כשאני אומרת "סטייק כרובית", תמיד עולה לי חיוך על הפנים. זה מתכון כזה מתוחכם אבל פשוט, שמעביר את הכרובית המתוקה והעדינה לחזית הבמה. יש משהו כמעט קסום בלחתוך את ראש הכרובית השלם לפרוסות עבות, לצלות אותן על מחבת חמה ואז לאפות בתנור עד שהן זהובות ונימוחות מבפנים. אם אתם מחפשים רעיון למנה עיקרית שמרגישה מושקעת אבל לא לוקחת שעות במטבח – זה המתכון בשבילכם. מושלם לארוחת ערב מיוחדת, כשבא לפנק בכמה קלוריות טובות ומנות שאין להן תחליף.
זמן הכנה ורמת קושי
כל המנה הזו תיקח לכם לא יותר משעה. 20 דקות של עבודה פעילה, ובזמן שהכרובית בתנור, אתם יכולים לסדר את השולחן או להכין תוספות.
המתכון ברמת קושי בינונית-פשוטה. החיתוך דורש קצת דיוק, אבל אין פה שום דבר שתוך שני ניסיונות לא תצליחו. מתאים גם למי שעומד מול הכרובית בפעם הראשונה בחייו!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות עיקריות, או ל-6 מנות צדיות. מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח קליל.
- 1 כרובית גדולה ושלמה (בסביבות 1.2 ק"ג)
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, למי שאוהב טעמים חזקים יותר)
- מיץ מלימון אחד
- 1/2 כוס טחינה גולמית (או יותר, לפי הטעם)
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה דק (להגשה)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-200 מעלות. רפדו תבנית בנייר אפייה ושמנו קלות.
- פרקו את עלי הכרובית התחתונים אך שמרו את הגזע שלם, זה מה שיחזיק את הפרוסות יציבות.
- חתכו בעדינות את הכרובית לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ. שימו לב, ייתכן שחלק מהפרחים בקצוות יתפוררו – אל תזרקו, הם נהדרים לקלייה לצד ה"סטייקים".
- ערבבו בקערה שמן זית, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה (אם בחרתם להוסיף), מלח, ופלפל. הברישו בנדיבות את פרוסות הכרובית משני הצדדים.
- חממו מחבת פסים או מחבת רגילה על להבה גבוהה. הקפיצו כל פרוסת כרובית 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה קלה. זה יעניק להן את הקראסט המשגע.
- העבירו את הכרוביות לתבנית וצלו בתנור כ-25 דקות, עד שהפרוסות רכות וזהובות עמוק.
- בינתיים, הכינו את הטחינה: ערבבו טחינה גולמית עם מיץ לימון, 1/4 כוס מים ושום כתוש. תטעמו ותקנו לפי הטעם.
- להגשה: סדרו את פרוסות הכרובית על צלחת שטוחה, פזרו מעל טחינה בנדיבות וקשטו בפטרוזיליה קצוצה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להכין את המתכון בגרסה טבעונית לחלוטין, ותרו על מחבת הפסים. במקום, אפו את הסטייקים ישירות בתנור עד להזהבה.
הכרובית היא ירק ורסטילי: אפשר להוסיף טוויסטים אישיים כמו קורט קינמון, מייפל, או זרעי כוסברה טחונים לתערובת השמן והתבלינים. באחת הפעמים הכנתי גרסה חריפה עם פלפל צ׳ילי קצוץ דק, וזה היה ממכר!
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים כרובית טובה?
הכרובית צריכה להיות מוצקה, לבנה ללא כתמים חומים או שחורים. העלים צריכים להיראות טריים ולא שומקים או יבשים.
2. מה ניתן לעשות עם פרחים קטנים שהתפוררו?
אפשר לקלות אותם יחד עם הסטייקים או להפוך אותם למנת צד – פשוט כנסו למחבת עם שמן וגבינות שונות.
3. כמה זמן אפשר לשמור את המנה?
המנה תשמר היטב במקרר עד יומיים, אך מומלץ לחמם אותה מחדש בתנור ולא במיקרוגל.
4. אפשר לוותר על חיתוך פרוסות ולעשות "כרובית שלמה" בתנור?
בהחלט! הקפידו להאריך את זמן האפייה, בערך שעה-שעה וחצי, בהתאם למידת הרכות הרצויה.
5. איך אפשר להפוך את המנה לעיקרית עשירה יותר?
נסו להוסיף חלבון – למשל, גרגרי חומוס קלויים או פטריות צרובות.
6. האם ניתן להכין מראש?
כן, אפשר לצלות את הכרוביות מראש. לפני ההגשה חממו בתנור ותגישו עם רוטב טרי.
7. אפשר להשתמש בכרוביות קטנות?
בהחלט. הן יתנו קראנצ'יות נהדרת אם תקללו אותן בתנור.
8. מה עושים אם אין לי פפריקה?
תבלינים כמו כמון, כורכום או קארי יכולים להחליף את הפפריקה.
9. איך ניתן לשדרג את הטחינה?
תוספת קטנה של עלי נענע טחונים או זילוף של שמן זית ארומטי מעל – מהפך!
10. האם ניתן להקפיא את הסטייקים?
לא מומלץ להקפיא כרובית צלויה – הטקסטורה משתנה ולא נשארת אופטימלית.
