בוריק בפיתה זה אחד הדברים הכי מדהימים שהתחילו אצלי במטבח הביתי בתור "ארוחת חירום" והפכו לממכר ברמות. כשעבדתי על מתכונים ללקוחות, חיפשתי דרך לתת את הטעם של בוריק של סבתא ושל אמא אבל בלי להתעסק עם בצק עלים, ופה הפיתה מנצחת. התוצאה: חוץ קריספי וזהוב, בפנים מילוי נימוח שנמס בפה, והכול מוכן מהר. אני אוהבת להגיש עם סלט מרענן בצד, וזה מושלם גם לארוחת ערב וגם לנשנוש של שבת בבוקר.
רשימת מרכיבים
- לפיתות: 4 פיתות עבות וטריות (אפשר גם מקמח מלא)
- למילוי תפוחי אדמה וביצה: 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 ביצים (2 למילוי + 1 להברשה)
- 1 בצל קטן קצוץ דק (לא חובה אבל נותן טעם של בית)
- 2 כפות שמן זית או שמן רגיל
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- לציפוי: 3 כפות שומשום (לבן/מלא) או קצח
- להגשה (מומלץ): חמוצים, סלט ירקות מרענן, טחינה או רסק עגבניות
אופן ההכנה
- מבשלים תפוחי אדמה: שמים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים קרים וקצת מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 12–15 דק' עד שהם רכים מאוד.
- מסננים ומועכים: מסננים היטב ומחזירים לסיר החם לדקה כדי לאדות נוזלים. מועכים לפירה גס, כזה שיש בו עדיין קצת מרקם.
- מטגנים בצל (אופציונלי אבל שווה): במחבת קטנה מחממים כף שמן ומטגנים בצל 5–6 דק' עד זהוב. מוסיפים לפירה.
- מכינים מילוי: מוסיפים לפירה 2 ביצים, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים היטב עד שנוצר מילוי סמיך. אם יצא רך מדי, תנו לו 2–3 דק' לעמוד והוא מתייצב.
- מכינים את הפיתות: פותחים לכל פיתה "כיס" רחב. אם הפיתה עבה מדי בפנים, אני לפעמים מוציאה מעט מהפנים כדי לפנות מקום למילוי.
- ממלאים: מחלקים את המילוי בין הפיתות וממלאים בנדיבות. משטחים עם כף כדי שהמילוי יתפזר ויהיה אוורירי אבל אחיד.
- מברישים ומצפים: טורפים ביצה אחת בקערה. מברישים את הפיתות מבחוץ משני הצדדים, ומפזרים שומשום (או קצח). ההברשה נותנת את הקריספיות והצבע המעלף.
- צורבים במחבת: מחממים מחבת רחבה (רצוי נון סטיק או יציקת ברזל) עם כף שמן. מטגנים כל פיתה 3–4 דק' מכל צד על אש בינונית עד זהוב עמוק ופריך.
- מסיימים בחימום פנימי: מנמיכים אש, מכסים את המחבת ל-2 דק' נוספות כדי שהחום ייכנס פנימה והמילוי יהיה נמס בפה.
- מגישים: מוציאים לקרש, נותנים דקה מנוחה וחותכים לחצי. מגישים מיד עם חמוצים וסלט מרענן.
הערות ושדרוגים
אני מכינה את זה המון כשבא לי משהו של אמא, אבל יותר מהיר ופחות "התעסקות". אם יש לכם פיתות מעט יבשות, זה דווקא עובד טוב כי הן נהיות קריספיות יותר במחבת.
רוצים גרסה בריאה יותר? אפשר להפחית שמן ולצרוב במחבת טובה עם ממש מעט שמן, ועדיין לקבל תוצאה מושלמת. אפשר גם להשתמש בפיתות מקמח מלא ולהוסיף למילוי עשבי תיבול קצוצים.
למי שמחפש דל פחמימות ועשיר בחלבון, אני לפעמים מכינה את אותו מילוי אבל ממלאה בתוך חצאי פלפל/פטריות גדולות וצורבת במחבת מכוסה. זה לא "פיתה", אבל הטעם של הבוריק נשאר ממכר וממש משגע.
עוד שדרוג שאני אוהבת מהניסיון שלי כשפית וסופרת קולינרית: להוסיף למילוי 2–3 כפות גבינה מלוחה מפוררת (אם מתאים לכם חלבי) או קצת כמון למגע של שוק. זה הופך את הביס לעוד יותר נימוח.
שאלות ותשובות
- 1) אפשר להכין מראש?
- כן. אני מכינה את המילוי יום קודם ושומרת בקופסה במקרר. כשבא לאכול, ממלאים פיתה ומטגנים וזה יוצא כאילו הרגע הכנתם.
- 2) אפשר לאפות במקום לטגן?
- אפשר, אבל המתכון הזה בנוי על מחבת כדי לקבל קריספיות מהירה. אם אופים, מברישים בביצה, אופים ב-200 מעלות כ-12–15 דק' והופכים באמצע.
- 3) למה חייבים להבריש בביצה?
- לא חייבים, אבל זה סוד קטן שמקפיץ את הצבע והפריכות וגורם לשומשום להידבק. כשאני מפתחת מתכונים, זו אחת הפעולות שנותנות תוצאה יציבה ויפה.
- 4) המילוי יצא לי דליל, מה עושים?
- בדרך כלל זה קורה מתפוחי אדמה עם הרבה מים. תחזירו את הפירה לסיר החם לדקה-שתיים, או תוסיפו כף פירורי לחם/קמח מצה.
- 5) אפשר בלי בצל?
- בטח. הבצל נותן ניחוח של בוריק של סבתא, אבל בלי זה עדיין יוצא טעים ומעלף.
- 6) איזו פיתה הכי מתאימה?
- אני אוהבת פיתה עבה ורכה, כזו שלא נקרעת במילוי. אם הפיתה דקה, תמלאו פחות ותסגרו בעדינות כדי שלא תיפתח בטיגון.
- 7) אפשר להקפיא?
- מומלץ להקפיא את המילוי בלבד. פיתה ממולאת ומטוגנת מאבדת מהקריספיות בהפשרה, אבל המילוי נשמר מצוין.
- 8) איך הופכים את זה ליותר עשיר בחלבון?
- אפשר להוסיף עוד ביצה למילוי, או להוסיף גבינה קשה מגוררת/קוטג' (בגרסה חלבית). זה נותן מרקם יותר נימוח וגם בוסט חלבון.
- 9) יש גרסה טבעונית?
- כן. מחליפים את הביצים במילוי בפירה יותר סמיך ומוסיפים 2 כפות טחינה גולמית או קמח חומוס לקשירה, ואת ההברשה עושים בשמן זית ומעט מים.
- 10) איך יודעים שהפיתה חמה גם בפנים?
- זה השלב של הכיסוי במחבת על אש נמוכה. אני תמיד נותנת עוד 2 דק' מכוסה, ואז חותכת חצי אחד לבדיקה: אם המילוי חם ורך, זה מושלם.
- 11) מה מגישים ליד?
- חמוצים זה חובה מבחינתי, וגם סלט ירקות מרענן עם לימון. אם רוצים ממש ארוחת בית, מוסיפים טחינה או רסק עגבניות מתובל.
- 12) זה מתאים לילדים?
- מאוד. אני מורידה קצת פלפל שחור, ומשאירה את הטעם עדין. זה יוצא כמו טוסט של שבת, רק הרבה יותר ממכר.
