ברוקולי תמיד היה הירק שמטפס על השולחן המשפחתי בלי להתנצל. לביבות הברוקולי האלה הן ממש מעלף – פריך מבחוץ, נימוח ואוורירי מבפנים. אי אפשר להפסיק לנשנש, וכל ביס רק ממכר יותר. אצלי במטבח, הן נטרפות גם ישר מהמחבת. בעיניי, זו דרך מושלמת להפוך ירק די שגרתי לקסם אמיתי. תוסיפו למתכון הזה נגיעה של זיכרונות ילדות וריח חמים שמזכיר מטבח של אמא – ותקבלו לביבות מושלמות שכולם אוהבים.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת כל התערובת לוקחת לי פחות מחצי שעה. עוד כמה דקות טיגון – ויש לכם ארוחה או מנה חגיגית ובריאה לכל המשפחה.
המתכון הזה קליל, מתאים גם למי שלא קורא למטבח “בית שני”. פשוט לערבב ולטגן. כל מה שצריך זה ברוקולי, קערה וסכין אחת טובה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 לביבות בגודל בינוני, מושלם לארוחת ערב מפנקת או לאירוח.
- 500 גרם ברוקולי טרי או קפוא
- 2 ביצים גדולות
- 80 גרם קמח חיטה (אפשר דל פחמימות או קמח כוסמין מלא)
- 60 גרם גבינת פרמזן מגורדת (בערך חופן נדיב)
- 50 גרם פירורי לחם (אפשר לגרסה נטולת גלוטן)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח, פלפל שחור – לפי הטעם
- שמן לטיגון או לאפייה בתנור (2-3 כפות שמן זית או קנולה)
אופן ההכנה
- חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים. מבשלים במים רותחים עם מעט מלח כ-5 דקות, עד שהוא רך. מסננים, מקררים ושמים בקערה גדולה.
- קוצצים את הברוקולי המבושל גס, אבל לא דק מדי – כדי שהלביבות יישארו עם ביס רענן ומשגע.
- מוסיפים את הביצים, הקמח, פירורי הלחם, גבינת הפרמזן, הבצל, השום, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים לתערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד קצת פירורי לחם.
- יוצרים לביבות בעובי 2 ס”מ וקוטר 5-6 ס”מ, ומניחים על מגש או נייר אפייה.
- לטיגון: מחממים שמן במחבת, מטגנים כל לביבה 3-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות. לאפות: מסדרים לביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים קלות, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 18-20 דקות, או עד שהלביבות מזהיבות והופכות פריכות.
- מגישים חם, לצד יוגורט/סלט רענן. הן מדהימות גם פושרות (ואפילו קרות במקרר – חטיף של סבתא, תוך כדי פתיחת הדלת לחטיפת ביס!).
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להמיר את הקמח הרגיל והפירורים בקמח שקדים ופירורי לחם נטולי גלוטן. ערכתי ככה לאורחים עם רגישות, והתוצאה תמיד יוצאת משגע, נמס בפה – ואתם לא תצליחו להבדיל בינהן.
אהבתי לשדרג את הלביבות עם עשבי תיבול טריים – שמיר, בזילקום ולאחרונה גם כוסברה. לפעמים אני מוסיפה פלפל ירוק חריף קצוץ דק לתערובת, בשביל פיקנטיות מרעננת. ויש גם גרסה לאוורירית במיוחד: טורפים את הביצים היטב עם מטרפה ומקפידים לא להעמיס יותר מדי קמח.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין עם ברוקולי קפוא?
בהחלט. אני משתמשת בברוקולי קפוא במטבח לא מעט כשאין טרי במקרר. מבשלים אותו לחלוטין לפי ההוראות, מסננים היטב מנוזלים (לא לוותר!), ואז קוצצים כמו במתכון. הלביבות יוצאות בריאות, מושלמות ומדהימות, וכולן חושבות שזה ברוקולי של אמא מהשוק.
2. הביצים הכרחיות בלביבות?
הביצים מעדנות את המרקם ושומרות על הלביבה אוורירית ונמסה בפה. למי שמעדיף טבעוני, אפשר להחליף בכף שטוחה של קורנפלור + 2 כפות מים, או בממרח קנולה (אפשר להוסיף אבקת חלבון שמטריפה את המרקם).
3. אפשר להכין אפוי במקום מטוגן?
כן, ובגדול! לביבות אפויות מתקבלות דלות פחמימות ופריכות כמעט כמו מטוגנות. אני מרססת מעט שמן זית על הלביבות ואופה בחום 200 מעלות. זה יוצר שכבה זהובה וחסונה מבחוץ, והן נשארות נימוחות ומושלמות בפנים.
4. איך לשמור את הלביבות לאורך זמן?
אני אוהבת לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים – ואם נשארות, תמיד נטרפות. אפשר גם להקפיא אחרי קירור מוחלט (בין ניירות אפייה). מתחממות מצוין בתנור או בטוסטר אובן – המרקם נשאר פריך ומשגע.
5. אילו גבינות אפשר לשלב במקום פרמזן?
כשהפרמזן חסר, אני משתמשת בפתיתי מוצרלה, גרנה פדנו, גבינת עמק מגוררת ואפילו חמד רכה. כל אחת נותנת אופי שונה – חשוב רק שיהיה מלוח במתינות, זה מה שמכניס טעם מושלם.
6. איך הופכים את הלביבות למנה עשירה בחלבון?
אני מחליפה חלק מהקמח בחבילה קטנה של קוטג' 5% או כף גבינה רכה, ומוסיפה רבע כוס אבקת סויה לא ממותקת. זה טריק שלמדתי כשחיפשתי ארוחת ערב בריאה עם טוויסט דל פחמימות ועשיר בחלבון. לביבות ברוקולי כאלה הן משביעות בטירוף.
7. האם הלביבות יתאימו לילדים קטנים?
בטח. יש להוציא את הפלפל השחור ולחתוך את השום לחצי הכמות, ולהשאיר את הלביבות עדינות ורכות. אצלי הילדים אכלו אותן מגיל צעיר – הן נכנסות ישירות לקופסת האוכל של הגן, ואף פעם לא חוזרות הביתה.
8. איך לשדרג את הלביבות לאירוח חגיגי?
מגישה אותן על צלחת גדולה עם הר של שמנת חמוצה, עירית קצוצה ומעט גרגרי סומאק. לפעמים מוסיפה נגיעות חמיצות של לימון מגורד וגרעיני רימון. השדרוגים האלו הופכים את הלביבות מרכיב משמח לאורחים של ממש – בכל מסיבה, הרצפה מתמלאת תשואות.
9. מה עושים אם התערובת לא מתייצבת?
חשוב לסנן נוזלים מהברוקולי. אם התערובת רכה מדי, להוסיף עוד מעט פירורי לחם או קמח עד שהמסה מחזיקה צורה. אני תמיד מוודאת שטעמי התיבול מאוזנים לפני שטיגון ראשון, אפשר אפילו להכין לביבה אחת לניסיון.
10. אפשר להכין מראש ולהגיש פושרות?
אני מכינה מראש ולפעמים מגישה כחלק ממסיבת מזנון בופה. הן מעולות גם פושרות, המרקם נשאר משגע והטעם אפילו משתבח בטעמים של סבתא. אוהבת להפתיע עם רוטב יוגורט עירית ליד ולסקוף את המחמאות.
אני תמיד שמחה לשמוע על גרסאות אישיות וסיפורים שנולדו בזכות הלביבות האלה – עודדו לשתף אותי בתגובות וברשתות החברתיות. כל רעיון משוגע, כל שדרוג ממכר – תמיד עושה לי חשק להיכנס שוב למטבח ולגלות עוד עולם מופלא של טעמים וברקוליים.
