מאפה כרובית הוא מסוג המתכונים שאתם מכינים פעם אחת, ואז לא מבינים איך לא ניסיתם קודם. הכרובית הופכת לרכה ונימוחה, הגבינות מוסיפות לה עושר, וטעמים עדינים של שום ואגוז מוסקט עוטפים את הכול. אני מכינה אותו במיוחד כשאני מארחת – הוא חם, משגע ונעלם מהשולחן תוך דקות. ואם נותרו שאריות? זה עוד יותר טוב למחרת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – כולל בישול הכרובית וערבוב הבלילה. אחר כך, המאפה זקוק לכ-35 דקות בתנור עד שהוא מזהיב ומקבל מעטפת קריספית. קחו בחשבון כמה דקות לצינון, כי החום שומר על המרקם והטעם.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהיות מדויקים בכמויות. אם אתם אוהבים ניסויים במטבח, אפשר לשדרג אותו בקלות עם תוספות מעניינות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב משפחתית או כתוספת חגיגית ליד המנה העיקרית.
- 1 ראש כרובית בינוני (כ-600 גרם), מופרד לפרחים
- 1 כף מלח גס לבישול הכרובית
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם גבינת קשקבל או גבינת פרמזן מגוררת דק
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה או גאודה יעבדו מעולה)
- 2 כפות קמח לבן או קמח שקדים (לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כפית אבקת שום
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חמאה לשימון התבנית
אופן ההכנה
- מבשלים את פרחי הכרובית בסיר עם מים רותחים וכף מלח במשך 8-10 דקות, עד שהם מתרככים אך לא מתפרקים. מסננים היטב ונותנים להם להתקרר מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומברישים תבנית אפייה (בקוטר 24 ס"מ) בחמאה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, שמנת מתוקה, גבינות, קמח, אבקת שום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מקפידים לערבב היטב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הכרובית המבושלת ומערבבים בעדינות, כך שכל פרחי הכרובית יצופו בתערובת.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות. אם רוצים, אפשר לפזר עוד גבינה מגוררת מלמעלה.
- אופים כ-35 דקות, עד שהמאפה תופח ומקבל גוון זהוב עמוק.
- מוציאים מהתנור ונותנים לו להתייצב כ-10 דקות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים או קורנפלור. אני ניסיתי עם קמח תירס דק והוא נותן למאפה מעטפת קריספית וטעימה.
לגרסה עשירה יותר אפשר להוסיף קוביות קטנות של גבינת פטה או גבינת עיזים למרקם עוד יותר קרמי. פעם אחת הוספתי גם קוביות בטטה קלויה – וזה היה פשוט ממכר.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להכין את המאפה מראש?
כדי לחסוך זמן, אפשר לבשל את הכרובית ולהכין את הבלילה מראש, לשמור במקרר ואז להרכיב ולאפות כשצריך. המאפה נשמר במקפיא עד חודש.
2. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
כן, רק חשוב להפשיר ולסנן אותה היטב מכל הנוזלים. כרובית קפואה מרככת מעט יותר מהר, אז כדאי לקצר את זמן הבישול ל-5 דקות.
3. אילו גבינות הולכות הכי טוב במתכון?
קשקבל ופרמזן מוסיפות טעמים עמוקים, מוצרלה נותנת נימוחות, וצפתית או גבינת עיזים מעניקות טוויסט נהדר.
4. איך להפוך את המאפה לגרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הביצים ב-3 כפות קורנפלור עם 6 כפות מים, את השמנת בקרם סויה, ואת הגבינות בגבינות טבעוניות.
5. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
לגמרי! ברוקולי, פטריות מוקפצות או בצל מטוגן ישתלבו מצוין ויוסיפו עומק טעמים.
6. איך להבטיח שהמאפה לא יהיה רטוב מדי?
חשוב לסנן היטב את הכרובית ולתת לה להתקרר לפני שמוסיפים לבלילה. עודף נוזלים עלול להרוס את המרקם.
7. אפשר להכין בתבניות אישיות?
כן! מאפינס כרובית אישיים יוצאים מושלמים בתבניות סיליקון. זמן האפייה יתקצר ל-20 דקות.
8. מה עושים אם המאפה משחים מהר מדי?
אם החלק העליון משחים לפני שהמאפה מוכן, אפשר לכסות ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות.
9. כמה זמן המאפה נשמר במקרר?
המאפה מחזיק עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. כדי לחמם, הכי טוב לאפות שוב על 160 מעלות ל-10 דקות.
10. אפשר לאפות בלי שמנת מתוקה?
בהחלט. אפשר להחליף ביוגורט טבעי או גבינת ריקוטה למרקם קרמי ועדין יותר.
