העוף עם הבורגול הזה הוא מתכון של פעם – מחזיר אותי ישירות לריחות שיצאו מהמטבח של סבתא בשישי בבוקר. כשאני מכינה אותו, אני ישר מדמיינת את סבתא שולפת סיר כבד, מגישה לשולחן ומסבירה איך כל תבלין מוסיף "געגוע". מנה פשוטה אבל מלאה בטעמים – שילוב מושלם של עוף עסיסי, בורגול נימוח, ופריכיות קטנות של בצל מטוגן שמקפיצות את כל העסק לשמיים. רק לטעום ותבינו למה אני לא מוותרת עליו.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תסיימו תוך 40 דקות בלבד, ועוד 30 דקות בישול על האש להכנה מושלמת. תתכננו מראש כדי שתוכלו להגיש חם ומוכן מיד בזמן.
אין צורך להיות מומחים במטבח – זה מתכון פשוט שכל אחד יכול להצליח בו. עקבו אחרי הצעדים ותיהנו ממאכל ביתי וחם שכולם ילקקו את האצבעות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, מתאים לארוחת צהריים משפחתית טעימה ומנחמת.
- 6 כרעיים או שוקיים של עוף (בערך 1.5 ק"ג)
- 2 כוסות בורגול דק, שטוף היטב
- 4 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים דק
- 4 כפות שמן זית
- 2 כוסות ציר עוף (או מים + 2 כפות אבקת מרק איכותית)
- 2 כפיות כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)
אופן ההכנה
- חממו בסיר גדול כף שמן זית, טגנו את העוף מכל הצדדים עד שהוא מזהיב יפה. הוציאו אותו לצלחת בצד.
- באותו סיר, הוסיפו את שאר שמן הזית וטגנו את הבצל עד שהוא שחום וריחני. זה ייתן למנה טעם משגע!
- השיבו את העוף לסיר עם הבצל, ותבלו בכמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו בעדינות כך שהתבלינים יעטפו את העוף.
- שפכו פנימה את הבורגול, ערבבו קלות, ולאחר מכן הוסיפו את ציר העוף. הביאו לרתיחה.
- הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו במשך 30 דקות, עד שהבורגול סופג את כל הנוזלים והעוף רך.
- לפני ההגשה, פזרו מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה. הגישו חם ותיהנו!
הערות ושדרוגים
אם אתם לא אוהבים בורגול דק, אפשר להחליף בבורגול גס כדי לקבל מרקם קצת יותר עוקצני. במקרה כזה, האריכו את זמן הבישול ב-10 דקות והוסיפו חצי כוס נוספת של ציר עוף.
פעם גיליתי שאפשר להפוך את המתכון הזה ל"גרסת חגיגות" על ידי הוספת אגוזי פקאן קצוצים קלות ורימון טרי מעל. זו תוספת קטנה, אבל היא מעלה את המנה לרמת שלמות! נסו ותראו כמה היא הופכת להיות יפיפייה על הצלחת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בעוף ללא עצמות?
כן, אפשר בהחלט להשתמש בחזה עוף חתוך לקוביות גדולות. רק קחו בחשבון שזמן הבישול יתקצר ל-20 דקות בלבד.
2. האם אפשר להקפיא את המנה?
בוודאי! אפשר להקפיא בקופסאות אטומות. ההמלצה שלי היא להפשיר ולחמם על הכיריים עם מעט מים כדי להחזיר עסיסיות.
3. האם ניתן להכין את המנה מראש?
כן, זו מנה שמתחממת נהדר. אפשר להכין יום מראש ולחמם על אש נמוכה – הטעמים אפילו משתבחים.
4. האם אפשר להחליף את ציר העוף?
אם אין לכם ציר עוף מוכן, השתמשו במים עם אבקת מרק עוף. אפשר גם להשתמש בציר ירקות לגרסה צמחונית כשמשתמשים בטופו מוקפץ במקום העוף.
5. האם זה מתאים לילדים?
המתכון הזה מצוין לילדים כי הוא עדין בטעמים. אם הם לא אוהבים כמון, אפשר להפחית בכמות.
6. איך אפשר להפוך את המנה לדלת פחמימות?
מחליפים את הבורגול ב"קוסקוס כרובית" מגורר, אבל מוסיפים אותו ממש בסוף הבישול כדי לא לבשל אותו יתר על המידה.
7. האם ניתן להוסיף ירקות?
בהחלט! רצועות גזר, קוביות בטטה ואפונה משתלבות כאן באופן טבעי ומעשירות את המנה.
8. האם אפשר להכין במיקרוגל?
פחות מומלץ במקרה הזה, כי מדובר בסיר שדורש בישול אחיד ויסודי כדי לפתח טעמים עמוקים.
9. האם בורגול דורש השריה מראש?
לא עבור המתכון הזה. מספיק לשטוף אותו היטב במי ברז והוא יספוג את הנוזלים במהלך הבישול.
10. באיזה סיר כדאי להשתמש?
אני תמיד ממליצה על סיר כבד עם תחתית עבה, כמו סירי ברזל יצוק או נירוסטה איכותית. זה מפזר חום בצורה אחידה ושומר את המנה עסיסית.
