סמבוסק גבינה הוא מסוג הדברים שעושים לי חם בלב. הוא מזכיר לי את המטבח של סבתא, איך שהיא הייתה מגלגלת בכל פעם בצק מושלם כזה, קליל ואוורירי. המתכון הזה עבר במשפחה, ואחרי אין-ספור ניסיונות ושיפוצים, הבאתי אותו לשלמות המושלמת בעיניי. מדובר בבצק נימוח שמתחבר בדיוק למלית גבינה לבנה עשירה, מהסוג שמתפצפץ בפה. כשתטעמו, תבינו איך נשיכה אחת לוקחת אתכם ישר הביתה, לתחושת הנוחות והחום הזאת.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת סמבוסק גבינה תתפוס לכם בערך שעה וחצי, כולל זמן התפחה ולישה. זה נשמע הרבה, אבל תאמינו לי, בזמן שהבצק תופח אפשר להכין את המלית ולסדר את המטבח.
המתכון מתאים גם למתחילים במטבח – הוא דורש סבלנות אבל לא מיומנויות מטורפות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהרגיש בנוח עם הבצק בידיים. הסיפוק גדול!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סמבוסקים בינוניים, אידאלי כרעיון מושלם לארוחת ערב קלה, או כתוספת לפיקניק משפחתי.
- 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 250 מ"ל מים חמימים (כוס)
- 2 כפות שמן זית
- 250 גרם גבינה לבנה או גבינת ריקוטה
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- תיבול: קורט מלח, פלפל, מעט זעתר (אופציונלי)
- ביצה להברשה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את המים החמימים ושמן הזית. כשהבצק מתחיל להתאסף, מוסיפים את המלח.
- לשים את הבצק כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. מניחים בצד להתפחה של שעה, מכוסה במגבת מטבח נקייה.
- בינתיים מכינים את המלית. מערבבים את הגבינות עם המלח, הפלפל וקמצוץ זעתר, עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-12 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.
- מניחים כפית גדולה של מילוי גבינה במרכז כל עיגול. סוגרים לחצי ירח ומהדקים את הקצוות בעדינות. אפשר גם לקפל ולעצב את הקצוות בצורה יפה עם מזלג.
- מעבירים את הסמבוסקים למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.
הערות ושדרוגים
אם אתם בעניין של גרסה ללא גלוטן, אפשר בקלות להמיר את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי את זה כמה פעמים, וזה יוצא טעים לא פחות.
אפשר גם לשדרג את המלית עם גבינת מוצרלה מגוררת כדי לקבל אפקט נמתחות מדהים. אוהבים קצת מתוק? נסו להחליף את המלית המלוחה בתערובת של גבינת מסקרפונה ודבש. תוצאה מעלפת מובטחת!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! קמח כוסמין מעולה ללישה ונעים לעבודה. רק קחו בחשבון שאולי תצטרכו להוסיף קצת פחות מים לבצק, בהתאם לספיגה שלו.
2. האם אפשר להכין את הסמבוסקים מראש ולהקפיא?
כן, זה עובד מצוין. אחרי האפייה, תנו להם להתקרר לחלוטין ושמרו בקופסה אטומה במקפיא. חימום בתנור חם יחזיר להם את הקריספיות.
3. איך אוכל לדעת שהבצק תפח מספיק?
הבצק צריך להכפיל את נפחו. אם נועצים אצבע והוא חוזר לאט, זה סימן שהוא מוכן לעבודה.
4. האם אפשר להחליף את שמן הזית בחמאה?
אפשר, רק כדאי להמיס את החמאה קודם ולהוסיף אותה יחד עם המים. הטעם הופך עשיר יותר, אבל שמן זית נותן גם ניחוח נפלא.
5. האם אפשר להשתמש בגבינת קוטג' במקום גבינה לבנה?
קוטג' יעשה את העבודה, אבל כדאי לסנן אותו היטב מנוזלים כדי שהמלית לא תהיה רטובה מדי.
6. הילדים שלי לא אוהבים פטה, מה אפשר לשים במקום?
במקום הפטה, נסו גבינת מוצרלה או קשקבל. זה ייתן להם טעם עדין יותר ופחות מלוח.
7. איך אפשר לוודא שהקצוות לא ייפתחו בזמן האפייה?
לחצו היטב על הקצוות ואפשר גם לעבור עליהם עם מעט מים כדי שהם יידבקו טוב יותר.
8. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
כן, סמבוסק מטוגן יוצא קצת יותר פריך. רק חימום שמן לטמפ' לא גבוהה וחשיבות לשמירה על זמן טיגון קצר כדי שלא ישרפו.
9. מה לגבי תיבול המלית? האם אפשר לגוון?
ברור! קורט אגוז מוסקט או קצת כמון יוסיפו עניין. גם קוביית בצל מטוגן יכולה להשתלב פנטסטי.
10. מה כדאי להגיש לצד הסמבוסקים?
אני ממליצה על סלט ירוק רענן עם שמן לימון, או יוגורט נענע צונן. זה מרענן ומשלים את המנה בצורה מושלמת.
