אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי אנשובי – זה היה אצל סבתא במטבח, כשהכינה סלט עשבי תיבול עם נגיעות מהטעמים העזים של הדג המלוח הזה. אנשים או אוהבים אנשובי בכל לב או מתקשים עם הטעם העז שלו, אבל אני מבטיחה לכם – כשמשלבים אותו נכון, הוא מתנה של ממש. החלק הטוב ביותר? הוא כל כך ורסטילי שאפשר לשלב אותו בכמעט כל מנה – מפסטה, דרך מירין ועד מאפים מלוחים. המתכון הזה ילמד אתכם איך להשתמש באנשובי משימורים בצורה הכי מושלמת, כולל איך להוציא ממנו את הטעמים הכי מטורפים.
זמן הכנה ורמת קושי
המנה הראשית כאן תיקח לכם בסביבות 20 דקות הכנה, אבל עבודה טובה עם האנשובי דורשת סבלנות. אחרי קיצוץ עדין והשילוב המושלם עם שאר המרכיבים, תגלו שזה בהחלט שווה את המאמץ.
גם מי שלא עבד עם אנשובי בעבר יכול להצליח עם המתכון הזה בקלות. כל מה שצריך זה לעבוד לפי ההוראות ולתת לאנשובי להביא איתו את הקסם הטבעי שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 סועדים והוא מושלם כמנה ראשונה מרעננת עם טוסט ליד או כתוספת עשירה לפסטה.
- 1 קופסה של פילטים אנשובי בשמן זית (בערך 50 גרם)
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- 1 כף צלפים קצוצים
אופן ההכנה
- סננו את האנשובי מהשמן שבו הוא היה משומר ושמרו מעט מהשמן בצד לטעמים נוספים.
- קצצו את האנשובי לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה – זה עוזר לפזר את הטעם בצורה עדינה יותר.
- במחבת קטנה על חום נמוך, חממו את שמן הזית והשום עד שהשום מתרכך ומתחיל לשחרר ארומה משגעת, אך מבלי לשרוף אותו.
- הוסיפו את האנשובי הקצוץ למחבת וערבבו עד שהוא מתמוסס לתוך השמן והשום.
- כבו את האש ותנו לזה להתקרר מעט, ואז הוסיפו את החומץ, החרדל, הפטרוזיליה, קליפת הלימון והצלפים.
- ערבבו היטב עד שהכל נטמע יחד וקבלתם תערובת עשירה בטעמים.
- הגישו על טוסט קלוי או השתמשו כרוטב לפסטה חמה – והתכוננו להתמכר לטעם.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים טעמים פחות חזקים, אפשר לשטוף מעט את האנשובי תחת מים זורמים כדי למתן את המליחות. זה טריק שלמדתי כשאירחתי חברים שפחות רגילים לדגים מלוחים ועדיין רצו ליהנות מכל הטוב הזה.
אפשר לשדרג את המתכון על ידי הוספת כפית דבש, שמאזנת את החמיצות של הבלסמי ומדגישה את הטעמים המורכבים של האנשובי. גיליתי שזה הופך את המתכון לממכר ממש, במיוחד כשמגישים את זה עם לחם קלוי.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים אם האנשובי שבקופסה איכותי?
כשפותחים את הקופסה, האנשובי צריך להיות מונח בצורה מסודרת ולהיות בעל צבע ורדרד-חום אחיד. אם הדג נראה כהה מדי או מתפרק לגמרי למגע, זה סימן שהוא היה במגע עם יותר מדי חמצן.
2. האם אפשר להשתמש באנשובי משומר במים במקום בשמן?
כן, אבל כדאי לדעת שהשומן הוא זה שנותן עומק לטעמים. אם משתמשים באנשובי משומר במים, מומלץ להוסיף מעט שמן זית איכותי כדי לאזן את המרקם והטעם.
3. איך אפשר להפחית את המליחות של האנשובי?
השרו אותו במים קרים למשך כ-5 דקות ואז סננו אותו. זה עוזר לשטוף עודפי מלח אך עדיין משאיר מספיק טעם חזק ועשיר.
4. עם אילו מנות הממרח הזה משתלב הכי טוב?
הכי כיף על טוסט חם או כפיזור מעל פסטה טרייה. אפשר גם לשלב אותו עם חזה עוף צלוי או כמילוי לבצק פיצה לפני האפייה.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הממרח במקרר?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה עד 4 ימים במקרר. כדי לשמר את הטריות, כסו את פני התערובת בשכבת שמן זית.
6. האם אפשר להוסיף למתכון עגבניות מיובשות?
בוודאי! קוצצים אותן דק ומוסיפים יחד עם הפטרוזיליה. הן מביאות מתיקות מעודנת שמעדנת את טעמי האנשובי.
7. אפשר להכין את האנשובי הזה כרוטב לסלט?
כן! דללו את התערובת עם עוד שמן זית וחומץ בלסמי, וקבלו רוטב מושלם שמתאים במיוחד לסלט קיסר.
8. האם אפשר להקפיא שאריות?
לא מומלץ, כי מרקם האנשובי משתנה לאחר ההפשרה. עדיף פשוט להשתמש בכמות קטנה ולשמור במקרר.
9. איזה יין מתאים להגשה עם מנת האנשובי הזו?
יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן עובד נהדר כאן, כי החמיצות מאזנת את המליחות של האנשובי.
10. איך אפשר להפוך את זה לטפנד?
טוחנים את התערובת יחד עם עוד כף צלפים וחופן זיתים ירוקים במעבד מזון – ומקבלים טפנד עשיר ומעלף.
