אין משהו שמחמם את הלב (ובמיוחד את הבטן) כמו מתכון קליל, בריא ומהיר. קציצות ברוקולי מדהימות, מוכנות בעשר דקות עבודה בלבד, הן בדיוק התשובה שלי כשמתחשק משהו טעים ומזין בלי להשתקע שעות במטבח. מדובר בקציצות אפויות או מטוגנות, אווריריות ונמסות בפה, שמתחבבות גם על ילדים וגם על מבוגרים. הפטנט שלי? להוסיף תבלין סודי שנותן לטעמים "בוסט" מפתיע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות – חיתוך מהיר, ערבוב קל, וכדורים לתבנית. אם אתם מטגנים את הקציצות, תוסיפו עוד 10 דקות להשחמה יפה. במידה ובוחרים באפייה, תצטרכו להכניס את התערובת לתנור לעוד כ-20 דקות.
אין סיבה לדאגה! גם אם אתם לא בשלנים מנוסים, המתכון הזה כאילו נוצר בשבילכם. כל שצריך זה להקפיד על השלבים ולתת כאן קצת אהבה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 קציצות בגודל בינוני, שמתאים לכ-4-5 סועדים. מושלם לארוחת ערב קלילה לצד סלט רענן או כמנה ראשונה במפגש משפחתי.
- 400 גרם ברוקולי קפוא או טרי (כחצי ראש ברוקולי גדול)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח שיבולת שועל לגרסה ללא גלוטן)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי, לשדרוג הטעם)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל ממליצה מאוד!)
- 2 כפות שמן זית לטיגון או לאפייה
אופן ההכנה
- אם משתמשים בברוקולי טרי, מבשלים אותו במים רותחים עם מעט מלח כ-5 דקות עד שהוא מתרכך. מסננים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. עם ברוקולי קפוא, הוציאו את המים ממנו לאחר הפשרה.
- בקערה גדולה, מערבבים את הברוקולי עם הבצל הקצוץ, הביצים, פירורי הלחם, הגבינה (אם משתמשים), והתבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וניתנת לעיצוב.
- אם מטגנים: מחממים מחבת עם מעט שמן זית. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומשטחים בעדינות לכדי קציצות. מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד עד להשחמה.
- אם בוחרים לאפות: מניחים את הקציצות על גבי תבנית עם נייר אפייה מרוח בשמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות, הופכים את הקציצות באמצע ההכנה להשחמה שווה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח שיבולת שועל או שקדים טחונים במקום פירורי הלחם. מניסיוני, זה עובד נפלא וגם מוסיף מעט עומק לטעמים.
אני אוהבת לשדרג את הקציצות עם מעט קוביות גבינה צהובה או מוצרלה בתוך כל כדור – ברגע שהן נשארות חמימות, הגבינה נמסה בפנים ויוצרת ביס מושלם וממכר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, בהחלט! במקום ביצים, ניתן להשתמש ב"כמו ביצה" טבעונית – מערבבים 2 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים, וממתינים 10 דקות. זה מחזיק את התערובת בצורה דומה לביצים.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן. לאחר הטיגון או האפייה, יש להניח לקציצות להתקרר לחלוטין, להניח אותן בקופסה אטומה או בשקית להקפאה, ולהקפיא. לפני ההגשה, מחממים בתנור או במחבת.
3. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לתערובת?
בהחלט! גזר מגורד, קישוא סחוט או אפילו מעט בטטה מבושלת יכולים להעשיר את הטעמים ולהפוך את המנה לעוד יותר צבעונית.
4. מה אפשר להגיש ליד?
אני ממליצה על סלט ירקות מרענן עם רוטב לימוני קליל, יוגורט מתובל בנענע, או פשוט טחינה עם שמן זית ולימון.
5. האם המתכון מתאים לתינוקות?
כן, אך כדאי לוותר על המלח ולהקפיד על אפייה במקום טיגון.
6. כמה זמן מראש אפשר להכין את התערובת?
התערובת נשמרת היטב במקרר למשך כ-24 שעות. רק כדאי לקחת בחשבון שהיא עשויה להצטופף מעט, ולכן יש לערבב שוב לפני העיצוב.
7. איך מונעים מהקציצות להתפרק?
הוסיפו עוד כף פירורי לחם אם התערובת רכה מדי, והקפידו לסחוט היטב את הברוקולי או הירקות שבחרתם להוסיף.
8. האם אפשר להשתמש בברוקולי שלם?
כן, אך יש לחתוך את הגבעולים לחתיכות קטנות יותר ולרכך אותם בבישול או אידוי.
9. האם יש חלופות לגבינת הפרמזן?
כן. גבינת פטה מפוררת או גבינת קשקבל עושות עבודה נהדרת כתחליף לפרמזן.
10. איך לגרום לילדים לטעום את הקציצות?
תספרו להם שזו גרסה "ירוקה" לקציצות שהם כבר אוהבים. אפשר גם לעצב דמויות מצחיקות או להגיש עם קטשופ ביתי בריא.
