אין ספק שצלי בקר הוא אחד מהמתכונים ה"של אמא" הכי משגעים ומנחמים שיש. רק המחשבה על הריחות שמתפשטים בבית בזמן הבישול מחזירה אותי לילדות. בסופי שבוע אבא היה אחראי לסלטים, ואמא הייתה שולפת את סיר הברזל הגדול ומתחילה לחגוג עם תיבולים עשירים וירקות שורש. מאז ועד היום זהו המתכון שמככב אצלי בארוחות חגיגיות וגם בימי חול כשאני רוצה משהו באמת מעלף. מדובר במנה עשירה בטעמים שהופכת כל שולחן לחגיגה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הצלי עצמו אורכת כ-20 דקות בלבד, אבל החלק החשוב באמת קורה בתנור. הצלי זקוק לשעתיים-שלוש כדי להגיע לרמת רכות מושלמת. זמן שמאפשר לכם להתפנות להכין את שאר הארוחה ולהתענג על הריחות!
המתכון פשוט מאוד ומתאים גם למי שלא בישל מעולם בשר. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהתאזר בקצת סבלנות – התוצאה המושלמת שווה כל רגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, כך שהוא מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חג.
- 1.5 ק"ג בשר כתף מספר 5 (או כל סוג שמתאים לבישול ארוך)
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים גס
- 5 שיני שום קלופות ושלמות
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
- 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי טעם
- 2 עלי דפנה
- 300 מ"ל יין אדום יבש
- 500 מ"ל ציר בקר (או מים רתוחים)
- כף סילאן (אופציונלי, למי שמעדיף טעם מתקתק)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-160 מעלות.
- בסיר ברזל גדול שמתאים לתנור, חממו את שמן הזית וצלו את נתח הבשר מכל צדדיו עד להשחמה יפה. זהו שלב חשוב שמעצים את הטעמים.
- הוציאו את הבשר, ובאותו סיר טגנו את הבצל והשום עד שהם מתחילים להזהיב.
- הוסיפו את הגזר ותפוחי האדמה וטגנו עוד כ-2 דקות.
- החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח, הפלפל ועלי הדפנה. ערבבו בעדינות כך שהבשר יתעטף ברסק והתבלינים.
- שפכו מעל את היין האדום וציר הבקר, והביאו את הכל לרתיחה עדינה.
- כסו את הסיר היטב (אם אין מכסה תואם, השתמשו בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום), והכניסו לתנור למשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך ונעים לפריסה.
- במהלך הבישול תוכלו לבדוק מדי שעה ולערבב בעדינות, כדי לוודא שהכל מתבשל באופן אחיד.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה מופחתת פחמימות, תוכלו לוותר על תפוחי האדמה ולהוסיף קוביות גדולות של גזר לבן או דלעת. מניסיוני, התוצאה עדיין תהיה עשירה ומנחמת באותה מידה.
כדי להפוך את הצלי למנה באמת חגיגית, תוכלו להוסיף לקראת סוף הבישול גם פטריות טריות או ערמונים קצוצים. זה מוסיף נופך מיוחד וביתיות מדהימה, שהופכת כל ביס לחוויה אחרת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הצלי מראש?
כן, בהחלט. הצלי מתיישן באופן נהדר, ואפילו טעים יותר למחרת כשהטעמים נספגים בעומק. מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרוגל כדי לשמור על עסיסיות.
2. מה עושים אם אין יין אדום?
אפשר להחליף את היין במיץ ענבים כהה או פשוט בציר בקר נוסף. היין מוסיף עומק, אך גם בלעדיו המנה יוצאת נפלאה.
3. האם ניתן להמיר את הסיר בתבנית אפייה?
עדיף להשתמש בסיר ברזל ייעודי כדי להבטיח בישול אחיד. אם אין לכם, השתמשו בתבנית עמוקה שמכוסה היטב בנייר אפייה ואלומיניום.
4. איך יודעים שהבשר מוכן?
בדקו בעזרת סכין חתך קטן – הבשר צריך להיות רך מאוד ולהיפרד בקלות. אם לא, המשיכו לבשל עוד חצי שעה.
5. אפשר להחליף את הסילאן במשהו אחר?
במקום סילאן, השתמשו בכפית דבש או אפילו כפית סוכר חום מאוזן במעט מים.
6. האם אפשר להכין עם נתח שונה?
כן. נתחי שריר או אסאדו מתאימים גם הם, אך זכרו: כל נתח שדורש בישול ארוך יתאים כאן.
7. איך לאחסן את הצלי?
אחסנו בקופסה אטומה במקרר. הוא יישמר נהדר עד שלושה ימים. ניתן גם להקפיא למשך חודש.
8. האם ניתן להוסיף ירקות אחרים?
כמובן! בטטה, קולורבי או זוקיני יכולים להשתלב מדהים ולשדרג את המנה.
9. מה מגישים לצד הצלי?
מחית תפוחי אדמה או אורז לבן סופגים נהדר את הרוטב העשיר. אני אישית אוהבת גם ברוקולי מאודה.
10. אפשר להוסיף חריפות?
אם אתם אוהבים חריפות, הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ דק בשלב טיגון הירקות. הרוטב יקבל קיק מפתיע!
