אחד המאכלים שאני לא יכולה לעמוד בפניו הוא כרוב ממולא בשר, במיוחד כשמלווה ברוטב עשיר וסמיך שמציף את החושים. המנה הזאת היא זיכרון יקר מבית סבתא – כשכל הבית מתמלא בריח של תבשיל שבת שמתבשל באיטיות בסיר רחב. הרוטב הוא הלב של המנה, כזה שדואג למלאכים הקטנים של הכרוב לקבל את מלוא תשומת הלב. בפשטות ובקצת סבלנות, תקבלו רוטב מדהים, מושלם למנה חגיגית או לארוחת ערב חמימה.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תסיימו בתוך כחצי שעה, והבישול המעורר תיאבון אורך כשעה וחצי נוספות. זה מתכון שמתאים לבישול פנאי – כזה שדורש זמן ואהבה, אבל כל רגע שווה אותו.
רמת הקושי נוחה מאוד גם למתחילים. עם מינימום צעדים ותיבול מדויק, אתם תקבלו רוטב שתמיד עובד.
רשימת מרכיבים
הרוטב יספיק לכרוב ממולא עבור כ-6 סועדים בממוצע, ויעניק לו את כל הטעמים העמוקים שהוא צריך. מושלם לארוחת שישי או לפינוק של אמצע השבוע.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 500 גרם עגבניות טריות, מרוסקות (אפשר גם משומרות באיכות טובה)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות סוכר
- מיץ מחצי לימון
- 2 כוסות מים
- כפית שטוחה מלח
- חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
- כפית פפריקה מתוקה
- עלים מ-2 ענפי טימין טרי (או חצי כפית מיובש)
- 1 עלה דפנה
אופן ההכנה
- בסיר רחב וחם, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא הופך שקוף ורך, כ-5 דקות.
- הוסיפו את השום וטגנו עוד כדקה, עד שהשום מתחיל לשחרר את ניחוחו.
- ערבבו את העגבניות המרוסקות יחד עם רסק העגבניות והעבירו לסיר. תנו לתערובת להתבשל יחד כמה דקות, עד שהיא מתחילה להסמיך.
- הוסיפו סוכר, לימון, מים, ואת שאר התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, טימין ועלה דפנה). ערבבו היטב.
- הביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו את האש וכסו את הסיר. אפשרו לרוטב להתבשל על אש נמוכה במשך שעה וחצי, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- כשמגיעים לסוף זמן הבישול, הסירו את מכסה הסיר ובשלו עוד כ-10 דקות לצמצום קל של הרוטב. כשיש לכם תוצאה קטיפתית וממכרת, אתם שם.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף כף קמח (או קמח תירס לצליאקים) לערבוב הבצל רגע לפני הוספת העגבניות המרוסקות. זה מעניק לרוטב מרקם עשיר יותר.
פעם ניסיתי להוסיף מעט יין אדום יבש במקום מחצית מכמות המים. המנה קיבלה תחכום מיוחד – מאוד מתאים לאירוח חגיגי. לגרסה פיקנטית, אפשר לשלב גם צ'ילי גרוס לפי הטעם.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
בהחלט. אני אוהבת להשתמש בעגבניות מרוסקות משומרות איכותיות במצבים שאין לי עגבניות טריות, בייחוד בחורף. חשוב לבחור במותג שאתם סומכים עליו כדי לשמור על טעם מדהים.
2. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, וזה אפילו משתפר ביום למחרת. הכינו את הרוטב, צננו ושמרו במקרר בכלי אטום. הרוטב יישמר עד 3 ימים ויהיה מוכן לשימוש כשמתחשק לכם.
3. האם אפשר להחליף את רסק העגבניות?
רסק העגבניות מוסיף עומק לרוטב, אך אם אין לכם, תוכלו להשתמש בעוד כף של עגבניות מרוסקות – התוצאה תהיה מעט יותר עדינה בטעם.
4. כמה זמן כדאי לבשל את הרוטב אחרי שמניחים את הכרוב הממולא בסיר?
לאחר הכנסת הכרוב הממולא, חשוב להמשיך את הבישול על אש נמוכה למשך שעה לפחות, כך שהכרוב יספוג את כל הטעמים.
5. האם אפשר להקפיא?
בהחלט! הרוטב שומר על טעמו גם לאחר הקפאה. כשאתם מקפיאים, השתמשו בכלי פלסטיק מתאים או שקיות ייעודיות. להפשרה, העבירו למקרר ללילה לפני חימום.
6. לא אוהבים טימין. מה אפשר לשים במקום?
אין בעיה. רוזמרין, בזיליקום טרי או אורגנו יכולים להיות חלופות מעולות לטימין. כל אחד מהם ייתן גוון אחר, אבל יוסיף המון למנה.
7. האם אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
כמובן. במקום מילוי בשרי בכרוב, אפשר למלא באורז, עדשים, פטריות או כל שילוב אחר שתעדיפו. הרוטב יתאים באופן מושלם גם לגרסה הזו.
8. הרוטב שלי לא מסמיך מספיק. מה לעשות?
המשיכו לבשל את הרוטב ללא מכסה על אש נמוכה עד בינונית עד שהוא מצטמצם למרקם הרצוי. לחילופין, אפשר להוסיף חצי כפית קורנפלור מעורבבת במעט מים ולבשל עוד מספר דקות.
9. רוצה להוסיף מתיקות טבעית. איך אפשר?
נסו להוסיף חצי גזר מגורד או תפוח עץ קלוף בתחילת הבישול. הם יוסיפו מעט מתיקות טבעית ועדינה מבלי "להשתלט".
10. האם אפשר להכפיל כמויות?
אין שום בעיה. רק שימו לב להגדיל בהתאם את נפח הסיר שאתם משתמשים בו ולוודא שכל המרכיבים מתבשלים בצורה אחידה.
