בסופי שבוע, אני תמיד מחפשת משהו קליל אבל מרגיע כזה, שתופס את כל תשומת הלב ברגע אחד, וממש פשטידה כרובית עלתה לי לראש כאופציה אידיאלית. היא אוורירית, נימוחה ומעלה ריח כזה שמזכיר לי את המטבח של אמא. במהלך השנים פיתחתי את המתכון הזה, שבו הכרובית ממש נמסה בפה, בלי יותר מדי התחכמויות אבל עם מספיק עושר כדי לרצות עוד ועוד.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה נגמרת תוך 20 דקות; זה בעיקר קיצוץ הקולינרי הידני שדורש מעט סבלנות. אם מוסיפים את שלב האפייה, תצטרכו קצת להמתין – עוד כ-40 דקות בתנור לפני שהניחוח המתוק של הפשטידה ימלא את הבית. סה"כ, שווה את ההמתנה!
המתכון פשוט במיוחד, מתאים גם למתחילים לגמרי! כל מה שצריך זה לעמוד אחרי השלבים בצורה מדויקת ולסמוך על התהליך. אין מקום לטעויות – הפשטידה יוצאת מדהימה בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 עד 8 אנשים רעבים, מתאים במיוחד לשישי בערב או לארוחת החג הקרובה.
- כרובית בינונית – כ-800 גרם, שטופה וחתוכה לפרחים
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם גבינת קוטג'
- 100 גרם גבינת קשקבל מגורדת (אפשר גם גבינה צהובה רגילה אם אין קשקבל)
- 3 כפות קמח (אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח ללא גלוטן)
- 1 בצל גדול – קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי טעם
- רבע כפית אגוז מוסקט מגורר
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- בינתיים, מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים עם מלח. בערך 10 דקות עד שהכרובית רכה אך לא מתפרקת. מסננים היטב ומניחים לה להתייבש מעט.
- במחבת רחבה, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא נעשה שקוף וזהוב.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים. מוסיפים את הקוטג', גבינת הקשקבל והבצל המטוגן. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח, התבלינים והכרובית המבושלת לתערובת הביצים. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הכרובית יתר על המידה.
- מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור לכ-35-40 דקות, עד שהפשטידה תופסת צבע זהוב-שחום מלמעלה.
- ממתינים מספר דקות לפני פריסה כדי שהפשטידה תתייצב מעט – הכי קשה, אבל שווה לחכות!
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אפשר בקלות להחליף את הקמח בקמח שיבולת שועל או קמח תירס. מניסיון שלי, כשאנשים רגישים לגלוטן טועמים את הגרסה הזאת, הם אפילו לא מרגישים בהבדל!
אחת ההברקות שלי במתכון הזה היא הוספת קמצוץ גרגירי חרדל לטעם פיקנטי מפתיע, או זרעים של שומשום שחור לפיזור מעל לפני האפייה – זה מוסיף גם קראנצ'יות וגם היופי לא עוזר במראה הכולל!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן! מהניסיון שלי, הפשטידה הזאת משתבחת אחרי שהיא מתקררת. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר. תחממו אותה בתנור לפני ההגשה, והטעמים אפילו יתחזקו.
2. מה אפשר להוסיף לפשטידה כדי להפוך אותה לעוד יותר מעניינת?
אני אוהבת לשלב תרד טרי או קישואים מבושלים. תוספות כאלה מצריכות קצת כיוונון בכמות הנוזלים, אבל מוסיפות עומק מדהים לטעם. גם משחק עם תיבול כמו פפריקה מעושנת או צ'ילי גרוס יכול לשדרג את הפשטידה לרמה אחרת.
3. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
ברור! אפשר להחליף את הקשקבל בגבינת פרמזן, והיא תתן טעם מעט יותר מלוח. גם גבינה בולגרית מפוררת יכולה להיות תוספת מעניינת, במיוחד אם אתם מחפשים משהו טיפה יותר ״מנשנש״.
4. האם אפשר לאפות את הפשטידה בתבנית קטנה יותר?
אם תשתמשו בתבנית קטנה יותר, רק שימו לב לזמן האפייה. הפשטידה תהיה עבה יותר, ולכן תצטרך עוד כ-10-15 דקות אפייה. תמיד אפשר לדקור עם קיסם ולוודא שהמרכז יבש.
5. איך אפשר להפוך את הפשטידה לעוד יותר בריאה?
אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים כדי להפוך את המתכון לדל-פחמימות ועשיר בחלבון. בנוסף, אפשר להפחית את כמות הגבינה הקשקבל ולהכניס במקום יותר ירקות, כמו פטריות או ברוקולי.
6. הפשטידה יצאה רכה מדי, מה עשיתי לא נכון?
סיבה אפשרית היא עודף נוזלים. חשוב לסנן היטב את הכרובית אחרי הבישול, וגם לא להגזים בכמות הגבינה או הבצל – הם עשירים בנוזלים. גם שימוש בתבנית מעט קטנה מדי יכול להשאיר את המרכז רך מדי.
7. האם אפשר להכין את הפשטידה ללא מוצרי חלב?
בהחלט! אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות ויש סביר שהטעם יהיה עדיין מעולה. הרבה פעמים אני משתמשת בגבינה טבעונית במבנה של קשקבל, והאורחים אפילו לא שמים לב להבדל.
8. מה הטמפרטורה הנכונה לתנור?
180 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית. אפשר גם לחשוב על אופציה של 190 מעלות למשך דקות קצרות בסוף האפייה אם רוצים השחמה חזקה יותר למעלה.
9. אפשר להוסיף בשר לפשטידה?
כן! אפשר להכניס חתיכות קטנות של פסטרמה או חזה עוף מבושל לתערובת, מה שיהפוך אותה לעוד יותר עשירה. היתרון כאן הוא שהבשר בעצם משמש כתוספת טעם נוספת, ואנשים שלא יכולים בלי קצת חלבון מהחי ישמחו.
10. האם צריך לשים שכבה נוזלית בגבינה לפני האפייה?
לא, למעשה חשוב שהתערובת תהיה יחסית אחידה ולא נוזלית מדי. אפשר להוסיף מעט שמנת לבישול אם אוהבים שכבה עליונה יותר קרמית, אבל זה לא הכרחי בכלל. הטעם של הפשטידה כבר עשיר כמו שהוא.
