אונטריב ביין הוא אחד המתכונים האהובים עליי. הוא דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין אותו – הייתי בטוחה ששאריות היין האדום שעמדו אצלי במטבח לא יצליחו להרים מתכון כזה, אבל טעיתי בענק. הארומה שהתפשטה בבית הייתה פשוט משגעת. המנה הזו נמסה בפה, מתובלת בדיוק במידה, ומושלמת לארוחות שבת מפנקות או לארוחת חג חגיגית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה, ואז תתנו לתבשיל זמן להתבשל לאיטו בתנור למשך 3 שעות. זה הזמן שלכם לשבת, להירגע, ולתת לריחות למלא את הבית.
המתכון מתאים גם לכאלו שלא עברו הכשרה קולינרית. הקפידו לעקוב אחרי ההוראות ותזכו לתוצאה מעלפת, כזו שכולם יתלהבו ממנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 סועדים. הוא מנה מרכזית עשירה, משובצת טעמים עמוקים שמתאימים לכל אירוע מיוחד.
- 1.5 ק"ג אונטריב (נתח מספר 6) פרוס לחתיכות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לטבעות
- 4 שיני שום, קצוצות גס
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 3 כוסות ציר בקר או מים
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף סוכר חום
- 3 ענפי טימין טרי
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-160 מעלות. בסיר כבד שמתאים גם לתנור, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
- תבלו את נתחי האונטריב במלח ופלפל, וטגנו אותם מכל צד עד שהם מקבלים צבע שחום עמוק. הסירו בעדינות והניחו בצד.
- באותו הסיר, הוסיפו את הבצל, הגזר והשום. טגנו אותם תוך ערבוב מדי פעם עד שהם מתחילים להתרכך ולהשחים קלות.
- ערבבו פנימה את רסק העגבניות והסוכר החום, ואז הוסיפו את היין האדום. הביאו לרתיחה וערבבו עם כף עץ כדי להרים את הטעמים שהתקרמלו בתחתית הסיר.
- החזירו את נתחי האונטריב לסיר. הוסיפו את ציר הבקר (או המים), כך שהבשר יהיה מכוסה בכשלושה רבעים מהנוזלים.
- הכניסו את הטימין, עלי הדפנה ותבלו בעוד מעט מלח ופלפל. כסו היטב את הסיר עם מכסה והכניסו לתנור החם.
- אפו במשך 3 שעות, ובדקו מדי פעם שאין מחסור בנוזלים. אם נראה יבש, הוסיפו עוד מעט מים.
- לאחר האפייה, הוציאו את הסיר מהתנור ותנו למנה לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה. זה יאפשר לכל הטעמים להתאחד בצורה מושלמת.
הערות ושדרוגים
אם תרצו להמיר את המנה לגרסה נטולת גלוטן, שימו לב שהציר או הרסק אינם מכילים תוספות לא מתאימות. אני בטוחה שתמצאו את המוצרים המתאימים במהירות.
בשנים האחרונות אני אוהבת להוסיף לתבשיל הזה פטריות פורטובלו חתוכות גס, בערך שעה לפני תום הבישול. הן סופגות את כל הטעמים ומהוות תוספת בשרנית מושלמת למנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את היין במרכיב אחר?
כן, אפשר להשתמש בציר נוסף ולהעמיק את הטעמים בעזרת מעט מיץ רימונים. עם זאת, אני ממליצה בחום לנסות לפחות פעם אחת עם יין – הוא זה שנותן את העומק הייחודי למנה.
2. במה ניתן להחליף את האונטריב?
ניתן להשתמש בנתח כמו כתף (מספר 4) או שפונדרה (מספר 9). שני הנתחים האלו מתאימים מאוד לתבשילים ארוכים ואיטיים.
3. האם ניתן להכין את המתכון מראש?
בהחלט! למעשה, המנה הזו טעימה עוד יותר ביום שאחרי, כשהטעמים נספגים היטב. פשוט חממו אותה על אש קטנה או בתנור לפני ההגשה.
4. איך אפשר להפוך את זה למנה דיאטטית יותר?
בואו נעשה תכנון חכם – צמצמו את כמות השמן בתיבול המוקדם, והשתמשו בציר עוף במקום ציר בקר כדי להקליל את המנה.
5. האם אפשר לשלב ירקות נוספים במנה?
בוודאי! אני ממליצה על שורש פטרוזיליה, כרישה, או אפילו תפוחי אדמה קטנים, שמשתלבים באופן טבעי עם האונטריב והיין.
6. מה התוספת שהכי מתאימה בצד?
פירה תפוחי אדמה הוא הבחירה הנצחית בעיניי, אבל אורז לבן או אפילו קוסקוס יכולים להיות נהדרים.
7. מה לעשות אם אין לי סיר שמתאים לתנור?
פשוט העבירו את הכלי לתבנית אפייה, כסו היטב בנייר אפייה ואז נייר אלומיניום, והמשיכו בתנור לפי המתכון.
8. האם אפשר להשתמש ביין מתוק?
אני ממליצה לא. יין מתוק ישתלט על הטעמים. בחרו ביין יבש או חצי יבש.
9. האם ניתן להקפיא?
בוודאי! חלקו למנות אישיות והכניסו לכלי אטום. הטעם יישמר היטב גם אחרי הפשרה.
10. יש לי שאריות. מה אפשר לעשות איתן?
שאריות אונטריב ביין מדהימות בכריך מושקע או מעל פסטה טרייה. אפשר גם לגרוס את הבשר ולהכניס אותו למרק ירקות עשיר.
