוניים, קלויים וקצוצים דק (כ-250 גרם לאחר הקלייה)
- 150 גרם גבינת ריקוטה
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מעט אגוז מוסקט מגורד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- לרוטב חמאת מרווה:
- 50 גרם חמאה
- 6-7 עלי מרווה טריים
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- מתחילים בלכין את הבצק: מערבבים את הקמח עם המלח בקערה או על משטח עבודה. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצים והשמן. לשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון ונחים במקרר כחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הסלק הקלוי, גבינת הריקוטה, גבינת הפרמזן, אגוז המוסקט והתבלינים. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך.
- מרדדים את הבצק דק ככל האפשר (כ-2 מ"מ). אם יש לכם מכונת פסטה זה קל יותר, אבל גם מערוך יעשה את העבודה. חותכים לעיגולים או ריבועים בהתאם לצורה הרצויה.
- מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול בצק, מכסים בעוד עיגול ומהדקים היטב מסביב. חשוב לוודא שהרביולי סגור לחלוטין כדי למנוע כניסת מים בזמן הבישול.
- מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים ומבשלים את הרביולי כ-2-3 דקות, עד שהם צפים.
- במקביל מכינים את הרוטב: מחממים חמאה במחבת עם עלי המרווה עד שהחמאה נמסה ומשחימה מעט. מוסיפים את הרביולי המוכן ומקפיצים קלות ברוטב.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח ייעודי לפסטה ללא גלוטן. התוצאה תהיה מעט שונה במרקם, אבל עדיין טעימה מאוד. בנוסף, ניתן להחליף את גבינת הריקוטה בגבינה רכה טבעונית לקבלת גרסה חלבית-צמחונית.
אני אוהבת לשדרג את המנה בהגשה עם מעט אגוזי מלך קלויים ופירורי פרמזן מעל. זה נותן גם קראנץ' וגם מראה חגיגי במיוחד. והאמת? לפעמים אני גם מוסיפה מעט פטריות מוקפצות לרוטב בשביל טוויסט מפתיע.
שאלות ותשובות
1. מה אפשר לשים במקום חמאת מרווה?
אפשר להכין רוטב פשוט על בסיס שמן זית ושום, או רוטב עגבניות קליל. זה ישנה מעט את אופי המנה, אבל התוצאה עדיין מהממת.
2. האם אפשר להכין את הרביולי מראש?
בוודאי! אפשר להרכיב את הרביולי ולהקפיא אותם בשכבה אחת על מגש. לאחר ההקפאה מעבירים לכלי אטום ושומרים עד חודש.
3. האם אפשר להשתמש בסלק מבושל במקום קלוי?
אפשרי בהחלט, אבל סלק קלוי מעניק טעם עמוק יותר ופחות לחות למלית. אם משתמשים בסלק מבושל, מומלץ לסחוט אותו היטב.
4. האם חייבים שימוש במכונת פסטה?
לא חייבים, אבל היא בהחלט מקלה על העבודה. עם מערוך זה ייקח קצת יותר זמן, אבל התוצאה שווה את המאמץ.
5. איך שומרים שאריות?
את הרביולי המבושל כדאי לשמור במקרר בקופסה אטומה, ולהוסיף מעט מהרוטב מעל למניעת התייבשות. אפשר גם לחמם שוב במחבת עם מעט חמאה.
6. מה עושים אם הבצק יבש מדי?
אפשר להוסיף טיפת מים בהדרגה תוך כדי לישה. הכמות תלויה בלחות הקמח, אז תעבדו בזהירות.
7. האם ניתן להחליף את הריקוטה בגבינה אחרת?
בהחלט! גבינת פטה רכה או כנען מתובלת יעניקו טעמים מדהימים. אפילו גבינת שמנת יכולה להיות אופציה.
8. האם אפשר להכין גרסה מתוקה?
בהחלט! אפשר למלא את הרביולי בגבינת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים, ולהגיש עם רוטב קרמל. יצירה מתוקה ומעלפת.
9. איך דואגים שהרביולי לא ייקרע בזמן הבישול?
חשוב לוודא שהבצק לא דק מדי ושמילאתם את הרביולי בכמות סבירה של מלית. בנוסף, להדק היטב את הקצוות ולמנוע כניסת אוויר.
10. האם מתאים להמיר את הרביולי ללא חלב?
כן, אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות או אפילו בטופו משי מתובל לשדרוג מפתיע ורענן.
