אתם לא מבינים כמה אני אוהבת לביבות! ועוד כאלה שמצליחות להעלים ירקות גם מכאלה שמכחישים את קיומם. את המתכון הזה גיליתי בטעות כשהייתי צריכה לאלתר לארוחת ערב, ומאז הוא כבש את המשפחה כולה. הכרובית והברוקולי יוצרים יחד שילוב מרענן ונפלא, שמתאים לכל גיל ולכל שעה ביום. הן קלילות, בריאות ואפילו פרווה – מה שאומר שאתם יכולים להגיש אותן לצד כל תוספת אהובה.
זמן הכנה ורמת קושי
הלביבות עצמן מוכנות תוך כ-15 דקות של עבודה, ואם אתם עובדים מהר, כל הסיפור יכול להסתיים תוך חצי שעה בלבד. צינון קצר במקרר יעזור להן להתמצק לפני הטיגון, אז תכננו עוד 20-30 דקות נוספות.
מדובר במתכון קל ופשוט שמתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לפעול בשלבים מסודרים ולתת לחומרים לרוץ ביחד למרקם הנכון.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-15 לביבות בינוניות, מושלם לארוחה משפחתית קטנה או כנשנוש לחברים.
- 300 גרם כרובית מבושלת
- 300 גרם ברוקולי מבושל
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח (או קמח כוסמין/קמח ללא גלוטן)
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון (בעדיפות לשמן זית או שמן קנולה)
אופן ההכנה
- מתחילים בבישול הכרובית והברוקולי. אני אוהבת לאדות אותם במשך 7-8 דקות, עד שהם מתרככים מספיק אך לא מתפוררים לגמרי.
- מעבירים את הכרובית והברוקולי לקערה גדולה ומועכים היטב בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. לא חייבים להגיע למחית חלקה, קצת גושים מוסיפים למרקם.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הביצים, הקמח ופירורי הלחם. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את התערובת במקרר ל-20-30 דקות להתייצבות. זה שלב חשוב שמקל על יצירת הלביבות.
- מחממים שמן במחבת, יוצרים לביבות בגודל בינוני ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או אגוזים טחונים. גם קוואקר טחון עובד כאן מעולה.
אני אוהבת לפעמים להוסיף גרגרי תירס לקערת התערובת. זה מוסיף מתיקות עדינה ומרקם קראנצ'י כיפי לכל ביס. לאוהבי החריפות, כף רוטב סרירצ'ה או חצי כפית צ'ילי גרוס יהפכו את הלביבות האלה לממכרות מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן לאפות במקום לטגן?
לגמרי! פרסו את הלביבות על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות, אופים בחום של 200 מעלות לכ-15 דקות מכל צד, עד להזהבה.
2. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
נסו להוסיף כף קמח או פירורי לחם. אם זה לא מספיק, הכניסו את התערובת למקרר ל-30 דקות נוספות.
3. אפשר להכין את הלביבות מראש ולהקפיא?
בהחלט! ניתן להכין ולקרר, להקפיא בשכבה אחת, ולאחר מכן להעביר לשקית. כשתרצו, חממו בתנור או במחבת – וזה כמו חדש.
4. האם ברוקולי קפוא מתאים?
כן, רק דאגו לסחוט אותו היטב אחרי ההפשרה כדי למנוע תוספת נוזלים מיותרת.
5. מה אפשר להגיש בצד?
לצד הלביבות, אני ממליצה על יוגורט או טחינה לימונית, וסלט ירוק מרענן.
6. איך לשדרג את הטעם?
ענף קטן של טימין טרי בתערובת, או כפית גראם מסאלה, יכול להפוך את הלביבות למעניינות וייחודיות.
7. האם אפשר לוותר על הביצים?
אפשר להחליף בביצה מצמחית מפשתן (כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים, להמתין 5 דקות).
8. למה הלביבות מתפרקות בטיגון?
כנראה שהתערובת רטובה מדי או שלא נתתם לה מספיק זמן מנוחה במקרר. כדאי לסחוט היטב את הירקות לפני ההכנה.
9. איך לדעת שהלביבות מוכנות?
כאשר הן מזהיבות משני הצדדים ונשארות יציבות במרכז, זה סימן שהן מושלמות.
10. אפשר להוסיף גבינה?
בהחלט! פרמזן מגוררת או מוצרלה תוסיפנה טעם עשיר ונימוח בפה.
