עראיס גבינות ותרד בטוסטר או במחבת – פריך מבחוץ ונמס מבפנים

עראיס תמיד מזכיר לי את הריח של שווקים עמוסים באווירה ים-תיכונית. אבל במקום הבשר המסורתי, הפעם הכנתי גרסה מפתיעה עם גבינות מותכות ותרד טרי. זה שילוב מושלם בין פריכות שחומה לבין מילוי נמס בפה, והכול מוכן בקלות במחבת או בטוסטר לחיצה.

המתכון הזה אידיאלי לארוחת ערב קלילה, ארוחת בוקר מושקעת או אפילו נשנוש ליד כוס יין. מה שכיף בו במיוחד זו הגמישות – אפשר לשלב סוגים שונים של גבינות, לשחק עם תיבול וליהנות מכל ביס כאילו אנחנו במסעדה קטנה על הים.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – פשוט קוצצים, מערבבים וממלאים. הטיגון או הצלייה אורכים כ-10 דקות נוספות, ככה שבסך הכול מדובר בארוחה מהירה יחסית. אפשר גם להכין מראש את המילוי ולשמור אותו במקרר.

המתכון מתאים גם למתחילים, כי אין פה טכניקה מסובכת. כל מה שצריך זה להקפיד על היחסים בין התרד לגבינות ולצלות נכון, כדי לקבל קריספיות מושלמת ללא יובש.

רשימת מרכיבים

הכמות מספיקה ל-4 אנשים – ארוחה זוגית עם שפע או נשנוש למשפחה שלמה.

• 4 פיתות מרובעות או עגולות (עדיף עבות)
• 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינת קשקבל או גבינת פטה מפוררת
• 1/2 כוס גבינת ריקוטה או גבינה לבנה מסולפת מנוזלים
• 1 צרור תרד (כ-150 גרם), שטוף וקצוץ דק
• 1 שן שום כתושה דק
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• 1 ביצה (להדבקת המילוי, ניתן לוותר לגרסה צמחונית יותר)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף חמאה (להברשה, לא חובה)

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את התרד הקצוץ עם כל סוגי הגבינות, השום, התבלינים והביצה (אם משתמשים). מערבבים עד שהתערובת אחידה.
2. חותכים כל פיתה לחצי (אם הן עגולות) ויוצרים כיסים עדינים עם סכין חדה – חשוב לא לקרוע את הפיתה.
3. ממלאים כל פיתה בתערובת הגבינות והתרד, מהדקים מעט אך לא דוחסים מדי.
4. מברישים את החלק החיצוני של הפיתות בשמן זית ולמי שרוצה – מוסיפים גם חמאה נמסה להברשה לעוד שכבת טעם.
5. מחממים מחבת על אש בינונית או מחממים טוסטר לחיצה.
6. במחבת: מניחים את הפיתות וצולים על להבה נמוכה-בינונית 3-5 דקות מכל צד עד שהפיתה שחומה והגבינות מותכות. בטוסטר: מכניסים לחיצה וצולים 5-7 דקות עד להשחמה.
7. מוציאים ומניחים על נייר סופג לדקה, וחותכים לרבעים להגשה נוחה.

הערות ושדרוגים

למי שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בפיתות ללא גלוטן או בטורטיות עבות. התוצאה מעט שונה, אך הטעם עדיין מופלא. מניסיון, גם פסטרמה צמחונית או תוספת פטריות קצוצות משדרגות את המילוי.

לאורך השנים ניסיתי לשדרג את המתכון והאהוב עליי ביותר הוא להוסיף צנוברים קלויים לתוך המילוי. הם מוסיפים קראנצ'יות וגוון אגוזי שמדגיש את הקרמיות של הגבינות.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין מראש?

בוודאי! אפשר להכין את המילוי כמה שעות מראש ולשמור במקרר. אפשר גם למלא את הפיתות ולשמור אותן עטופות בניילון עד הטיגון או האפייה.

2. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?

אפשר להשתמש בגבינות רזות ולצלות על מחבת עם מעט תרסיס שמן במקום לטגן. אפשר גם להכניס לתנור על 180 מעלות למשך 15 דקות במקום טיגון.

3. האם אפשר להקפיא?

כן! ניתן להקפיא את העראיס כשהם מילויים אך טרם הצלייה. לאחר ההפשרה, פשוט צולים או מטגנים כרגיל.

4. מה עושים אם התרד מפריש נוזלים?

כדאי לסחוט אותו היטב אחרי הקיצוץ. אם מקבלים מילוי מיימי מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם כדי לספוג את הנוזלים העודפים.

5. אפשר להכין ללא ביצה?

כן! הביצה עוזרת לאחד את המילוי, אבל אפשר לוותר עליה או להחליף בכפית קורנפלור מעורבבת עם כפית מים.

6. איך משיגים פיתה קריספית באמת?

מברישים את הצד החיצוני בשמן זית ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית כדי לאפשר השחמה איטית ואחידה.

7. אילו גבינות נוספות אפשר לשלב?

אפשר להחליף את הקשקבל בגבינת גראנה פדאנו, להשתמש בגבינת צאן חריפה כמו מנצ'גו, או אפילו לשלב גבינת שמנת עדינה בתור בסיס קרמי.

8. האם אפשר להכין עם ירוקים אחרים?

בהחלט! מניסיוני, מנגולד עובד מעולה במקום תרד, ושילוב של פטרוזיליה עם מעט טימין נותן רעננות נוספת למנה.

9. מה הדרך הכי טובה לאפות במקום לטגן?

לחמם תנור ל-190 מעלות ואופים כרבע שעה, עד שהפיתות משחימות. אפשר להפוך אותן אחרי 7-8 דקות לצלייה אחידה.

10. עם מה מגישים?

מושלם עם ירקות טריים, טחינה או יוגורט מתובל בשום ולימון. אני אוהבת גם להוסיף פלח לימון לסחיטה מעל לקבלת קריצה רעננה.