אי אפשר לדבר על מתכוני עוצרי נשימה ולהשאיר בצד את הבלינצ'ס המושלם של סבתא. מתוך כל הבלינצ'סים שאפיתי, יש אחד שמעלה לי חיוך בכל נגיסה – בלינצ'ס כוסמת! מתכון בריא, מעלף, דל פחמימות, עם תוצאה אוורירית להפליא וניחוח אגוזי שמסובב ראשים כבר מהטיגון הראשון. זה אחד מהמתכונים שממכרים כל בית, ישר גורם לדבר עליו בארוחות משפחתיות, כאלה שבא ללכת איתם לישון ולקום איתם בבוקר.
התאהבתי בו אחרי שניסיתי לאתגר את המתכון המסורתי של אמא, והפכתי אותו לקצת יותר אוורירי, משגע ומַרְעִיד טעמים. כל ביס פה נמס בפה ומרגיש כאילו מחבקים אותך עם מגבת חמה אחרי גשם חורפי. אם אתם אוהבים מתכונים שנכנסים ללב ולבטן – בלינצ'ס כוסמת הוא הפתרון המדהים הבא שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כיף לגלות, שמומלץ להמתין כחצי שעה בין ערבוב הבלילה לתחילת הטיגון – טווח זמן מושלם לסדר את השולחן או לפתוח פודקאסט. טיגון כל בלינצ'ס דורש עוד 2-3 דקות, אז בקלות מתקתקים הכל עד שהילדים (או החברים) יבקשו עוד אחד.
המתכון הזה פשוט, לא מסובך, ורוב הסיכויים שתצליחו כבר בפעם הראשונה. גם אם טעיתם – תמיד אפשר להאשים אותי ולהתחיל מחדש. הפאה האמיתית של בלינצ'ס מושלם היא ההתמדה: הבלילה הנכונה ויד בטוחה במחבת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת ערב חורפית או בראנץ' מפנק בסוף השבוע. אפשר בהחלט להכין כמות כפולה ולשמור ליום-יומיים במקרר – נשאר מושלם.
- 130 גרם קמח כוסמת (דק ככל האפשר, מנופה)
- 50 גרם קמח חיטה (אפשר גם קמח ללא גלוטן לגרסה מיוחדת)
- 3 ביצים (L)
- 450 מ"ל חלב (או חלב שקדים למי שמחפש דל לקטוז)
- 120 מ"ל מים קרים
- כפית שטוחה מלח
- 2 כפיות שמן קנולה (או שמן קוקוס לטעם מעודן)
- שמן לטיגון (בערך 2-3 כפות, לא חובה אם משתמשים במחבת שלא נדבקת)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, טורפים היטב את הביצים עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים את החלב והמים וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה.
- מערבבים בקערה אחרת את קמח הכוסמת, קמח החיטה והמלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הנוזלית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה כדי למנוע גושים. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה דלילה, חלקה וללא גושים.
- מניחים לבלילה לנוח 30 דקות (הטיפ שלי – לא לדלג. המנוחה עוזרת לבלינצ'ס להיות נימוחים ואווריריים).
- מחממים מחבת בקוטר 22 ס"מ על להבה בינונית-נמוכה ומברישים בטיפה שמן.
- יוצקים חצי מצקת בלילה למחבת וטורפים מיד כך שכל התחתית תכוסה בשכבה דקה. מטגנים 1-2 דקות עד שהתחתית מזהיבה בקלות, הופכים וממשיכים עוד דקה מהצד השני.
- ממשיכים כך עם כל הבלילה, זוכרים לערבב היטב בין בלינצ'ס לבלינצ'ס ולשמן את המחבת מדי פעם (התוצאה – חביתיות מדהימות, דקיקות, אווריריות, משגעות).
- ממלאים כרצונכם: גבינה, תפוחי אדמה, פטריות או אפילו ריבה של אמא. מגלגלים, מגישים חם, ופשוט… נמסים מרוב עונג.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה נטולת גלוטן – אפשר להמיר את קמח החיטה בקמח תפו"א או שיבולת שועל. מניסיוני, כשאני מכינה ככה לחברות רגישות לגלוטן, אף אחד לא מזהה את השינוי – הבלינצ'ס נשאר בריא, דל פחמימות, ואפילו יותר ממכר!
בבית שלי אוהבים למלא את הבלינצ'ס במילוי של גבינות, עירית ותרד טרי. השדרוג הכי מסעיר הוא למרוח שכבת טחינה גולמית ולזַלֵף מיץ לימון מעל לפני שמגלגלים. נסו גם למלא בקרם פטיסייר לניחוח של קונדיטוריה, או לשלב ביניהם ולגלות עולם חדש של מילויים. לא תאמינו כמה הבלינצ'ס יכולים להיות מושלמים כשהם יוצרים פלטת טעמים לכל סועד.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על בלינצ'ס כוסמת שיהיו נימוחים גם יום-יומיים אחרי?
שמירה בכלי אטום במקרר עושה פלאים. סמוך לאכילה אני ממליצה לחמם במחבת עם טיפת חמאה או שמן, חצי דקה מכל צד. כך הם חוזרים להיות מעלפים, אווריריים ונמסים בפה, כאילו זה עתה טוגנו.
2. אפשר להחליף לגמרי את החלב בצמחי?
בהחלט! מניסיון אישי, חלב שקדים ודל פחמימות כובש פה במיוחד. חלב אורז או סויה גם עובדים, רק לבדוק טעמים – כל תחליף מוסיף גוון ייחודי. שימו לב שבלינצ'ס יצאו קצת פחות כהים, אבל טעימים ברמות.
3. מה עושים אם נוצרו גושים בבלילה?
יש לי פתרון של פעם: מסננים דרך מסננת דקה ונותנים לבלילה לנוח עוד 10-15 דקות. אחרי הסינון, נטרפו היטב והמגושים נעלמים כמו קסם!
4. אפשר להקפיא בלינצ'ס כאלה?
כן, וזה סוד קטן של שפים. מניחים בין כל בלינצ'ס נייר אפייה, עוטפים היטב ושמים במקפיא עד חודש. לפני הגשה מפשירים בחוץ 15 דקות ומחממים במחבת – מושלם ולגמרי ממכר, כאילו הרגע יצא מהמחבת.
5. באיזה מחבת להשתמש כדי לקבל בלינצ'ס הכי דקיקים?
מחבת נון-סטיק בקוטר 22-24 ס"מ – זה הסוד של כל בלינצ'ס של אמא. אם תשתמשו במחבת ברזל ותשימו טיפת שמן, העקביות תהיה מדהימה במיוחד, רק להיזהר לא לשרוף.
6. באיזה מילוי כדאי להתחיל כדי להרשים אורחים?
אני ממליצה על גבינות מעודנות עם מעט בצל ירוק, חמאה ופטריות טריות מטוגנות בעדינות. המשלב הזה יוצר בלינצ'ס מעלף, בריא, ומרתק את כל האורחים. לא מפסיקים לבקש תוספת.
7. למה מניחים את הבלילה לנוח?
המנוחה עוזרת לעמילנים לספוג היטב את הנוזלים. הנסיון שלי מראה שהמנוחה עושה את ההבדל בין בלינצ'ס דחוס לבלינצ'ס אוורירי ונימוח. זה טיפ שלמדתי מהקונדיטורים ברוסיה, ועובד כל פעם מחדש.
8. האם אפשר להפוך את הבלינצ'ס לקינוח?
כמובן! אחרי מילוי גבינה מתוקה וצימוקים, ממיסים אבקת סוכר מעל ולפעמים גם פסיפלורה טרייה, ויש קינוח מדהים ברמה של קונדיטוריה צרפתית. אל תשכחו להצטייד בשמנת מתוקה להגשה.
9. איזה ציפוי מעניק גוון זהבהב יפה?
אני אוהבת למרוח ביצה טרופה עם טיפה סוכר על הבלינצ'ס רגע לפני שמחממים באפייה או מחבת. מתקבלת שכבה רכה וזהובה שאין לה תחליף, והבלינצ'ס תופסים מראה של מתכון משגע של סבתא מסלובקיה.
10. מה עושים אם הבלינצ'ס נקרע בטיגון?
אם הבלילה דלילה מדי – מוסיפים קצת קמח. אם עבה מדי – דללו בעוד מים. חשוב למזוג בשכבה דקה, להטות במהירות את המחבת. גם לי זה קרה בהתחלה, אז סבלנות – תיכף תיכנסו לקצב.
רוצים לראות איך יצא לכם? שתפו את התוצאה במדיה החברתית, תייגו אותי, ואל תשכחו לציין – בלינצ'ס מעלף, נמס בפה, מתכון של אמא, שמתאים לכל שעה ולכל מצב רוח. בישול שמח – מחכה לראות את היצירות שלכם!
