יש משהו מיוחד במתכונים שמחזירים אותי למטבח של סבתא, והשופלור הזה (או בעברית פשוטה – קציצות כרובית) הוא בדיוק אחת מאותן קלאסיקות שמזכירות לי ימים של אוכל ביתי, טעים ומפנק. הרי אין כמו כרובית שטוגנה בזהב ועטופה בשכבת פריכה מבחוץ, כשהבפנים נמס בפה וכל ביס ממלא אותך בחמימות של בית. השופלור הזה מושלם לארוחות משפחתיות או כאחד המתכונים המהירים שזורקים על השולחן כשאין יותר מדי זמן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של הכנה פעילות, עם עוד כ-30 דקות טיגון. כדאי לקחת בחשבון עוד זמן של קיצוץ הכרובית ובישול מקדים, כך שבסך הכל כ-50 דקות אמורות להספיק.
המתכון מתאים גם למתחילים, אין פה הרבה שלבים מסובכים, ועם מעט סבלנות – התוצאה תמיד תצא מעלפת! כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ולשמור על חום שמן נכון לטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 קציצות כרובית – מושלם עבור 4-6 סועדים כחלק ממנה עיקרית או כתוספת משגעת.
- כרובית בינונית (כ-800 גרם), מופרדת לפרחים
- 3 ביצים
- 100 גרם קמח (אפשר קמח ללא גלוטן לגרסה נטולת גלוטן)
- 100-120 גרם גבינה קשה מגוררת (כגון פרמזן או קשקבל)
- 1 כף שטוחה פפריקה אדומה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן רגיל או שמן זית לטיגון (כ-1 כוס)
אופן ההכנה
- התחילו בבישול קל של פרחי הכרובית. הכניסו את הכרובית לסיר עם מים רותחים, והרתיחו במשך 8-10 דקות עד שהכרובית רכה אך עדיין שומרת על צורתה. לאחר מכן, סננו והניחו בצד להתקררות.
- בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הביצים, הקמח, הגבינה המגוררת, התבלינים (פפריקה, כמון, מלח ופלפל). ערבבו היטב עד שמתקבל בלילה חלקה יחסית.
- כשהכרובית התקררה מעט, קצצו אותה גס בעזרת סכין (לא פחות מדי דק כדי שהקציצות יקבלו מרקם) והוסיפו אותה לתערובת הביצים והקמח.
- חממו שמן במחבת רחבה – גובה השמן צריך להיות לפחות חצי ס"מ כדי לקבל קציצות מטוגנות ואחידות. כשהשמן חם, התחילו ליצור קציצות בגודל כדור טניס קטן, ושיטחו מעט אותן בעזרת הידיים. טגנו כ-3-4 דקות מכל צד עד שהקציצות זהובות ומשגעות מבחוץ.
- הוציאו מהשמן והניחו על נייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן. אפשר להגיש חם מיד או לשמור לשלב מאוחר יותר – הקציצות נהדרות גם בטמפ' החדר.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים לנסות גרסאות אלטרנטיביות, ממליצה בחום לגוון עם קמחים שונים. למשל, עבור גרסה דלת פחמימות ובריאה יותר, אפשר בקלות להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים או קמח חומוס. כפי שניסיתי כמה גרסאות בעצמי, אפשר גם להוסיף עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה טרייה קצוצה או נענע – זה רענן ומעניק טוויסט מעניין לקציצות.
עוד שידרוג אהוב עליי הוא טבילה של הקציצות ברוטב יוגורט עם שום ועשבי תיבול. זה משדרג את המנה והופך אותה לקלילה ומרעננת. לפעמים אני מכרה אותן בציפוי פנקו לפני הטיגון לכמה דקות נוספות בתנור – זה מעניק פריכות מדהימה שעוטפת את הכרובית הפריכה מבפנים.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
תשובה פשוטה – אפשר להמיר את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן כמו קמח שקדים או קמח תירס. מניסיוני, קמח חומוס עובד מעולה במקרים כאלה וגם מוסיף טעם מעניין.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אם אתם מעדיפים פחות שמן, אפשר לאפות את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט שמן מעל ב-180 מעלות כ-20 דקות. עדיין תקבלו קציצות פריכות וטעימות.
3. כמה זמן ניתן לשמור בקירור?
אחרי שהקציצות מוכנות, ניתן לשמור אותן במקרר בקופסה אטומה למשך 3-4 ימים. הן אפילו משתפרות ביום השני כשכל הטעמים מתמזגים יחד!
4. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
לחלוטין כן! לאחר שהקציצות מתקררות לחלוטין, ניתן לסדר אותן בקופסה מופרדות בשכבות של נייר אפייה ולהקפיא. כשתרצו לאכול, פשוט חממו בתנור או במחבת – והן יהיו כמו חדשות.
5. האם אפשר להחליף את הכרובית בירק אחר?
כן! הכרובית היא הירק הקלאסי למנה הזו, אבל אפשר לנסות גם עם ברוקולי, תפו"א מתוקים, ואפילו דלעת. כך תוציאו גיוון מעניין וכל ירק נותן טעמים שונים למתכון.
6. כמה שמן צריך לטיגון?
צריך שכבת שמן יפה במחבת – לפחות חצי ס"מ. המטרה היא לטגן את הקציצות בשמן עמוק במידה מספקת, כך שהחוץ ייצא פריך והפנים יישאר רך אוורירי ונימוח.
7. למה הקציצות מתפרקות לי בטיגון?
סיבה שכיחה לכך היא חוסר קמח בתערובת, או שהכרובית הייתה רטובה מדי. הקפידו לנקז טוב-טוב את הכרובית המבושלת ומדי פעם תוכלו להוסיף עוד כף קמח כדי "לאגד" את הקציצות.
8. איך אפשר לשמור על הקציצות פריכות לאורך זמן?
כדי לשמור על הפריכות, חשוב לא לקרר אותן סגורות בקופסה חמה אלא להניח על נייר סופג בזמן שהן מתקררות. אם נשארות קציצות – חימום בתנור יחזיר להן את הפריכות.
9. האם ניתן להוסיף עוד ירקות לתערובת?
כן, בהחלט! חותמת על זה שתוסיפו קוביות קטנות של תפו"א או גזר מבושל. זה הופך את הקציצות לעוד יותר צבעוניות ובריאות.
10. מה ניתן להגיש לצד הקציצות?
אם אתם אוהבים טבילות, רוטב יוגורט-שום הוא כנראה הבחירה הקלאסית, אבל רטבים על בסיס טחינה או אפילו צ'ימיצ'ורי גם ילכו פה נהדר. כתוספת אפשר להגיש עם סלט מרענן שישלים את המנה בצורה מושלמת!
