יש מתכונים שיש להם ריח של ילדות, ובלינצס עם סודה הוא בדיוק כזה עבורי. סבתא שלי הייתה מכינה בלינצס מושלם בכל שישי בבוקר, כשהמטבח מתמלא בריח הטרי והממכר של מחבת חמה ולשם שינוי – בלי טיגון מיותר. הסוד שהיא חשפה בפניי יום אחד היה כל כך פשוט: תוספת של סודה לשתייה לבצק. הבועות הקטנטנות שהצטברו בתוך הבלילה יצרו בלינצ'ס אוורירי, מושלם ונמס בפה. מאז ועד היום, זה המתכון שאליו אני חוזרת, במיוחד כשאני רוצה להפתיע עם ארוחה שגורמת לכולם ללקק את האצבעות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 15-20 דקות בלבד. מערבבים את הבלילה, מטגנים כמה דקות מכל צד וזהו – בלינצ'ס פריך ומזמין מוכן להגשה.
המתכון הזה מתאים גם למי שמתחילים את דרכם במטבח. הוא כל כך פשוט ותכליתי, שכל מה שצריך זה להקפיד על כמה שלבים בסיסיים, והריח שימלא את הבית כבר יעשה את השאר.
רשימת מרכיבים
הכמות מתאימה לכ-12 יחידות בלינצ'ס קטנות או כ-8 בלינצ'ס גדולים. מושלם לארוחת בוקר משפחתית או קינוח חגיגי עם חברים.
- 200 גרם קמח (כוס ורבע)
- 2 ביצים בגודל L
- 2 כוסות (500 מ"ל) סודה לשתייה קרה
- 2 כפות סוכר
- שמן לטיגון
- קורט מלח
- חמאה למריחה (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה עמוקה, טורפים ביצים, סוכר וקורט מלח עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים עד שהתערובת חסרת גושים.
- שופכים בהדרגה את הסודה לשתייה תוך כדי ערבוב עד שיש תערובת חלקה ומעט מבעבעת.
- מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים שוב. הבלילה צריכה להיות נוזלית אך עבה במידה.
- מחממים מחבת בקוטר 20-24 ס"מ ומורחים מעט שמן על פני המחבת בעזרת נייר סופג.
- מוזגים חצי מצקת בלילה למחבת החמה ומסובבים אותה עד שהבלילה מכסה את כולה.
- מטגנים 1-2 דקות על צד אחד, עד שהשוליים מתרוממים מעט. הופכים ומטגנים עוד דקה נוספת.
- מעבירים את הבלינצ'ס לצלחת נקייה ומכסים במגבת כדי לשמור על החום.
- ממשיכים כך עם שאר הבלילה עד שכל הבלינצ'ס מוכנים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להמיר את הקמח לקמח ייעודי נטול גלוטן. שימו לב לבחור כזה שמותאם לאפייה, כדי לשמור על המרקם האוורירי.
במהלך השנים פיתחתי גרסאות מתוקות ומלוחות בלינצ'ס הזה. גרסה אהובה עליי היא למלא אותם בריקוטה ודבש, לגלגל ולהגיש עם אבקת סוכר מלמעלה. בגרסה המלוחה, שומעים עליהם מעט גבינת צפתית ושמיר קצוץ מראש, מתקבל מאפה עדין ומשגע לטעמי.
שאלות ותשובות
1. מה אפשר למלא בתוך הבלינצ'ס?
ניתן למלא ברעיונות מתוקים כמו שוקולד למריחה, ריבת תות או קצפת. מי שאוהבים מלוחים יכולים לנסות גבינה לבנה מעורבבת עם עשבי תיבול או אפילו חביתה דקיקה.
2. איך מחממים בלינצ'ס שנשארו?
מחממים במחבת חמה עם מכסה על חום נמוך במשך 2 דקות מכל צד. אפשר גם במיקרוגל למשך כ-30 שניות.
3. האם אני חייב להשתמש בסודה לשתייה?
לא, אבל היא מה שנותנת את האווריריות המדהימה. אם אין בבית סודה, אפשר להשתמש במים רגילים, אבל התוצאה תהיה דחוסה יותר.
4. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבלילה עד 12 שעות מראש ולשמור אותה מכוסה במקרר. רק ערבבו היטב לפני השימוש.
5. איך הופכים את המתכון לבריא יותר?
אפשר להמיר את הקמח הלבן לקמח כוסמין מלא ואת הסוכר לדבש או ממתיק טבעי אחר.
6. איזה שמן מומלץ לטיגון?
אני אוהבת להשתמש בשמן קנולה או חמאה מזוקקת. הם שומרים על טעם עדין ולא משתלטים על הבלינצ'ס עצמו.
7. האם אפשר להכין את המתכון ללא ביצים?
אפשר לנסות עם תחליפי ביצים כמו רסק תפוחים או קמח חומוס, אך התוצאה לא תהיה אוורירית כמו בגרסה עם הביצים.
8. איך שומרים שהבלינצ'ס לא יתייבשו?
שומרים אותם מכוסים במגבת כותנה עדינים עד להגשה. אפשר גם למרוח עליהם מעט חמאה רכה לאחר הטיגון.
9. מה אפשר להגיש כצד לבלינצ'ס?
קרם פרש, שמנת חמוצה או פירות חתוכים טריים יעשו את העבודה בצורה מושלמת.
10. איך מוודאים שהמחבת חמה מספיק?
מטפטפים טיפה קטנה של בלילה על המחבת. אם היא מתחילה לבעבע תוך שניות ועדין לא נשרפת, המחבת מוכנה לשימוש.
