יש משהו כל כך מנחם בלביבות קרוטית. זו מנה שהיא גם כיפית להכין וגם מעלפת בטעם. אצלנו בבית זו מסורת משפחתית, ועשינו כבר כל וריאציה אפשרית – עם גבינות, בלי, אפילו גרסה טבעונית. המתכון הזה משלב את הטוב שבכל העולמות: לביבות עשירות, נימוחות וטעימות, שכל ביס מהן מזכיר לי את המטבח החם של סבתא שלי. אפשר להכין אותן כמנת פתיחה, כתוספת או אפילו כנשנוש מושלם בצהריים. באמת שאין כאן מה לפספס!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 20 דקות, אבל תוסיפו עוד כחצי שעה לטיגון ולסידור. לחלופין, אפשר להכין מראש ולחמם קלות בתנור לפני ההגשה.
המתכון פשוט מאוד ומותאם גם למי שזו הפעם הראשונה שלו במטבח. רק הקפידו על הפרטים הקטנים – הבצק צריך להיות אחיד והגבינות מגוררות דק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לביבות גדולות או 20 קטנות – תלוי איזה גודל תבחרו. מושלם לארוחת שישי או סתם ערב משפחתי כיפי.
- 2 כוסות גבינה לבנה 5% או 9% (500 גרם)
- 1 כוס פתיתי פרמזן מגוררים
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות קמח, או קמח ללא גלוטן לגרסה נטולת גלוטן
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה או בצל ירוק – לפי הטעם)
- שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן קנולה או שמן זית איכותי)
אופן ההכנה
- בבקערה גדולה, מערבבים את הגבינה הלבנה והפרמזן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים, הקמח, אבקת האפייה, המלח, הפלפל ועשבי התיבול, ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
- מחממים מעט שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה.
- בעזרת כף, יוצרים מהתערובת לביבות בגודל הרצוי ומניחים בזהירות במחבת.
- מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ומשתזפות קלות בחוץ.
- מוציאים לנייר סופג כדי להוריד עודפי שמן.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה דלת פחמימות, ותרו על הקמח והוסיפו כף קמח שקדים או מעט קורנפלור להסמכה. טעמו נותר מדהים, ממש כאילו מדובר בלביבות של סבתא, רק מודרניות יותר.
לאורך השנים גיליתי ששילוב מעט גבינת רוקפור בתערובת מעניק טוויסט מפתיע ומרגש בטעמים. בנוסף, אם אתם רוצים לשדרג עוד יותר – הגישו אותן עם רוטב יוגורט עשיר או סלסת עגבניות טריות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להקפיא את הלביבות?
בהחלט! קיררו אותן היטב, סידרו שכבות עם נייר אפייה ביניהן, והקפיאו בקופסה אטומה. להפשרה, טגנו קלות במחבת חמה או חממו בתנור על חום נמוך.
2. אילו עשבי תיבול כדאי להשתמש?
אני אוהבת לשלב שמיר בלביבות שלי – הוא נותן ארומה נהדרת. אבל אם אתם פחות מתחברים, פטרוזיליה או עירית יעשו את העבודה נהדר.
3. אפשר להכין את זה בתנור במקום לטגן?
כן, אפשר בהחלט לאפות אותן! הניחו על תבנית עם נייר אפייה, מרחו קלות בשמן בעזרת מברשת, ואפו כ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
4. איך לשמור את הלביבות?
הן נשמרות בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה מומלץ לחמם קלות במחבת או בתנור.
5. מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
התוספת המושלמת בעיניי היא סלט רענן עם עגבניות, מלפפונים ובזיליקום.
6. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן! השתמשו בתחליף גבינה טבעונית ו-2 כפות קמח חומוס במקום ביצים.
7. האם ניתן להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
ברור. אני נוהגת להכין אותן בבוקר ולחמם לפני הארוחה ב-150 מעלות.
8. למה להשתמש בשתי סוגי גבינות?
השילוב של גבינה לבנה ופרמזן יוצר טעם מדהים ומרקם נמס בפה. אם חסר לכם מרכיב אחד, אפשר להשלים בגבינה אחרת.
9. איך לוודא שהלביבות לא מתפרקות בטיגון?
במידה והתערובת נוזלית מדי, הוסיפו מעט קמח. הקפידו על מחבת חמה ואי עמידה ממושכת בשלב הטיגון.
10. אפשר להפחית את כמות השמן?
במקום לטגן, אפשר להשתמש במחבת נונ-סטיק עם מעט שמן בלבד. הלביבות עדיין יצאו נהדרות!
