לביבות כרובית מזכירות לי רגעים משגעים של שישי אחר הצהריים כשכל הבית מתמלא בריחות נימוחים, אי אפשר לעמוד בפניהם. יש במתכון הזה קסם שגם כשאני מכינה אותו שוב ושוב – המשפחה מבקשת עוד. הכרובית יוצאת כל כך אוורירית, ציפוי מושלם ובפנים מתרחש נס של רכות וניחוח. לפעמים אני מתחילה בכמות כפולה, כי החברים שמגיעים כמעט תמיד מבקשים את המתכון וטוענים שהן ממכרות ומושלמות לאירוח, פשוט מעלף!
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – זה לא מהמתכונים שדורשים שעות של טיגון, רק קצת סבלנות עם הכרובית עצמה. כדאי להקצות עוד חצי שעה להשריה של הכרובית ולמנוחה של הבלילה, זה עושה פלאים למרקם. אם רוצים להכין מראש, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר, ולחמם בקלות רגע לפני שמגישים לשולחן.
המתכון מתאים אפילו למי שעוד חושש משמן חם וסינרים מלוכלכים. כל מה שצריך זה לאסוף קצת אומץ ולהתפנק על לביבה נמסה בפה. מתכון של אמא – ככה, כמו שסבתא הייתה מכינה – מתאים לכל הרמות. לא צריך ניסיון קודם, רק תשומת לב לפרטים הקטנים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-18 לביבות או ל-6 אנשים, מושלם כפתיח לארוחת שישי משפחתית, או כנשנוש מרענן של סבתא באמצע השבוע.
- 1 ראש כרובית בינוני (כ-1 ק"ג ללא העלים והגבעול)
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם קמח (אפשר קמח מלא או קמח ללא גלוטן)
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף שמן זית למרקם בריא ועשיר בטעם
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או מוצרלה לגרסה יותר נימוחה)
- 1/2 כפית כמון טחון
- שמן לטיגון (שמש או קנולה), לפי הצורך
אופן ההכנה
- מפרקים ראש כרובית לפרחים קטנים. שוטפים היטב ומבשלים בסיר גדול עם מים רותחים ומעט מלח, 7-8 דקות עד שהכרובית מתרככת לגמרי. מסננים היטב ונותנים לכרובית להתקרר לגמרי – שלב חשוב למניעת עודף נוזלים בבלילה.
- מועכים את הכרובית בידיים או במועך פירה. שואפים להגיע למרקם גרגרי, לא למחית חלקה לחלוטין – כאן טמון הקסם של לביבה מושלמת ואוורירית.
- מעבירים את הכרובית לקערה גדולה. מוסיפים: ביצים, קמח, פטרוזיליה, פרמזן, כמון, מלח, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב בידיים. אם הבלילה רטובה מדי, מוסיפים עוד מעט קמח בהדרגה (כף בכל פעם), עד שמתקבל מרקם נוח לעבודה.
- נותנים לבלילה לנוח 15-20 דקות במקרר. זה מגדיל פלאים את האווריריות ונותן ללביבות מרקם מושלם ונמס בפה.
- מחממים מחבת עם שמן לטיגון בגובה של 1 ס"מ. יוצרים קציצות קטנות בגודל של כדור פינג-פונג ומשטחים מעט. מטגנים במנות קטנות כמה דקות מכל צד עד שמשחים ומעלה ריח משגע.
- מעבירים לנייר סופג. מגישים חם עם טחינה, יוגורט או אפילו מיונז ביתי עם עשבי תיבול.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה דלת פחמימות – אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים. התוצאה עדינה ובריאה, וגם ללא גלוטן. מניסיוני ראיתי שלא משנה באיזה קמח תבחרו, הלביבות שומרות על אותו טעם משגע בבית וכל האורחים תמיד מופתעים לטובה.
במהלך השנים ניסיתי שלל וריאציות: הוספה של נענע קצוצה למי שאוהב טעם רענן, או צ’ילי אדום קצוץ לעוקץ עדין של חריפות. יש לי חברה שמוסיפה בטטה מגוררת – הלביבה מקבלת מתיקות עדינה, ואם רוצים נגיעה של עשיר בחלבון, אפשר לשלב גבינת פטה. הלביבות מקבלות טעם חדש בכל פעם, ותמיד נחטפות מהשולחן!
שאלות ותשובות
1. למה הכרובית צריכה להיות קרה לפני הערבוב?
הכרובית החמה מפרישה נוזלים שמדללים את הבלילה – ואז הלביבות מתפזרות במחבת ולא יוצאות אווריריות. תנו לה זמן להתקרר; אני לפעמים משאירה אותה במקרר אפילו לשעה. כך שומרים על מרקם מושלם ולביבה שנמסה בפה.
2. האם אפשר להכין את הבלילה יום מראש?
בהחלט כן. שומרים מכוסה במקרר – המרקם יהפוך אפילו יותר יציב וקל לעבודה. לפעמים אני אוהבת להכין את הבלילה בערב, ולמחרת בצהריים מטגנת – לא תאמינו כמה זה ממכר כשיש פתאום לביבות כרובית משגעות לארוחה זריזה.
3. איך הופכים את הלביבות לטבעוניות?
אפשר להמיר כל ביצה ב-2 כפות קמח חומוס מעורבב עם מעט מים (או ב-“תחליף ביצים”). גבינה ניתן לוותר או להחליף בגבינת טופו מפוררת. לדעתי, השילוב של קמח חומוס מעניק גם רכות וגם טעם קצת אגוזי שמושלם לכרובית.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
לגמרי! משטחים לביבות על נייר אפייה מרוסס בשמן. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-25 דקות, עד להזהבה. יוצאות פחות שמנוניות ועדיין שומרות על טעם בריא ונימוח.
5. אפשר להקפיא אחרי הטיגון?
בוודאי, אני עושה את זה לארוחות חירום. מקררים לגמרי, מסדרים בשכבות עם נייר אפייה בקופסה אטומה, ומקפיאים. להפשרה: מחממים בתנור 160 מעלות על רשת – הלביבות חוזרות להיות פריכות כאילו הרגע יצאו מהמחבת.
6. מה הסוד ללביבה מדהימה שלא מתפרקת?
הכל תלוי במרקם הבלילה. אם רטוב מדי, הוסיפו קמח בהדרגה. אם דליל – עוד טיפה גבינה, ואם יבש – מעט מים או כרובית. אני תמיד בודקת בלביבה ראשונה ומתקנת, כמו שסבתא שלי לימדה – עד הזהב!
7. אפשר להחליף את הפטרוזיליה בבזיליקום או כוסברה?
בהחלט. כל עשב רענן שחביב עליכם יעבוד. אני, למשל, חובבת רֵיח משגע של בזיליקום, ואם בא לי טוויסט ים-תיכוני – כוסברה עם קליפת לימון מגוררת, זה מעלף.
8. יש דרך להפוך את הלביבות לעשיר בחלבון?
בהחלט – אפשר להוסיף חצי כוס קוטג’ או גבינת ריקוטה, או נתח טופו מגורר. פעם ניסיתי גם להוסיף אבקת חלבון בטעם ניטרלי – זה עבד יופי והתוצאה הייתה נהדרת לילדים שספורט זורם אצלם בדם.
9. איך מגישים את הלביבות באירוח חגיגי?
אני נוהגת לסדר כל לביבה על צלוחית אישית עם סלט מרענן של עגבניות, זית ושום צלוי. לפעמים מוסיפה טחינה ירוקה או גבינת שמנת עם עירית. זה יוצר הופעה מושלמת ומגרה את הסועדים – לא תישאר לביבה אחת בסוף הערב.
10. האם אפשר להוסיף לבלילה ירקות נוספים?
אפשר להכניס קישוא מגורר, בצל קצוץ או קורט גזר קטן. כדאי לסחוט ירקות מגורדים היטב לפני הערבוב. אני אוהבת להכניס שפע צבעים לקיץ – ככה מרוויחים לביבה לא רק טעימה אלא גם יפה במיוחד שאי אפשר להפסיק לאכול.
אם אהבתם את הלביבות שלי – אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולעדכן איך יצא בבית! שמחה לקבל מכם תמונות, רעיונות ושדרוגים חדשים – החגיגה הזו שייכת לכולם, בדיוק כמו אצל סבתא של פעם.
