יש משהו בדונאטס גבינה שמחזיר אותי ישר למטבח הביתי, לריח המתוק שממלא את הבית ולרגע הזה שבו כולם עומדים ליד השיש ומחכים “רק לאחד”. כשאני מפתחת מתכונים כשפית וכסופרת קולינרית, אני תמיד מחפשת את האיזון בין תוצאה מעלף לבין דרך פשוטה וברורה. הדונאטס האלה יוצאים אוורירי בפנים, זהובים בחוץ, והם ממש נמס בפה כשהם חמים. הם לא דל פחמימות, אבל הם בהחלט מרענן בכנות שלהם: גבינה טובה, בצק נוח, וטיגון קצר שמייצר ביס מושלם.
רשימת מרכיבים
- גבינה: 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9% (אפשר גם ריקוטה מסוננת)
- ביצים: 2 ביצים L
- סוכר: 80 גרם (כ-1/3 כוס)
- וניל: 1 כפית תמצית וניל
- קמח: 280 גרם קמח לבן (כ-2 כוסות)
- אבקת אפייה: 10 גרם (2 כפיות)
- מלח: קורט
- גרידת לימון: מ-1/2 לימון (לא חובה, אבל משגע)
- שמן לטיגון: 700–900 מ"ל שמן קנולה/חמניות
- אבקת סוכר לציפוי: 1/2 כוס
- סוכר קינמון לציפוי: 1/2 כוס סוכר + 1 כפית קינמון (לבחירה)
- ריבה/נוטלה להגשה: לפי הטעם (לא חובה)
אופן ההכנה
- אני מתחילה בהכנת עמדת עבודה נוחה: קערה גדולה לבצק, צלחת עם נייר סופג, וקערית לציפוי. זה נשמע קטן, אבל בבית זה ההבדל בין כיף לבלגן.
- בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה עם ביצים, סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה. אם יש גושים קטנים זה בסדר, אבל אני אוהבת מרקם חלק כדי לקבל דונאטס נימוח.
- מוסיפים קורט מלח וגרידת לימון. הגרידה נותנת ארומה של “של אמא” כזה, כאילו תמיד היה צריך להיות שם לימון קטן ברקע.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח עם אבקת אפייה. אני עושה את זה מראש כדי שההתפחה תהיה אחידה והדונאטס יצאו אוורירי.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערת הגבינה בהדרגה ומערבבים בכף עץ או לקקן רק עד שנוצר בצק רך ולא דביק מדי. אם הוא דביק מאוד, מוסיפים עוד 1–2 כפות קמח, אבל לא להגזים כדי שלא יצא כבד.
- מקמחים קלות משטח עבודה. מעבירים את הבצק ומגלגלים בעדינות לעובי של כ-1.5 ס"מ. בבית אני עובדת עם ידיים מקומחות קלות, זה הכי נוח.
- קורצים עיגולים בקוטר 7–8 ס"מ (כוס או קורצן). באמצע קורצים חור קטן (פקק בקבוק/קורצן קטן). את השאריות אפשר לאחד בעדינות ולקרוץ שוב.
- מחממים שמן בסיר בינוני-עמוק לטמפרטורה של כ-170–175 מעלות. אם אין מדחום, אני בודקת עם חתיכה קטנה של בצק: היא צריכה לבעבע ולעלות לאט, לא להשחים מיד.
- מטגנים 2–3 דונאטס בכל פעם, כדי לא להוריד את חום השמן. מטגנים כ-1.5–2 דקות מכל צד, עד שהם זהובים ויפים. זה רגע ממכר, כי פתאום הכל נראה כמו קונדיטוריה ביתית.
- מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג ומניחים לדקה אחת להירגע. אם מצפים באבקת סוכר, אני מחכה עוד דקה כדי שלא תימס לגמרי.
- מצפים באבקת סוכר או בסוכר קינמון. להגשה חגיגית, אני אוהבת להגיש עם קערית ריבה ליד, וזה יוצא מושלם לצד קפה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים טעם “של סבתא”, תוספת של גרידת לימון וקצת וניל עושה פלאים. בבית שלי זה ממש משגע, כי זה מריח כמו חגים גם ביום רגיל.
אפשר למלא: במקום חור במרכז, מכינים כדורים קטנים ומטגנים, ואז ממלאים עם שקית זילוף בריבה או ממרח שוקולד. זה יוצא מעלף, אבל קחו בחשבון שזה יותר מתוק.
לגרסה עשיר בחלבון אפשר להשתמש בגבינה לבנה עתירת חלבון (כמו סקייר/גבינה מועשרת) ולעלות מעט את הסוכר לפי הטעם. זה לא דל פחמימות כי יש קמח, אבל זה בהחלט “יותר” מבחינת חלבון.
חשוב לי כשפית: אל תטגנו בחום גבוה מדי. חום גבוה משחים מהר ומשאיר פנים לא מוכן, וחום נמוך גורם לספיגת שמן. המדחום כאן חבר אמיתי.
אחסון: הכי טעים ביום ההכנה כשהם נמס בפה וחמים. אם נשאר, שומרים בקופסה אטומה ומחממים 10–15 שניות במיקרו לפני ציפוי מחדש.
שאלות ותשובות
- אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אבל זה כבר לא יהיה אותו דונאטס גבינה קלאסי. באפייה תקבלו מאפה גבינתי נחמד, פחות פריך בחוץ ופחות “דונאטסי”. - איזו גבינה הכי טובה למתכון?
גבינה לבנה 5% נותנת איזון מעולה בין רכות לטעם. ריקוטה עובדת נהדר אם מסננים מעט נוזלים, כדי שהבצק לא יהיה רטוב מדי. - למה הבצק שלי יצא דביק?
זה קורה כשיש יותר נוזלים בגבינה או שהביצים גדולות במיוחד. מוסיפים קמח בהדרגה, כף-כף, רק עד שאפשר לעבוד. - אפשר להחליף קמח בקמח ללא גלוטן?
כן, עם תערובת קמח ללא גלוטן שמיועדת לאפייה (רצוי עם קסנטן). המרקם יהיה מעט יותר עדין, אז לעבוד בעדינות בקריצה. - איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה בלי מדחום?
אני מכניסה חתיכה קטנה של בצק: אם היא מבעבעת ועולה תוך כמה שניות ומשחימה לאט, זה נכון. אם משחים מיד, השמן חם מדי. - למה הדונאטס נספגים בשמן?
בדרך כלל בגלל שמן לא חם מספיק או צפיפות בסיר. מטגנים בכמויות קטנות ושומרים על חום יציב. - אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
אפשר עד 12 שעות, אבל המרקם הכי אוורירי מתקבל כשמטגנים סמוך להכנה. אם מקררים, ייתכן שתצטרכו מעט קמח ברידוד. - מה הציפוי הכי מוצלח?
אבקת סוכר נותנת תוצאה קלאסית ונקייה. סוכר קינמון נותן טעם חמים של בית, ממש של אמא. - אפשר לעשות אותם פחות מתוקים?
כן, אפשר להוריד את הסוכר ל-60 גרם. אם מצפים באבקת סוכר, עדיין תקבלו מתיקות מספקת. - איזה שמן מומלץ לטיגון?
קנולה או חמניות בגלל טעם ניטרלי ונקודת עשן טובה. אני נמנעת משמן זית בטיגון כזה כי הטעם משתלט. - איך שומרים שהם יישארו רכים?
לא לטגן יותר מדי זמן, ולהוציא ברגע שהם זהובים. לאחר מכן לשמור בקופסה אטומה; חימום קצר מחזיר להם רכות. - אפשר להכין מיני דונאטס?
בהחלט, זה אפילו יותר ממכר. רק לקצר את זמן הטיגון לכ-45–60 שניות לכל צד, תלוי בגודל. - זה מתכון בריא?
זה קינוח מטוגן, אז הוא לא “בריא” במובן הקלאסי. מצד שני, יש כאן גבינה וביצים שנותנות שובע וחלבון, ואם מגישים עם פחות ציפוי זה מרגיש יותר מאוזן.
