סטייק עם עצם על מחבת יצוקה עם חמאה, שום ורוזמרין

כשמדברים על סטייק עם עצם, מדברים על חוויית בשר אמיתית. הבישול עם העצם מעניק עומק טעמים מיוחד ומדגיש את העסיסיות של הסטייק. אני אוהבת להכין אותו על מחבת יצוקה או גריל, עם תיבול מינימלי שמאפשר לבשר להישאר הכוכב המרכזי. בכל פעם שאני מכינה את הסטייק הזה, זה מרגיש לי כמו ארוחה של מסעדת בשרים משובחת – רק בבית, בלי הצורך להזמין מקום שבוע מראש.

זמן הכנה ורמת קושי

כל ההכנה לוקחת כ-10 דקות בלבד, אבל חשוב לתת לסטייק לנוח לפני ואחרי הצלייה. הבישול עצמו לוקח כ-4-5 דקות לכל צד, בהתאם לעובי הסטייק והמידת עשייה הרצויה.

אין פה טכניקות מסובכות, רק קצת סבלנות והקפדה על פרטים קטנים. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים סטייק איכותי בבית, תעקבו אחרי ההוראות ותיהנו מארוחה מושלמת.

רשימת מרכיבים

המתכון כאן מתאים לשני סועדים רעבים במיוחד, אבל אפשר כמובן להכפיל כמויות לפי הצורך.

• 2 סטייקים עם עצם (כגון אנטרקוט או פורטרהאוס) במשקל 400-500 גרם כל אחד
• 1 כף שמן זית
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 שיני שום כתושות
• 2 ענפי רוזמרין
• 50 גרם חמאה

אופן ההכנה

1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
2. מברישים את הסטייקים בשמן זית ומפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור מכל הצדדים.
3. מחממים מחבת יצוקה על חום גבוה מאוד עד שהיא כמעט מעשנת.
4. מניחים את הסטייקים על המחבת וצולים כ-4-5 דקות מכל צד, תלוי במידת העשייה הרצויה.
5. בשתי הדקות האחרונות של הצלייה, מוסיפים למחבת חמאה, שום ורוזמרין, ומזליפים בעדינות מעל הסטייקים לתוספת טעם.
6. מסירים מהמחבת ומניחים את הסטייקים לנוח 5-10 דקות לפני שחותכים.

הערות ושדרוגים

אם אתם מעדיפים מידת עשייה מדויקת, מומלץ להשתמש במדחום בשר: 52°C לרייר, 57°C למדיום-רייר ו-63°C למדיום.

שדרוג שאני מאוד אוהבת הוא להוסיף ציפוי של חרדל גרגירים לפני הצלייה. זה נותן קראסט מטורף וטעם עמוק יותר. אפשר גם לפזר קצת פתיתי מלח ים מעל מיד אחרי הצלייה – זה משאיר קריספיות נהדרת.

שאלות ותשובות

1. איך לבחור סטייק עם עצם איכותי?
חפשו נתח עם שומן משויש, כי הוא מעניק עסיסיות. עדיף בשר מיושן היטב – לפחות 21 יום.

2. האם חובה להשתמש במחבת יצוקה?
מחבת יצוקה שומרת חום היטב ומעניקה חריכה מושלמת, אבל גם גריל פחמים או מחבת נון-סטיק עבה יעשו את העבודה.

3. למה לתת לסטייק לנוח אחרי הצלייה?
המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בתוך הבשר, כך שכל ביס יהיה עסיסי יותר.

4. איך לדעת אם הסטייק הגיע למידת העשייה הרצויה?
הדרך הכי מדויקת היא להשתמש במדחום, אבל אפשר גם ללחוץ בעדינות עם האצבע – ככל שהבשר קשה יותר, הוא עשוי יותר.

5. אפשר להכין מראש ולהגיש אחר כך?
סטייק הכי טוב ישר מהמחבת. אם בכל זאת רוצים להגיש מאוחר יותר, אפשר לסגור אותו בחום גבוה ואז לחמם בתנור על 100°C למשך כמה דקות.

6. מה הולך טוב ליד סטייק עם עצם?
פירה קטיפתי, ירקות צלויים או אפילו סלט מרענן ישלימו אותו היטב.

7. איך לגרום לסטייק להיות יותר ארומטי?
אפשר להוסיף תימין, מרווה או אפילו קליפת לימון מגוררת לחמאה בזמן ההזלפה.

8. למה הבשר נדבק למחבת?
כנראה שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. תנו לה כמה דקות להתחמם לפני ששמים את הסטייק.

9. האם אפשר להוסיף רוטב לסטייק הזה?
כן! רוטב פלפל או רוטב ציר בקר מצומצם ישתלבו בו ממש טוב.

10. כמה זמן הסטייק נשמר במקרר אחרי הצלייה?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים, אבל עדיף לחמם מחדש בזהירות כדי לא לייבש אותו.