מאפינס ברוקולי לבית הם ההפתעה האולטימטיבית: אפילו ילדים סקפטיים מתאהבים מכל ביס. אני זוכרת את היום שבו הבן דוד הקטן שלי הסתכל בחשדנות על הירוקים הקטנים, אבל אחרי שהמאפינס יצאו מהתנור – חיסל בשקט שלושה ברצף. השילוב בין ברוקולי טרי, גבינות משגעות ואפייה ביתית יוצר מאפינס נימוחים, אווריריים ועם צבע שאי אפשר לעמוד בפניו. פשוט מתכון ממכר, כזה שכולם מנשנשים חם, ישר מהתבנית, ותמיד מבקשים ממני את המתכון של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
הרוב קורה תוך חצי שעה – עשר דקות הכנה פעילה, עשרים דקות אפייה. אם עובדים יעיל, אפשר להוציא את המגש מהתנור אפילו כשיש ילדים שמתרוצצים מסביב.
המתכון קליל במיוחד, אפילו אם מעולם לא הכנתם קודם. אצלי במטבח כל אחד מצליח, כל עוד שמים עין על הברוקולי ונותנים לו בישול קצר.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-12 מאפינס בינוניים – בדיוק מגש סטנדרטי. מושלם לארוחת ערב קלילה, קופסת גן או נשנוש ממכר אחרי הצהריים.
- 200 גרם פרחי ברוקולי (טרי או קפוא, ללא גבעולים עבים)
- 2 ביצים גדולות
- 80 מ"ל שמן קנולה/זית עדין
- 120 גרם יוגורט ביו (אפשר לבן)
- 130 גרם קמח לבן (אפשר חצי חצי קמח מלא)
- 6 גרם אבקת אפייה (חצי שקית)
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גאודה/מוצרלה/קשקבל לא טווסיק)
- 50 גרם גבינת קוטג’ או גבינת ריקוטה
- 3 כפות עירית קצוצה דק (אם אוהבים)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מומלץ לטעם של סבתא)
- שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה
- חולטים את הברוקולי: מרתיחים סיר קטן עם מים רותחים וקצת מלח, מוסיפים את הפרחים ונותנים להם בישול של 3-4 דקות – עד שמתרככים אבל נותרים ירוקים. מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול. קוצצים גס.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואפשר כבר לשמן קלות את תבנית המאפינס.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים שמן ויוגורט, מערבבים עד שהמסה אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים עד שהכל נבלע – אל תתעקשו על ערבוב מושלם, דווקא ערבוב מינימלי ישאיר את המאפינס אווריריים.
- מוסיפים את הברוקולי הקצוץ, הגבינות והעירית. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים בעדינות לקבלת בלילה אחידה.
- מחלקים את הבלילה לתבניות – ממלאים כל שקע עד שלושת רבעי גובה. אם רוצים, מפזרים מעל עוד קצת גבינה מגוררת שתקבל קרום זהוב ומשגע.
- אופים 20-22 דקות, עד שהמאפינס תפוחים וזהובים, וקיסם יוצא יבש. אצלי בבית נפתחת מלחמה מי לוקח את הפינה השחומה ביותר.
- מניחים כמה דקות לצינון, משחררים מתבנית (עם סכין דקה) – ויש לכם מאפינס נמסים בפה, בריאים ועשירים בחלבון שמחכים שיחטפו אותם.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה דלת פחמימות – אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח שקדים או קמח שיבולת שועל. ניסיתי גם עם קמחים ללא גלוטן והמאפינס יצאו אווריריים לא פחות. הילדים שלי אפילו לא שמו לב לשינוי – פשוט מעלף לראות אותם מנשנשים משהו כל כך בריא ומרגש.
יש כל כך הרבה וריאציות – לפעמים אני מערבבת קוביות גזר או קישוא עדין, ומוסיפה תיבול של טימין קצוץ. אפשר גם להפוך למאפינס בגרסה בשרית, בתוספת חתיכות עוף מבושל קטן או טונה (סחוטה היטב!). עוד טריק משגע: להשתעשע עם גבינות – פטה לתוספת מליחות, או מוצרלה בשביל נימי גבינה נוזלים בפה, ממש כמו במסיבות גן של פעם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בברוקולי קפוא?
כן, ואפילו מומלץ בימי חורף כשברוקולי טרי יקר בשוק. רק הקפידו להפשיר במים חמים, לסנן היטב ולייבש – כדי שלא יווצרו מאפינס רטובים מדי. מהניסיון שלי, הטעם נשאר מושלם והמרקם נמס בפה.
2. האם אפשר להקפיא את המאפינס לאחר האפייה?
לגמרי. מקררים לטמפ’ חדר, עוטפים בשקית אטומה ומקפיאים. מומלץ להפשיר בטוסטר אובן לכמה דקות לשמירה על הקריספיות המדהימה.
3. אפשר להכין בתבנית אחת גדולה?
בוודאי. השתמשו בתבנית אינגליש קייק קטנה או קוטר 20 ס”מ, האריכו את זמן האפייה ל-35-40 דקות. תמיד לבדוק עם קיסם – זה הסוד למרקם מושלם.
4. אילו גבינות הכי מומלץ לשלב בפנים?
אפשר עם כל גבינה קשה שיש בבית, אבל קחו בחשבון שטעמים חמאתיים עובדים הכי טוב. נסו מוצרלה לילדים, או פרמזן למבוגרים שמחפשים טעם עשיר ובריא – כמו במתכון של סבתא.
5. מה עושים אם אין עירית?
אל דאגה, פטרוזיליה או בצל ירוק הם תחליפים נהדרים. אפשר גם בלי – הטעם נשאר מעלף בזכות הברוקולי והגבינות.
6. הילדים לא אוהבים ירוק – רעיון להחביא את הברוקולי?
בטח, אפשר לטחון את הברוקולי עם היוגורט והביצים לבלילה חלקה. התוצאה: מאפינס בצבע עדין, בלי "חתיכות ירוקות" – משגע לילדים מיודעי דבר.
7. האם אפשר להוריד מכמות השמן או להמיר לשמן זית?
אפשר להוריד עד שליש מכמות השמן ולהשלים ביוגורט נוסף. שמן זית עדין מגיב נפלא ונותן ניחוח עדין – הצלחתי אפילו להגניב פנימה שמן קוקוס פעם, וזה יצא מדהים.
8. מומלץ להגיש חם או קר?
אישית, רגע אחרי שהמאפינס יצאו מהתנור ואין אפשרות להתאפק – זה הרגע המושלם. עם זאת, הם טעימים מאוד גם קרים בקופסת גן. אפילו אחרי יום במקרר הם שומרים על מרקם אוורירי ומשגע.
9. מתאים להוסיף תוספת טעמים מיוחדת?
לגמרי! נסו רצועות זיתים, שבבי חמוציות, או קמצוץ צ'ילי יבש לאוהבי חריף. מתכון מושלם שגמיש לשדרוגים – פעם אחר פעם מפתיע את כל מי שטועם.
10. האם אפשר להמיר לגירסה טבעונית?
כן! במקום ביצים ממליצה לשים 2 כפות זרעי פשתן טחון עם 6 כפות מים (ערבוב מניב תחליף ביצה טבעי). גבינות ניתן להמיר לטופו טחון ושקדים מגורדים. לא בדיוק כמו מתכון של אמא, אבל עדיין ממכר ובריא.
אני תמיד שמחה לראות יצירות שלכם גרסת המאפינס הביתית. אם הכנתם – שלחו תמונה, שתפו באינסטגרם או בפייסבוק ואספר לעולם מה הכנתם. כי מאפינס ברוקולי ביתיים – זה הפינוק המעניין והבריא של כל שבוע.
