לפני כמה שנים, כשניסיתי להימנע מעט מפחמימות אבל לא הייתי מוכנה לוותר על פיצה (כי היי, מי מסוגל לוותר על פיצה?), גיליתי את פיצה הכרובית. אני זוכרת שהתלבטתי אם זה בכלל יצליח. אבל מהרגע שבו טעמתם את פיצת הכרובית הראשונה שלכם – מבינים שזאת האהבה החדשה שלכם לשישי בערב. הבצק הזה יוצא מדהים, ממכר ונימוח, ובעיקר – הוא הרבה פחות כבד על הבטן מבצק רגיל. השוס הכי גדול הוא שאפילו הילדים בבית לא שמים לב שמדובר בכרובית! המנה הזאת היא מושלמת לארוחת ערב משפחתית קלילה וגם לאירוח – עם תוספות יצירתיות על כל משולש.
זמן הכנה ורמת קושי
אחרי שפורסים את הכרובית, החלק המורכב באמת מאחורי פיצה כרובית די מאחורינו. את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ועוד בערך 20 דקות של אפייה יספיקו לתוצאה מושלמת. זה קליל ויעיל, ממש כמו בילוי במטבח עם פן בריא.
המתכון בהחלט מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך הוא קצת סבלנות ודיוק עם זמני האפייה וזהו – בינגו!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לפיצה אחת די גדולה – מושלמת ל-3-4 סועדים רעבים או 6 סועדים אם זו פיצה כחלק מהארוחה (נגיד עם סלט קיצי מרענן ליד).
- כרובית בינונית (700-800 גרם) – קצוצה לפרחים
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אפשר לשלב עם גבינה צהובה קשה)
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת (לא חובה, אבל זה ישדרג)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 שן שום כתושה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- ½ כוס רוטב עגבניות (לא חובה)
- תוספות לבחירה: פרוסות עגבנייה, פטריות, זיתים, עלי בזיליקום, ועוד.
אופן ההכנה
- קחו את הכרובית החתוכה ושימו במעבד מזון. עבדו עד לקבלת פירורים קטנים שדומים למרקם של גרגרי קוסקוס.
- העבירו את הכרובית המרוסקת לקערה עמידה לחום וחממו במיקרוגל במשך 4-5 דקות. אם אין לכם מיקרוגל, אפשר לבשל את הכרובית במים רותחים למשך 5 דקות ולסחוט היטב.
- כשהכרובית מתקררת למשך כמה דקות, סחטו ממנה כמה שיותר נוזלים בעזרת מגבת מטבח נקייה או חיתול בד. זה אולי השלב הכי חשוב – רק כרובית סחוטה היטב תיתן בצק מוצק ולא רטוב.
- בקערה גדולה ערבבו את הכרובית הסחוטה עם המוצרלה, הפרמז'ן (אם בחרתם להשתמש בו), הביצה, האורגנו והשום. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- שטחו את הבצק על נייר אפייה מרוח קלות בשמן זית לתבנית פיצה עגולה או מרובעת. גבול העובי האידיאלי הוא בערך ½ ס"מ. אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, עד שהבצק מתקשה ושולי הפיצה מתחילים להשחים.
- משלימים את החגיגה: מורחים את רוטב העגבניות מעל "בצק הכרובית", ומפזרים תוספות שסידרתם מראש. החזירו לתנור ל-10 דקות נוספות עד שהגבינות מבעבעות והירקות זהובים.
הערות ושדרוגים
פעם ראשונה שהתנסיתי בפיצה כרובית? חשבתי שזה הולך להיות אחד האתגרים הקולינריים הגדולים שלי! אבל האמת, אחרי שמבינים כמה חשוב לסחוט את הכרובית כמו שצריך, הכל רץ חלק. טיפ מועיל במיוחד: כשמכינים מנה למי שנמנע מגלוטן, אני ממליצה להשתמש באגבניות טריות קטנות במקום הרוטב המסורתי – זה נותן טוויסט רענן.
עם השנים פיתחתי כל מיני ווריאציות למתכון הזה, אבל האהובה עליי היא הוספת עזיזה של גבינת עיזים רכה על הבצק החם, ישר אחרי היציאה מהתנור. השילוב בין הטעמים העדינים של הכרובית והחמיצות הקלה של הגבינה הוא מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את בצק הכרובית?
בהחלט! אתם יכולים לאפות את הבצק עד שהוא מוכן לגמרי, לתת לו להתקרר ואז לארוז אותו בשכבות הפרדה של נייר אפייה ולהכניס למקפיא. כשבא לכם – להפשיר במקרר ולהוסיף תוספות ורוטב לפני שחוזר לתנור.
2. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
בטח! הלב של המתכון הוא הכרובית, אז אפשר להשתעשע עם הגבינות. אני אוהבת לשלב גבינה גלעד, כי היא מוסיפה מליחות קלה. גבינת עזים רכה או גבינת קשקבל יהפכו את הפיצה לעוד יותר חגיגית.
3. האם פיצה כרובית מתאימה לילדים?
כן, כן, בהחלט! אני יודעת מה אתם חושבים – הילדים יגלו את זה באיזה שהוא שלב. אז זהו, שלא. ברגע שמכסים ברוטב עגבניות וגבינה מבעבעת, הם אפילו לא ישימו לב שזה בעצם כרובית. במקרים מסוימים אני אפילו מוסיפה קצת עוד תוספות צבעוניות כמו תירס – בשביל למשוך את העניין.
4. מה אפשר לשים במקום ביצה במתכון?
אפשר להחליף ביצה בתחליפי ביצים שונים כמו רסק תפוחים (כף אחת תספיק), או תחלבון צמחי כמו כף "זרעי פשתן" שהושרו במים. כך תשיגו מרקם יציב.
5. מה עושים אם הכרובית יוצאת רטובה מדי?
הסוד הוא לסחוט, לסחוט ולסחוט שוב! החרדה הראשונה שלי הייתה שהכרובית תצא ספוגה בנוזלים. פשוט קחו את הזמן ותנו לכרובית להתייבש לגמרי על המגבת.
6. כמה זמן אפשר לשמור את הפיצה?
אם נשמרה בקפדנות בכלי סגור במקרר – הפיצה נותרת מצוינת עד יומיים-שלושה. תוכלו לחמם אותה בתנור או בטוסטר אובן והיא תחזור להיות פריכה וטעימה.
7. כמה קלוריות יש במנה?
בפיצה אחת מלאה יש בערך 900 קלוריות (כמובן שזה תלוי בסוג הגבינה והתוספות שתבחרו).
8. מה אפשר להגיש לצד פיצה כרובית?
אני תמיד מגישה סלט קיצי, רענן וקליל לצד הפיצה. עגבניות שרי, בזיליקום טרי, ובקטנה שמן זית. זה נותן הרמוניה מושלמת עם הפיצות שמגיעות חמות מהתנור.
9. אפשר להכין בצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את בצק הכרובית ולאפות אותו קצת מראש. כשהוא מתקרר דרך המקרר או במקפיא, כל מה שנשאר זה להוסיף את התוספות ולזרוק אותו חזרה לתנור.
10. אפשר להוסיף משהו לתוך הבצק?
בהחלט! אפשר לשים קצת עשבי תיבול בתוך הבצק עצמו – כמו רוזמרין, תימין ואפילו בזיליקום קצוץ. המגע הירוק בפנים מוסיף טוויסט בטעם וגם בצבע.
