זרקתי פעם על המחבת כמה חתיכות כרובית שנשארו מארוחת ערב, מה שהוביל לאחת התגליות המבריקות ביותר שלי – לביבות כרובית. אחרי כמה נסיונות, הגעתי למתכון מושלם, נימוח ואוורירי, שמתאים גם לימים שבהם בא לנו משהו קליל וגם כתחליף בריא ללביבות מהסבתות. אפילו הילדים נופלים עליהן! השילוב של הכרובית האפויה עם קצת גבינה ותבלינים יוצר ביס ממכר ביותר. והכי כיף? אפשר לשחק עם המצרכים לפי הטעם ולשים כל מיני תוספות שהופכות את זה לשדרוג אחרי שדרוג.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות בלבד – לטחון, לערבב ולהדליק את המחבת. כדאי לקחת בחשבון עוד 10 דקות לטיגון כל לביבה. אם אתם מתכננים להכין כמות גדולה יותר, ייתכן שתצטרכו להאריך קצת את זמן ההכנה.
רמת קושי פשוטה לגמרי. כל אחד יכול להכין את זה, גם אם הוא לא רגיל לעמוד במטבח. מה שצריך רק זה לאהוב כרובית ולהתמקד בפרטים הקטנים.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10-12 לביבות, מה שאומר שהוא מושלם לארוחת ערב קטנה או כנשנוש קליל ליד סלט רענן.
- ראש כרובית בינוני (כ-600 גרם) – מופרד לפרחים
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס קמח (או קמח תפו"א לגרסה נטולת גלוטן)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן לטיגון (עדיף שמן זית)
אופן ההכנה
- מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים עם מעט מלח במשך 10 דקות עד שהם מתרככים, אך לא רכים מדי. מסננים ומקררים.
- מעבירים את הכרובית לקערה גדולה ומועכים בעזרת מזלג או מועך פירה. תשאירו חלק מהחתיכות גסות, זה מוסיף מרקם מעניין ללביבות.
- מוסיפים את הביצים, קמח, פרמזן, בצל ירוק, ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים הכל עד לתערובת אחידה.
- מחממים מחבת גדולה עם שכבה נדיבה של שמן. בעזרת כף, יוצרים לביבות מהתערובת ומניחים במחבת החמה.
- מטגנים את הלביבות על אש בינונית-גבוהה 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות וקריספיות מבחוץ.
- מעבירים את הלביבות לנייר סופג ומגישים חם לצד מטבל יוגורט או סלט ירוק מרענן.
הערות ושדרוגים
למי מכם שהעדפתם גרסה ללא גלוטן, אפשר להמיר את הקמח לקמח תפו"א או קמח שקדים. מניסיוני, התוצאה נשארת מושלמת – הפריכות על פני השטח לא משתנה והליבה נשארת אוורירית כפי שהיא.
לאורך הזמן ניסיתי ויצרתי כמה וריאציות למתכון הזה, והאהובה עליי היא שילוב של קישוא מגורד לתוך התערובת. הקישוא מוסיף לחות נוספת ופשוט נמס בפה לצד הכרובית. תוספת גבינת צ'דר במקום הפרמזן היא גם שדרוג מעלף שמשדר את הלביבות למחוזות אחרים.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את המתכון לכשר לפסח?
בקלות! פשוט החליפו את הקמח בקמח מצה או קמח תפו"א. שניהם עובדים נהדר ולא מביישים את התוצאה הסופית. הלביבות עדיין יוצאות נימוחות ומתקבלות בצורה מדהימה במחבת, ככה שהשדרוג לא פוגע בטעם בכלל.
2. כיצד לשמור את הלביבות לאחר שהכנו?
אפשר לשמור אותן במקרר בקופסה אטומה עד שלושה ימים, והן נשארות נהדרות גם יום אחרי. אם בא לכם לקבל קצת מהפריכות מחדש, פשוט חממו אותן בתנור לכמה דקות ב-180 מעלות. אם אתם ממש במצב רוח קריספי, אפילו טוסטר אובן יכול לעבוד.
3. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אפשר לאפות את הלביבות בתנור ב-200 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהן זהובות ויפות. אני ממליצה לאפות על נייר אפייה משומן כדי שהלביבות לא ידבקו. טכניקה זו מצוינת למי שמעוניין בגרסה דלת שומן או שמעדיף להימנע מטיגון.
4. האם זה מתאים לילדים?
במילה אחת: כן! הילדים שלי משוגעים על זה. הכרובית מקבלת טעם עדין והמרקם של הלביבות נמס ממש בפה, כך שהן מתאימות גם לילדים בררנים שאולי לא אוהבים כרובית כשהיא רגילה בתור ירק מבושל. משיטה שלי, הלביבות הללו הפכו לנשק הסודי שאני מוציאה כל פעם שהם לא מוכנים לגעת בירקות!
5. איך לגרום ללביבות להישאר שלמות במחבת?
הדבר הכי חשוב זה לא לשחק עם הלביבות מהר מדי כשהן במחבת. תנו להן לפחות 3 דקות לפני שאתם הופכים אותן, כדי שהן יספיקו להתייצב ויהיו זהובות מספיק מבחוץ. כמו כן, אם התערובת מרגישה רכה מדי ולא מתחברת, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח.
6. אפשר להקפיא את הלביבות?
בהחלט כן. לאחר שהלביבות מתקררות, ניתן לסדר אותן בשכבה אחת במקפיא. אחרי שהן קפאו, העבירו לשקית אטומה, ומתי שאתם רוצים פשוט הוציאו וחממו בתנור ישר מההקפאה. התוצאה תשאיר אתכם מופתעים – הן נשמרות מעלפות גם לאחר כמה חודשים.
7. האם אפשר לשים גבינות אחרות במקום פרמזן?
כן, גבינות חצי קשות כמו קשקבל או גאודה הן תחליף נהדר לפרמזן ונותנות טוויסט קצת שונה בלביבות. לפעמים אני גם מוסיפה גבינת ריקוטה או מוצרלה, שמוסיפות אפילו יותר רכות ונימוחות.
8. מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
אני אוהבת להגיש אותן עם סלט רענן של עגבניות ומלפפון מתובל בזעתר, או מטבל יוגורט עם קצת שום קצוץ ומעט שמן זית מעל. גם סלט עלים קצוץ יכול להתאים כאן בהרמוניה מושלמת.
9. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
בוודאי! רק תוודאו שהכרובית הקפואה מופשרת ומסוננת היטב לפני השימוש. חשוב להוציא ממנה כמה שיותר נוזלים כדי שהתערובת לא תצא נוזלית מדי.
10. אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בטח! אני ממליצה להוסיף קצת כמון או כורכום לתערובת – הם משתלבים נהדר עם הכרובית. אם אתם מחפשים חריפות, סחטו כמה טיפות של רוטב חריף לתוך התערובת ותקבלו תוצאה פיקנטית ומפתיעה.
