יש משהו מיוחד בכריכים עסיסיים שמתפרקים בביס הראשון. כשמדובר בכריך אונטריב, מדובר בחוויה קולינרית שלא שוכחים. הבשר האיטי, שמבושל שעות עד שהוא רך ונימוח, משתלב בצורה מושלמת בלחמנייה טרייה עם רטבים שמעשירים את כל המנה. בבית שלי, זה הכריך שמככב בכל ארוחה חגיגית או כשמתחשק לנו משהו מושחת במיוחד. אז אם אתם מחפשים מתכון מושלם, כזה שבאמת משגע את הטעם, הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עושה התנור – הבשר מתבשל לאט למשך כשלוש שעות, אבל ההכנה המקודמת לוקחת כרבע שעה בלבד. כדאי לקחת בחשבון עוד כמה דקות לצליית הלחמניות וסידור הכריך.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון בבישול ארוך. הסוד טמון בסבלנות ובמעקב אחרי השלבים הפשוטים.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-4 כריכים גדולים, מושלם לארוחה משפחתית מפנקת.
- 1 ק"ג אונטריב (מספר 2) חתוך לנתח שלם
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חרדל דיז׳ון
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס ציר בקר (או מים עם קוביית מרק)
- ½ כוס יין אדום יבש
- 4 לחמניות בייגל / חלה
- 4 כפות איולי שום (או מיונז רגיל עם קצת שום כתוש)
- 2 מלפפונים חמוצים, פרוסים
- ½ בצל סגול, פרוס דק
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מחממים סיר גדול שמתאים לתנור עם שמן זית.
- צורבים את נתח האונטריב מכל צדדיו עד להזהבה. מוציאים ושומרים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
- מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים קלות.
- שופכים פנימה את היין ומביאים לרתיחה, עד שהאלכוהול מתנדף.
- מוסיפים את הסויה, החרדל, רסק העגבניות וציר הבקר. מערבבים היטב.
- מחזירים את הנתח לסיר, מכסים ומעבירים לתנור למשך 3 שעות.
- לאחר הבישול, מוציאים את הבשר מהסיר ומפרקים אותו עם מזלג.
- מערבבים את הבשר עם מעט מהרוטב שבתחתית הסיר כדי לשמר את הלחות.
- פותחים את הלחמניות וקולים אותן מעט בתנור (או במחבת).
- מורחים שכבה נדיבה של איולי שום, מניחים שכבת בשר, מוסיפים פרוסות חמוצים ובצל סגול.
- סוגרים את הכריך ולוחצים מעט, מגישים מיד.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בלחמניות ללא גלוטן או להגיש את הבשר על מצע של סלט ירוק טרי. הטעמים יהיו נהדרים בכל צורה שתבחרו.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. אהובה עליי תוספת גאודה מעושנת מעל הבשר החם, שמתמוססת בצורה מושלמת ומוסיפה עוד עומק טעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבשר מראש?
כן! הבשר אפילו משתבח יום אחרי. פשוט אחסנו אותו עם מעט מהרוטב במקרר וחממו לפני ההגשה.
2. יש תחליף טוב ליין אדום?
בהחלט! אפשר להשתמש במיץ רימונים או בתוספת של עוד קצת ציר בקר לחיזוק הטעמים.
3. איך לגרום לבשר להיות עוד יותר עסיסי?
הסוד הוא לבשל על חום נמוך ולתת לו לנוח בסוף הבישול עם הרוטב כדי לספוג טעמים.
4. איזה סוג לחמניות הכי מתאים?
לחמניות בייגל או חלה מעט מתוקה עובדות נפלא ונספגות בלי להתפרק.
5. אפשר להחליף את האיולי?
כן! נסו טחינה עדינה או רוטב צ'ימיצ'ורי כדי לגוון את הטעמים.
6. כמה זמן אפשר לשמור את הבשר במקרר?
עד 3 ימים בכלי אטום. מומלץ לחמם שוב עם מעט רוטב כדי לשמור על הלחות.
7. אפשר להשתמש בבשר אחר במקום אונטריב?
בטח! צלעות קצרות (אסאדו) או שייטל בבישול איטי יעבדו מצוין.
8. זה יעבוד גם בבישול בסיר לחץ?
כן, אפשר לבשל בסיר לחץ כשעה וחצי תחת לחץ גבוה.
9. אפשר להפוך את המנה לגרסה חריפה?
כמובן! הוסיפו כפית צ'ילי גרוס או פלפל חריף טרי קצוץ לרוטב.
10. איך לשמור על הלחמנייה פריכה?
לעטוף בנייר אפייה ולחמם כמה דקות נוספות בתנור לפני ההגשה.
