בלינצ'ס במחבת תוך 10 דקות – מתכון פשוט וטעים במיוחד

יש משהו ממכר ובלתי מוסבר בריח של בלינצ'ס טריים שמתפשט במטבח. זה תמיד מזכיר לי ערבים חורפיים, עם חלון סגור, ריח של וניל באוויר וסבתא אחת עומדת מול המחבת, מכינה ערימות זהובות של דפים דקים, וממלאת אותם במתוק או מלוח – לפי מצב הרוח. בעיניי, בלינצ'ס הוא אחד המתכונים המושלמים לבית: מהיר, בסיסי ועם אינסוף אפשרויות משחק. תמיד יש בבית את החומרים וזה בדיוק מסוג הדברים שכיף להכין גם באמצע שבוע, ככה בלי סיבה מיוחדת.

זמן הכנה ורמת קושי

הבלילה עצמה מוכנה תוך 5 דקות, ועוד כמה דקות למחבת – ממש בלינצ'ס תוך 10 דקות כמו שהבטחתי. אם רוצים למלא ולגלגל, תנו לזה עוד רבע שעה בנחת.

המתכון ממש פשוט, לא צריך ציוד מיוחד ולא ניסיון קודם באפייה. רק להקפיד על הטכניקה של מחבת חמה ובלילה חלקה – וזה יוצא מושלם.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-10 יחידות בלינצ'ס, מושלם לארוחת ערב קלילה או קינוח של שבת בבוקר.

• 2 ביצים גדולות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
• 1 כף סוכר (לא חובה אם הולכים על גרסה מלוחה)
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות שמן (אני אוהבת שמן קנולה או חמאה מומסת)
• חמאה/שמן לטיגון הבלינצ'ס (כמות קטנה – לריסוס או מריחה בין הטיגונים)

אופן ההכנה

1. בבלנדר או במטרפה ידנית, טורפים היטב את הביצים, החלב והסוכר לשתיים-שלוש דקות, עד שהבלילה חלקה.
2. מוסיפים את הקמח לאט-לאט תוך כדי טריפה, כדי למנוע גושים. מוסיפים את המלח והשמן, וטורפים שוב עד שתערובת חלקה ממש, דלילה יחסית.
3. מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 20-24 ס"מ על להבה בינונית. כשהיא חמה, משמנים קלות עם מעט חמאה או ריסוס שמן.
4. יוצקים כחצי מצקת (כ-60 מ"ל) מהבלילה, מסובבים במהירות את המחבת לכיסוי מלא ודק של התחתית. מטגנים כ-1–1.5 דקה עד שהקצוות מתחילים להתרומם מעט.
5. הופכים בזהירות עם תרווד, וצורבים עוד חצי דקה עד הזהבה קלה בצד השני. מעבירים לצלחת וממשיכים עם יתר הבלילה.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להמיר את הקמח לקמח רב תכליתי ללא גלוטן בכמות זהה. השתמשתי בזה בקייטרינג בעבר לטובת אחד הלקוחות – יצא נמס בפה והילדים לא הרגישו כל שינוי.

לאורך השנים פיתחתי כמה גירסאות משגעות. לבלינצ'ס מתוק – אני מוסיפה חצי כפית תמצית וניל וקצת גרידת לימון לבלילה. לגרסה מלוחה – אני מערבבת לתוך הבלילה עשבי תיבול קצוצים (שמיר ופטרוזיליה, למשל) וזה יוצא בלינצ'ס רענן וטעים להפליא, במיוחד עם גבינות בפנים.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט. אפשר להכין את הבלילה 24 שעות מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר. במידת הצורך יש לערבב שוב לפני השימוש, כיוון שהקמח שוקע.

2. אפשר להכין את הבלינצ'ס בסגנון דל פחמימות?
כן! אני מכינה לפעמים גרסה דל פחמימות עם קמח שקדים (50 גרם), ביצה נוספת וחצי כוס שמנת חמוצה במקום חלב. הבלילה קצת יותר סמיכה וצריך למחבת מאוד חמה – אבל יוצא בלינצ'ס מדהים ועשיר בחלבון.

3. אילו מילואים מתאימים לגרסה מלוחה?
מילוי גבינת ריקוטה עם תרד, או פשוט גבינה מלוחה עם זיתים קצוצים. אפשר גם פטריות מוקפצות עם בצל וגבינת מוצרלה לגרסה מושחתת לחלוטין.

4. אילו מילואים מתאימים לגרסה מתוקה?
האהוב עליי זה גבינה לבנה עם קצת סוכר ווניל, מעוך היטב ועם טוויסט – ריבת תות קטנה למעלה. אפשר גם למלא בשוקולד נוטלה ופרוסות בננה. מושחת וממכר.

5. אפשר להקפיא את הבלינצ'ס?
בוודאי. אני שמה ביניהם נייר אפייה, עוטפת היטב ושומרת בפריזר עד חודש. כשצריך – מפשירה כ-20 דקות על השיש ומחממת בטוסטר אובן או במחבת יבשה.

6. צריך לחכות לפני שמטגנים את הבלילה?
רצוי, אבל לא חובה. חצי שעה מנוחה במקרר רק תשפר את המרקם – הבלילה תתייצב ותהיה נוחה יותר לעבודה. אבל אם ממהרים – אפשר גם ישר למחבת.

7. האם ניתן להכין את הבלינצ'ס גם מעמילן תפו"א או קמח כוסמין?
קמח כוסמין עובד מצוין, באותן כמויות. עם עמילן – קשה יותר להגיע למרקם גמיש, אבל כחלק מתערובת הקמחים זה יכול לשפר את התוצאה.

8. המחבת שלי לא מחליקה את הבלילה טוב – מה הבעיה?
כנראה שהמחבת לא חמה מספיק, או שיש יותר מדי שמן. חשוב שמחבת תהיה חמה מאוד, ושכבת השמן תהיה דקיקה כמעט בלתי נראית. לפעמים אני פשוט משפשפת חמאה עם נייר סופג בין בלינצ'ס לבלינצ'ס.

9. איך אפשר להפוך את הבלינצ'ס לקינוח מרהיב?
גוללים אותם עם מילוי גבינה מתוקה, מניחים בתבנית ולפני הגשה מוזגים מעל רוטב וניל חם או רוטב שוקולד מריר. אפשר גם לפזר מעליהם סוכר ולאפות כמה דקות לגרסה מטורפת של בלינצ'ס "ברולה".

10. האם אפשר להכין בלינצ'ס בגודל אחר?
כן! אם רוצים גירסה קטנה לילדים – פשוט שמים פחות בלילה במחבת קטנה יותר. לבלינצ'ס גדולים ומרשימים – משתמשים במחבת 26 ס"מ, עם 3/4 מצקת. זמן הטיגון מתארך רק בכמה שניות.

אם הכנתם את הבלינצ'ס, אני ממש אשמח לראות אתכם משתפים! תייגו אותי ברשתות החברתיות ותראו לי איזה מילוי הכי אהבתם – מתוק או מלוח? נמס בפה או זהוב פריך? מי שינסה – מתמכר ברגע.