מרק כרובית קיטו הוא ההגדרה שלי לנחמה משגעת ביום חורפי. אני זוכרת את היום שבו ניסיתי לראשונה להפוך את מרק הכרובית של סבתא לגירסה בריאה ודלה בפחמימות, ועד היום אני לא מפספסת עונה בלי הסיר הלבן והנימוח הזה. השילוב בין מרקם קרמי לטעם מושלם של כרובית טרייה תמיד מצליח להוציא ממני אנחות עונג, במיוחד כשיש לי יומן עמוס ורוצה לפנק את עצמי בלי ייסורי מצפון.
הדבר שאני הכי אוהבת במרק הזה – הוא ממכר! ברגע שמריחים את הריח המשגע שמתפשט בכל הבית, כולם נשאבים אוטומטית אל המטבח. לאורך השנים, גיליתי שהוא קוצר מחמאות בכל פעם מחדש – אפילו אצל כאלה שמצהירים שהם לא מחובבי כרובית. ואפשר לשחק איתו בקלילות – תוסיפו תבלין, הורידו שומנים… והוא עדיין יוצא מדהים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות עבודה זריזה ליד הגז. קחו בחשבון עוד 25-30 דקות בהן המרק מבעבע לו על אש נמוכה.
המתכון פשוט וגם למתחילים אין מה להיבהל – תסמכו על הטיימר, תקפידו על טחינה טובה, ותרגישו פתאום כמו שפים בבית. כל הבית יתמלא ריח רענן ומנחם.
רשימת מרכיבים
המרק מספיק ל-6 מנות משביעות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח חורפי קטן. הוא עשיר בחלבון ודל פחמימות – בול לקטוגנים.
- 1 ראש כרובית בינוני-גדול (כ-850 גרם), שטוף וחתוך לפרחים קטנים
- 2 כפות שמן זית איכותי (30 מ"ל)
- 1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק (100 גרם)
- 5 שיני שום קלופות וקצוצות
- 1 ליטר מים (או ציר ירקות דל פחמימות)
- 1 כוס שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל) – אפשר שמנת לבישול 15% אם רוצים פחות שומן
- 1 כפית מלח דק (8 גרם), ועוד לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי (לא חובה, אבל מוסיף טעם של אמא)
- 2 כפות שמרי בירה (20 גרם) – לא חובה אבל מעניקים טעם משגע ועשיר בחלבון
- עלים קצוצים מ-2 גבעולי סלרי (רשות, מעניק יותר רעננות)
אופן ההכנה
- בסיר גדול מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים 4-5 דקות עד שהבצל מתרכך ומעט משתזהב, מריח מושלם ומגרה את כל הבית.
- מוסיפים שום וסלרי (אם בחרתם), וממשיכים לטגן עוד 2 דקות. בבית שלי, השלב הזה גורם לכולם להציץ למטבח – הריחות משגעים.
- מוסיפים פרחי כרובית, מערבבים היטב ומקפיצים 2 דקות. אם תטעמו בשלב הזה חתיכת כרובית, תבינו למה הילדים מסביב לסיר.
- יוצקים מים או ציר ירקות, מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים 25-30 דקות, עד שהכרובית ממש נמסה במזלג והמרקם הופך לאוורירי ונימוח ממש כמו שצריך.
- טוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט עד שמתקבל מרקם חלק, קטיפתי ונמס בפה – זה הסוד שהופך את המרק ממוצלח לעל-חושי.
- מוסיפים שמנת, שמרי בירה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מחזירים לאש לעוד 3-4 דקות חימום עד שכל הטעמים מתמזגים. שימו לב – לא להביא לרתיחה בשלב השמנת!
- בודקים טעמים, מתקנים והולכים על קישוט עם מעט עלי סלרי קצוצים מעל. מגישים רותח, ואפשר להגיש ליד קרקר קיטו או פוקאצ’ה דלת פחמימות.
הערות ושדרוגים
מי שמתקשה בצריכת מוצרי חלב, יכול להמיר את השמנת בקרם קוקוס שומני. יצא לכם טוויסט אסייתי, עם עומק אחר – ועדיין דל פחמימות ובריא. גם טבעונים יכולים להימנע מהשמנת לגמרי ולהגדיל מעט את כמות שמרי הבירה. לא תאמינו כמה המרק הזה גמיש וידידותי – כולם חוטפים אותו ישר מהסיר, בלי לשאול שאלות.
לאורך השנים פיתחתי אינספור וריאציות – לפעמים אני מוסיפה מעט כורכום וג’ינג’ר לגרסה מרפאת במיוחד, ולפעמים אני בוזקת גרעיני דלעת קלויים מעל (בשביל הקראנצ’ הממכר שאני אוהבת). אני גם אוהבת להגיש אותו עם מעט שמן כמהין מעל, למי שאוהב תחכום משגע. כל תוספת נותנת למרק מימד נוסף – תשחקו, תטעמו ותמצאו את השדרוג המושלם בשבילכם.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהכרובית מוכנה לטחינה?
הכרובית מוכנה כשאפשר לנעוץ בה מזלג בקלות וחלק מהפרחים מתפוררים כמעט מעצמם. המרק צריך להרגיש אוורירי במגע של הכף. לפעמים אני עושה בדיקה פשוטה – מועכת כפית כרובית על דופן הסיר: אם היא הופכת למחית חלקה בלי גושים, היא מושלמת לטחינה.
2. האם המרק מתאים לאחסון ולהקפאה?
בהחלט! המרק הזה שורד נפלא גם במקרר וגם בהקפאה. אפשר להכין כמות כפולה, לחלק לקופסאות ולחמם מחדש – המרקם נשאר נימוח וקטיפתי. אני ממליצה לחמם על להבה נמוכה ולערבב מידי פעם למרקם אחיד.
3. אפשר להחליף את השמנת במשהו פחות שומני?
כן, כמובן. אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15% או אפילו יוגורט טבעי (עדיף מלא). המרק יהיה מעט פחות עשיר, אבל עדיין מושלם. בקיץ, לפעמים אני שמה יוגורט עיזים עם מעט מיץ לימון לכיוון יותר מרענן.
4. איך מונעים מהמרק להיות דליל מדי?
להתחיל בכמות מים מדודה ולהוסיף לפי הצורך. אני אוהבת להחזיק חלק מהמים בצד, ומוסיפה לאט עד הסמיכות הרצויה. תמיד אפשר להוסיף, אבל קשה להסמיך אחרי שהדללתם.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
לגמרי. מוותרים על השמנת, מוסיפים יותר שמרי בירה ותחליף קרמי כמו קרם שקדים לא ממותק או קרם קוקוס. המרק יוצא מושלם ומעודן, ועדיין דל פחמימות.
6. אילו תוספות יתאימו מעל למרק?
אני מתה על קישוטים: קוביות כרובית קלויה בתנור, גרעיני חמניה, מעט פטרוזיליה קצוצה, או זילוף קטן של שמן כמהין. פעם אחת אפילו פיזרתי כנפי תרד קראנצ׳יות – ממכר!
7. איך שומרים על הצבע הלבן והמרקם הקרמי?
לטגן את הבצל זמן קצר, לא להגיע להשחמה עמוקה, ולהוסיף את השמנת רק אחרי שהורדתם את המרק מהלהבה או עבר לטחינה. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט גזר לבן – לא כתום – לגוון קרמי מושלם.
8. האם המרק מושלם גם לארוחה מפוארת?
בוודאי, הגשתי אותו רבות גם בערבי קיטו חגיגיים. עם תוספת של שמן איכותי, קרוטונים דלי פחמימות וסידור יפה של עלים ירוקים – הוא הופך להיות מנת פתיחה מעלפת ומרשימה.
9. איזה לחם בריא אפשר להגיש ליד?
קרקר קיטו על בסיס שקדים וצ’יה עושה כאן עבודה מושלמת. אפשר גם לחם אגוזים דל פחמימות. כשאני באמת רוצה להרשים, אני אופה פוקצ’ה של סבתא בגירסה קטוגנית – זה ממכר!
10. איך מותאמים התיבול והגרסה לילדים?
להפחית מעט את הפלפל, ולוותר על אגוז מוסקט. אפשר להוסיף חצי גזר קטן במים לבישול, ולשים מעל גבינת פרמזן מגוררת. פתאום כולם מלקקים את הצלחת – כולל בררנים!
אם אהבתם את המרק המשגע הזה, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות ולתייג אנשים שאתם אוהבים. אין כמו לראות את הגרסאות האישיות שלכם – כל קערה מספרת סיפור ביתי רענן. בתיאבון!
