אם יש מתכון שאפשר לכנות אותו "חיבוק בצלחת", זה לגמרי תבשיל אונטריב. מדובר במנה שממלאת את הבית בניחוחות מעלפים ומשגעים, מעוררים את התיאבון ומכניסים אווירה חמימה של ביתיות. הסוד? חלק הבשר, שמתמזג עם תבלינים וירקות ומקבל רכות שאפשר ממש לאכול בכף. פעם אחת הכנתי את המנה הזו בטעות עם מידת חום גבוהה מדי, ובאופן מפתיע היא יצאה קרמלית ומתוקה – מאז הוא הפך לפייבוריט של השבתות שלנו! גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם אונטריב, אתם פשוט חייבים לנסות.
זמן הכנה ורמת קושי
תהליך ההכנה כולל כ-20 דקות של עבודה פעילה. לאחר מכן, אתם יכולים להניח לתבשיל לעשות את הקסם שלו, שלוקח בערך 3 שעות על אש נמוכה. בהחלט מספיק בשביל להשלים פרק של הסדרה האהובה או סתם לקרוא ספר בנחת.
המתכון הזה קל להכנה ומתאים גם למי שרק מתחיל בעולם המטבח. הסוד להצלחה? להיצמד להוראות. אם תעשו את זה, המנה הזו תגרוף מחמאות בלי סוף.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים רעבים ומשתלב נהדר עם אורז לבן, פירה או אפילו חלה טרייה. מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח מפנק.
- 1.5 קילוגרם אונטריב (נתח מס' 6), חתוך לקוביות גדולות
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, פרוסים לפרוסות עבות
- 3 גבעולי סלרי (כולל העלים), חתוכים
- 2 עגבניות, מגורדות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 ליטר מים חמים (אפשר גם ציר בקר אם יש)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 1-2 כפות סוכר חום (אופציונלי, לאיזון טעמים)
אופן ההכנה
- חממו סיר כבד עם שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. טגנו את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. הוציאו לנייר סופג ושמרו בצד.
- באותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא שקוף ומעט שחום. הוסיפו את השום וקפיצו קלות (לא לשרוף!).
- הוסיפו את הגזרים והסלרי וטגנו כחמש דקות. הוסיפו את העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, ובשלו עד שהריח מתחיל להיות משכר.
- החזירו את הבשר לסיר, ערבבו כך שכל קוביית בשר תכוסה ברוטב.
- שפכו פנימה את המים החמים (או הציר), הוסיפו את הפפריקה, הכמון, עלי הדפנה, מלח ופלפל. בשלו עד שיגיע לרתיחה.
- כעת, הנמיכו את הלהבה למינימום, כסו את הסיר ובשלו 3 שעות לפחות. מדי פעם ערבבו ובדקו שהנוזלים לא נגמרים (אם כן – הוסיפו עוד מעט מים).
- בסוף הבישול, טעמי את הרוטב והתאימו תיבול. אם הבשר רך ונמס בפה – התבשיל מוכן!
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף גרסה דלת פחמימות יוכל לוותר על הסוכר החום ולהתחכם עם מתיקות טבעיתית – שילוב של בטטה במקום גזר עושה פלאים. אפשרות נוספת היא שימוש בכרובית במקום חלק מירקות השורש, וכך גם מרוויחים קלוריות מופחתות וגם טעם נהדר.
פעם ניסיתי להוסיף חופן חמוציות מיובשות ממש בסוף הבישול, והן העניקו טאץ' מתוק-חמצמץ נהדר למנה. לפעמים גם קצת פלפל צ'ילי גרוס מפזר אנרגיה "חיה" בקערה. טיפ נוסף? אם נשאר רוטב, אל תזרקו אותו! אפשר להעביר אותו למקפיא ולהשתמש בו כבסיס למרק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את התבשיל בסיר לחץ?
כן, בהחלט! זמן הבישול יתקצר לכ-45 דקות, אך חשוב להיזהר שלא לבשל יותר מדי כדי לשמור על הבשר במרקם המושלם.
2. מה אפשר להגיש לצד המנה הזו?
אורז לבן, פירה קרמי או אפילו קוסקוס סופגים את הרוטב בצורה נהדרת. אם רוצים משהו קליל, סלט ירוק מרענן מהווה שידוך מושלם.
3. האם אפשר להמיר את הבשר בנתח אחר?
אם אין אונטריב, נתח מספר 8 (שריר) יכול לעבוד נהדר, אבל קחו בחשבון שהוא מעט פחות עשיר בטעמים.
4. האם אפשר להקפיא?
בהחלט! מומלץ לחלק למנות אישיות ולהקפיא בקופסאות אטומות. ההפשרה קלה ומהירה – רק לחמם ולטעום.
5. הרוטב יצא דליל מדי, מה לעשות?
פשוט המשיכו לבשל ללא מכסה עד שהרוטב מצטמצם ומשתבלל. זה ייקח קצת זמן אבל בהחלט שווה את המאמץ.
6. האם הגזרים חובה?
לא, אבל הם מוסיפים מתיקות טבעית שמאזנת את התיבול. אם לא אוהבים, אפשר להחליף בקישואים או כרובית.
7. אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
כן, עגבניות מרוסקות בקופסת שימורים יעבדו מעולה. רק הקפידו לבחור עגבניות איכותיות ללא תוספות מיותרות.
8. מה אפשר לעשות אם התבשיל חריף מדי?
אפשר להוסיף רבע כפית סודה לשתייה לרוטב ולערבב. זה ינטרל את החריפות. לחלופין, הוסיפו עוד נוזלים וגזר מבושל לצמצום החריפות.
9. התבשיל התייבש, מה לעשות?
הוסיפו מעט מים חמים או ציר, ערבבו היטב וכסו את הסיר להמשך בישול קצר.
10. האם אפשר להכין בתנור?
כן! לאחר הרתחת התבשיל על הכיריים, מכסים ושולחים לתנור בחום של 160 מעלות לשעתיים וחצי. הטעם יוצא נהדר.
