עוגת ביסקוויטים באינגליש קייק היא אחת העוגות הכי ממכרות שאני מכינה בבית כשבא לי משהו מדהים בלי תנור ובלי מאמץ. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שמרגישים של אמא, אבל נראים מעלף על השולחן. כאן נכנסת התבנית הצרה של האינגליש קייק – היא עושה לעוגה צורה יפה של פרוסות מסודרות, וזה גם פרקטי לאירוח.
הגרסה הזו יוצאת קרמית, נימוחה ונמס בפה, עם שכבות ביסקוויטים שמתרככות בדיוק במידה. אני תמיד מכינה אותה ערב לפני, ואז בבוקר היא פשוט מושלםה ליד קפה. ואם בא לכם לשחק – יש גם אופציה יותר בריאה, אפילו דל פחמימות ועשיר בחלבון עם התאמות קטנות.
רשימת מרכיבים
- לתבנית אינגליש קייק (כ-25–28 ס"מ): ניילון נצמד או נייר אפייה לריפוד
- 2 חבילות ביסקוויטים פתי בר (כ-500 גרם), רצוי רגילים ועוד חופן לתיקונים
- 1 כוס חלב (או חלב שקדים/סויה), לטבילה מהירה
- לקרם וניל-שמנת:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קר מאוד)
- 250 גרם גבינת שמנת 16%–30% (או מסקרפונה לגרסה עשירה)
- 1 כוס חלב מרוכז ממותק (כ-300–320 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח קטן שמחדד טעמים (אל תוותרו, זה קסם של סבתא)
- שכבת שוקולד (גנאש מהיר):
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף שמן קוקוס או חמאה (לא חובה, אבל מוסיף ברק)
- לקישוט (אופציונלי): שבבי שוקולד, אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי, פטל/תותים
אופן ההכנה
1) מרפדים את התבנית. אני מרפדת תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד עם שוליים שעולים מעל הדפנות, כדי שאפשר יהיה לשלוף בקלות. זה טריק ביתי קטן שהציל לי אין-ספור עוגות.
2) מכינים את הקרם. בקערת מיקסר שמים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה אבל לא גרגרית. מוסיפים גבינת שמנת, חלב מרוכז, וניל וקורט מלח, ומקציפים עוד כמה שניות רק עד שהקרם חלק ומבריק.
3) יוצרים שכבה ראשונה. מוזגים מעט חלב לצלחת שטוחה. טובלים כל ביסקוויט בחלב ממש לשנייה-שתיים (אני תמיד אומרת: לא להטביע, רק לנשק), ומסדרים שכבה צפופה בתחתית התבנית.
4) שכבות קרם וביסקוויטים. מורחים שכבה נדיבה של קרם מעל הביסקוויטים ומיישרים. ממשיכים שכבות של ביסקוויטים טבולים בחלב ואז קרם, עד שמסיימים בקרם למעלה.
5) מקררים להתייצבות. מכסים את התבנית (אני פשוט מקפלת את שולי הניילון מעל) ומכניסים למקרר לפחות 6 שעות, ועדיף לילה. בשלב הזה הביסקוויטים סופגים, והכל נהיה אוורירי ונימוח כמו קינוח של אמא.
6) מכינים גנאש שוקולד. מחממים שמנת בסיר קטן עד סף רתיחה (בועות קטנות בשוליים). שופכים על השוקולד הקצוץ, מחכים דקה, מערבבים לקרם חלק, ומוסיפים שמן קוקוס/חמאה אם רוצים ברק.
7) מצפים ומחזירים לקירור. מוציאים את העוגה, יוצקים את הגנאש מעל ומטים בעדינות כדי שיכסה יפה. מחזירים למקרר לעוד שעה-שעתיים, עד שהשוקולד מתייצב.
8) הגשה יפה. שולפים בעזרת הניילון, פורסים בסכין חדה שטבלתי במים חמים וניגבתי. זה נותן פרוסות נקיות וזה נראה משגע על מגש.
הערות ושדרוגים
איך להפוך ליותר “של סבתא”. אני מוסיפה בין השכבות בננות פרוסות דק או מעט ריבת תות ביתית. זה נותן מתיקות נוסטלגית ומרקם כיפי.
טוויסט מרענן. גרידת לימון בתוך הקרם הופכת את העוגה ליותר מרענןה ומאזנת את המתוק. לפעמים אני מוסיפה גם 2–3 כפות מיץ לימון, אבל רק אם הגבינה יציבה.
גרסה עשירה במיוחד. החליפו את גבינת השמנת במסקרפונה, ותראו איך זה נהיה ממש מעלף. זו העוגה שאני שומרת לאירוח חגיגי.
גרסה בריאה יותר. אפשר להשתמש בביסקוויטים מופחתי סוכר, ולהחליף חלק מהחלב המרוכז ביוגורט יווני סמיך. זה יוצא עדיין טעים, יותר בריא ומאוזן.
דל פחמימות ועשיר בחלבון. זה כבר שדרוג רציני שאני עושה כשאני רוצה קינוח “כמעט” פיטנס: משתמשים בביסקוויטים דלי פחמימות/עוגיות שקדים מתאימות, ובקרם עושים בסיס יוגורט יווני + גבינה לבנה עתירת חלבון + ממתיק, ומעל שוקולד 85%. לא בדיוק אותו טעם קלאסי, אבל בהחלט קינוח מושלם לסגנון הזה.
שאלות ותשובות
1) למה דווקא אינגליש קייק ולא תבנית עגולה?
הצורה הצרה נותנת שכבות גבוהות ופרוסות יפות, וזה נוח לאחסון במקרר. בעיני זה גם נראה יותר אלגנטי.
2) כמה זמן טובלים את הביסקוויטים?
שנייה-שתיים בלבד. אם תטבלו יותר מדי, הם יתפרקו ותאבדו את המרקם.
3) אפשר בלי חלב מרוכז?
כן. אפשר להמתיק את הקרם באבקת סוכר (כ-3/4 כוס) ולהוסיף עוד קצת וניל, אבל הטעם יהיה פחות “קרמלי”.
4) הקרם יצא לי רך מדי, מה עושים?
מקררים שעה-שעתיים וממשיכים. בפעם הבאה: להקציף שמנת קרה מאוד ולהיזהר לא להוסיף נוזלים מיותרים.
5) אפשר להכין יום-יומיים מראש?
כן, וזה אפילו משתבח. אני אוהבת להכין יום לפני כדי שהכל יהיה נמס בפה.
6) האם אפשר להקפיא?
אפשר, אבל המרקם משתנה מעט. אני מקפיאה פרוסות עטופות היטב ומפשירה במקרר לילה.
7) מה אפשר לשים במקום גנאש שוקולד?
אפשר שכבת קקאו מנופה עם אבקת סוכר, או זילוף קצפת וקישוט שוקולד מגורד. גנאש פשוט נותן גימור מדהים.
8) איך מקבלים פרוסות נקיות?
סכין חדה, מים חמים וניגוב בין חיתוך לחיתוך. זה טיפ שאני תמיד כותבת גם בספרי מתכונים.
9) אפשר לעשות פרווה?
כן, עם שמנת צמחית וגבינה צמחית מתאימה, וחלב צמחי לטבילה. הטעם שונה, אבל עדיין יוצא קינוח ממכר.
10) איזה ביסקוויטים הכי טובים?
פתי בר קלאסיים עובדים נהדר. אם רוצים עומק, אפשר חצי פתי בר וחצי ביסקוויטים כהים.
11) למה להוסיף קורט מלח?
זה מאזן את המתוק ומוציא את הווניל והשוקולד קדימה. זה הסוד הקטן שלי לעוגה שמרגישה “של אמא”.
12) אפשר להוסיף שכבת פירות?
בהחלט. בננה, תותים או פטל עובדים מצוין, רק תייבשו אותם מעט כדי לא להרטיב את הקרם.
