יש משהו קסום בבישול ארוך שמתפשט בבית לאט־לאט. כשמכינים שפונדרה בתנור, הריח ממלא את כל החדרים, ומיד אפשר לדעת שזה הולך להיות תבשיל חגיגי. הבשר מתרכך בבישול איטי עד שהוא נמס בפה, הרוטב מסמיך והופך עשיר בטעמים, וכל ביס מרגיש כמו חיבוק חם. זה מתכון שקשה לעמוד בפניו, כזה שמעלה זיכרונות מסירים של סבתא, עם טעמים עמוקים ומתובלים בדיוק במידה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 15 דקות, וכל השאר זה רק המתנה שהבשר יתרכך לאיטו. כדאי לקחת בחשבון בערך 3–4 שעות בתנור כדי להגיע לתוצאה מושלמת. בזמן הזה אפשר להתפנק עם קפה ולתת לניחוחות להשתלט על הבית.
המתכון מתאים גם למי שלא רגיל לעבוד עם בשר. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לתנור לעשות את הקסם שלו. התוצאה לא פחות ממדהימה – רכות ומתיקות טבעית של הבשר ברוטב עשיר ומשגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי חורפית או לאירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג שפונדרה (אסאדו) ללא עצם, חתוך לקוביות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- 2 כפות דבש
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות מים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 ענף טימין (לא חובה, אבל מוסיף המון ארומה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
- מחממים שמן זית בסיר כבד שמתאים גם לתנור. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות היטב. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו הסיר, מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה קלה.
- מוסיפים את הגזר והסלרי, מטגנים עוד 5 דקות.
- מתבלים בפפריקה, כמון וקינמון, מערבבים היטב.
- מוסיפים את הדבש, רוטב הסויה, רסק העגבניות והיין. מביאים לרתיחה.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים מים, טימין ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מכסים ומכניסים לתנור לאפייה של לפחות 3 שעות. כל חצי שעה כדאי לבדוק שהנוזלים לא מתאדים יותר מדי, ואם צריך – להוסיף מעט מים.
- אחרי האפייה, נותנים לתבשיל לנוח כ-15 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתאזנו.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה מעט קלילה יותר, אפשר להפחית את כמות היין לחצי כוס ולהוסיף עוד מים במקום. התוצאה תהיה פחות עשירה אבל עדיין נהדרת. מי שאוהב תבשילים מעט מתוקים יותר יכול להוסיף תמרים מגולענים או משמשים מיובשים לשדרוג הטעמים.
פיתחתי לאורך השנים כמה גרסאות מעניינות לתבשיל הזה. אם רוצים להוסיף קצת חריפות, אפשר לשלוח פנימה פלפל צ'ילי קצוץ דק. למי שאוהב עומק נוסף, אני ממליצה להוסיף מעט קפה נמס לרוטב – זה אולי נשמע מוזר, אבל זה מעניק עומק טעמים מהמם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט! הבשר רק משתבח אחרי לילה במקרר. פשוט מחממים אותו על להבה נמוכה או בתנור מכוסה ב-150 מעלות.
2. מה אפשר להוסיף כדי להפוך את המנה לעוד יותר חגיגית?
כמה ערמונים קלויים או פטריות שיטאקי יכולים לשדרג פלאים את הבשר ולתת לו מרקם וטעם עמוקים יותר.
3. האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בציר בקר כדי לשמור על העושר של הרוטב.
4. מה הכי טוב להגיש לצד התבשיל הזה?
פירה תפוחי אדמה קטיפתי או אורז לבן יספגו את הרוטב המדהים וישלימו את הטעמים.
5. אם אין לי טימין, אפשר לוותר עליו?
כן, אבל אם יש לכם רוזמרין, אפשר להשתמש בו כתחליף ולתת ניחוח נהדר.
6. איך לבדוק אם הבשר מוכן?
לוקחים מזלג ומנסים להפריד חתיכה – אם היא מתפוררת בקלות, הבשר מוכן.
7. מה עושים אם הבשר יוצא יבש?
אם הבשר מתייבש, כנראה שלא היו מספיק נוזלים בסיר. בפעם הבאה, הוסיפו יותר מים בעת הבישול.
8. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! שורשים כמו בטטה או קולורבי משתלבים מעולה.
9. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר, אבל השפונדרה נותנת את התוצאה הכי רכה ועסיסית.
10. איך לשמור על הבשר עסיסי גם אחרי החימום?
כדאי לחמם אותו בסיר מכוסה עם מעט נוזלים, כדי שלא יתייבש.
