כשהייתי ילדה, ריח של בשר צלוי עם תפוחי אדמה מסמן עבורי שישי בצהריים אצל סבתא. הבשר היה רך, נמס בפה, ותפוחי האדמה ספגו כל טיפה מהעסיס שלו. המתכון הזה לא רק מחזיר אותי הביתה, אלא גם מצליח להפתיע בכל פעם מחדש עם הטעמים הממכרים שלו. הוא מושלם לארוחת שישי, אבל בינינו, לא צריך סיבה מיוחדת כדי ליהנות ממנו.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת המנה דורשת כ-30 דקות עבודה, אבל הבשר צריך זמן בתנור כדי להגיע לרכות מושלמת. לכן, חשוב להיערך לפחות שלוש שעות מראש.
המתכון פשוט ואין צורך בניסיון קודם בבישול בשרים. פשוט עוקבים אחרי ההוראות, ותקבלו בשר נימוח ותפוחי אדמה מעלפים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית עשירה ומלאת טעמים.
- 1.5 ק"ג אונטריב (מספר 2), חתוך לנתח שלם
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, חצויים
- 5 שיני שום, כתושות
- 2 בצלים סגולים, פרוסים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף דבש
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית טימין יבש או טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. בסיר גדול שמתאים לתנור, מחממים את שמן הזית וצורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה קלה. מחזירים את הבשר לסיר.
- מערבבים בקערה את החרדל, הדבש, היין, הפפריקה, המלח, הפלפל והטימין. יוצקים מעל הבשר ומוסיפים את הציר.
- מכסים את הסיר ואופים בתנור במשך שעתיים. לאחר שעתיים, מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים בעדינות עם הנוזלים וממשיכים לאפות עם מכסה למשך שעה נוספת.
- לקראת סוף האפייה, מסירים את המכסה ואופים כ-20 דקות נוספות, כדי לקבל שכבה שחומה ומגרה.
- מגישים חם עם רוטב מהתחתית.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת פחמימות, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בירקות שורש כמו גזרים צבעוניים, שורש פטרוזיליה או סלרי. הם סופגים את הטעמים בצורה מושלמת.
באחת הפעמים, הוספתי קוביות בטטה קטנות לקראת סוף האפייה. הטעם המתיקות הנוספת השתלבו נהדר עם החרדל והדבש, וכולם ביקשו תוספת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לדעת שהבשר מוכן?
אם אפשר לנעוץ מזלג ולשלוף אותו בקלות בלי מאמץ, הבשר מוכן ורך. אם הוא עדיין קשה, אפשר לתת לו עוד 30-40 דקות בתנור.
2. אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! המנה רק משתבחת ביום למחרת. מומלץ לחמם על אש נמוכה עם מעט נוזלים כדי לשמור על העסיסיות.
3. אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר לנסות עם נתחי כתף (מספר 5 או 6), אבל אונטריב נותן את המרקם הכי נימוח ועשיר.
4. אפשר להכין בלי יין?
כן, פשוט להוסיף עוד חצי כוס ציר בקר או מים ולסחוט מעט מיץ לימון להעמקת הטעם.
5. איך משדרגים את הרוטב?
לאחר האפייה, מסננים את הנוזלים ומבשלים אותם על אש בינונית עד להסמכה. מתקבל רוטב עמוק בטעמים שמתאים גם להגיש בצד.
6. כדאי לקלף את תפוחי האדמה?
אם הם קטנים ועם קליפה דקה, אין צורך. הקליפה מוסיפה מרקם ומשמרת את הצורה שלהם בזמן האפייה.
7. איך להפוך את המנה לכשרה לפסח?
לוותר על היין ולהשתמש בציר בקר בלבד. כמו כן, לוודא שכל הרכיבים, כמו החרדל והדבש, כשרים לפסח.
8. אפשר להכין בסיר לחץ?
כן, בסיר לחץ זה ייקח בערך שעה וחצי על חום נמוך לאחר הסגירה.
9. מה להגיש לצד המנה?
תוספות כמו אורז לבן או פירה ישתלבו נהדר ויעזרו לספוג את הרוטב.
10. איך לשמור שאריות?
לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא בקופסה מתאימה עד חודש.
